Один желток с горчицей, солью и сахаром перемешать и взбивать миксером, подливая по чуть-чуть рафинированное масло до состояния густоты. Примерно пол-стакана на 1 жеток. Потом можно добавить пол-чайной лодки уксуса или лимонного сока, скорректировать по вкусу соль и сахар.
важное дополнение - яйцо и масло обязательно должны быть комнатной температуры, иначе майонез будет расслоенным.
а вобще делал без постепенного вливания масла, 160 гр подсолнечного масла и сразу добавить яйцо, чтобы желток остался целым. 1\4 ч.л соли без верха, 1 ч.л. сахара без верха. 1 ч.л. горчицы самой термоядерной с горкой, 2 колпачка уксуса яблочного (колпачок от обычной бутылки газ.воды).
взбивать лучше не миксером а погружным блендером. блендером надо прямо накрыть желток и взбивать на макс.скорости не поднимая блендер. как начинает все заполятся майонезом поднимаем чуть чуть блендер на 1 см и домешиваем оставшееся жидкое масло.
получается все с первого раза.
с лимонным соком - на любителя и такой майонез хранится меньше.
У меня не будет расслоеным майонез, не смотря на то, что я сразу из холодильника мешаю, потому что я сначала взбиваю желток с горчицей, а потом по чуть-чуть вливаю масло и эмульсия получается крепкая.
Хранение домашнего майонеза все равно исключено, даже не смотря на наличие кислоты, которая обязательно должна быть, чтобы замедлять рост сальмонеллы и других опасных бактерий. Если домашний майонез хранить, то он постепенно и нелинейно превращается в источник смертельной опасности, независимо от свежести яиц, которые должны быть обязательно тщательно вымыты с мылом.
Недостаточно карательно, вот если бы в квадрат чёрного хлеба с вырезанной сердцевиной положили нарезанную мелкими кубиками докторскую колбасу и тёртый чеснок, обвязали зелёным луком, узелком для надёжности, а под соус дали майонез, замешанный с синтетическим уксусом один к одному, это бы я назвал карательной кулинарией.
Вот тогда это будет так.
а вобще делал без постепенного вливания масла, 160 гр подсолнечного масла и сразу добавить яйцо, чтобы желток остался целым. 1\4 ч.л соли без верха, 1 ч.л. сахара без верха. 1 ч.л. горчицы самой термоядерной с горкой, 2 колпачка уксуса яблочного (колпачок от обычной бутылки газ.воды).
взбивать лучше не миксером а погружным блендером. блендером надо прямо накрыть желток и взбивать на макс.скорости не поднимая блендер. как начинает все заполятся майонезом поднимаем чуть чуть блендер на 1 см и домешиваем оставшееся жидкое масло.
получается все с первого раза.
с лимонным соком - на любителя и такой майонез хранится меньше.
Хранение домашнего майонеза все равно исключено, даже не смотря на наличие кислоты, которая обязательно должна быть, чтобы замедлять рост сальмонеллы и других опасных бактерий. Если домашний майонез хранить, то он постепенно и нелинейно превращается в источник смертельной опасности, независимо от свежести яиц, которые должны быть обязательно тщательно вымыты с мылом.
- Как сильно?
- Раньше я был бургером...