Медовуха

Подписчиков: 0     Сообщений: 5     Рейтинг постов: 125.7

кротовуха не совсем Медовуха 

Ну раз в дело пошли такие вещи, как сетевуха и голосовуха, то вот вам, ребята... не поверите... медовуха!

кротовуха,не совсем,Медовуха
(а кто знает, может и там внутри крот? Уж больно мутно)
Развернуть

Отличный комментарий!

Saref-Fox Saref-Fox29.12.202214:25ссылка
+50.8

длиннопост Медовуха алкоголь ферментация брожение вино бухло чем срут дрожжи 

Медовуха в домашних условиях, или чем себя занять во время карантина

Сап, реактор!


У меня для вас еще одно хобби, которым я хотел бы поделиться. Начал я недавно, в начале октября этого года. Чем только себя уже не развлекаю за время карантина. 

Очередное хобби - ферментация, а точнее превращение сахара в алкоголь. В моем случае это медовуха, в основном. Также я начал экспериментировать с вином. 

Первая партия медовухи была начата 9 октября и разлита по бутылкам 9 ноября. К моему удивлению, мне процесс и результат очень понравились. Оно не занимает много места, или времени (во всяком случае если делать в небольших объемах, до 4 литров на партию).


Фото процесса первой не осталось, но зато остались фото результата:

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


После успешной первой партии, я подумал о документировании этого процесса, собственно об этом пойдет ниже. Я постараюсь описать каждый шаг приготовления и покажу результат. Итак, поехали!

Немного теории

Что такое ферментация? Ферментация - это один из этапов процесса брожения. Если смешать воду, сахар и дрожжи, через какое-то время вся эта бодяга начнет ферментироваться, дрожжи начнут жрать сахар и срать спиртом. Спасибо им за это. 

Исходя из вышесказанного, если смешать сахар (или мед), воду и дрожжи в правильных пропорциях - то можно получить желаемый результат - вино (или наливка, или медовуха, как хотите) с определенным содержанием спирта. 

В виноделии есть много разных видов дрожжей, которые доведены до идеала и достаточно предсказуемы. Например, у них есть порог толерантности к алкоголю. Если уровень алкоголя поднимается выше определенный отметки, например в 14%, то они умирают, что прекращает ферментацию и останавливает весь процесс. Зная эти характеристики, можно рассчитать количество сахара, для того чтоб получить желаемый процент алкоголя и при этом контролировать уровень сладости напитка. 


Медовуха. Мой выбор первого напитка для ферментации пал на медовуху. Оказывается, что медовуха - это один из самых древних напитков человечества. 

Для изготовления нужно всего 3 ингредиента: мед, вода и дрожжи. Можно конечно и без дрожжей, но это займет больше времени + есть большая вероятность вырастить что-то пострашнее чем дрожжи.

Выбор меда и дрожжей.

Мед - один из ключевых ингредиентов в этом деле. Чем натуральнее и качественнее мед - тем вкуснее будет финальный продукт. Лучше всего брать либо домашний, либо на крайний случай из магазина, но найти самый лучший.

Я выбрал 2 типа меда, т.к. я буду делать 2 партии с разными вкусами. Мед из полевых цветов и мед из апельсинового цветения.

NIAGARA FALLS HONEY CANADA N0.1 GOLDi.N/0°^ unpasteukized/non pasteurise liquid/liquide wildflower honey MIEL DE FLEURS SAUVAGES,длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Из дрожжей - выбор у меня был невелик на тот момент: Red Start, дрожжи для вина, которые шли в комплекте с моим набором для медоварения. Порог алкоголя у них 14%. Но это не значит что они дотянут до 14. Конкретно эти дрожжи были слабоватые и в результате у меня получалось не больше 10-12%.

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи

Дезинфекция.

Один из важных этапов в виноделии - дезинфекция. Все что касается ингредиентов должно быть дезинфицировано в специальном растворе, безопасном для пищевых продуктов. В моем случае - 1 step cleanser, порошок, который разбавляется в теплой воде и в малых дозах абсолютно безопасен. Его не надо смывать, и если немного попадет в конечный продукт - это никак не скажется ни на вкусе, ни на качестве.

lift II If I If Iff lllii Iflll « Q.,длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Все предметы, которые будут касаться медовухи, идут в ведро с дезинфекционной жидкостью, так же как и само ведро дезинфицируется. 

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Понятно, что раньше итальянцы топтали вино ногами, но мы же в 21 веке, кто хочет чувствовать вкус итальянских пяток у себя в напитке? Или вырастить какой-то грибок у себя в подвале...

Сам процесс.

Есть много дебатов на тему, стоит ли варить мед или его можно просто так смешать с водой добавить дрожжи и вперед. Я делал и так и так, получается одинаково хорошо, единственное что - мед лучше растворяется в теплой или горячей воде, плюс, это все-таки убивает потенциальные нежелательные бактерии. Хоть сам мед и антибактериальный, но когда разбавлен в воде - он уже не торт. 

В этот раз я кипятил (до 91 градуса, не думаю что надо больше). 

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


4 литра воды довести до 50 градусов, добавить 1.5 кг меда и довести до 85-90 градусов. Если появляется белая пена - ее надо снять шумовкой или чем-то еще.

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


То же самое сделать со второй партией (только кастрюля поменьше у меня). После добавления меда, я срезал с одной апельсины шкуру, только саму цедру, также почистил внутренности (пол-апельсина) прямо в кастрюлю и довел все это до кипения.

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


После, охладить до, примерно, 25 градусов. Это ОЧЕНЬ важно, т.к. дрожжи чувствительны к температуре и попросту сварятся, если их высыпать в горячую воду. Я охлаждал кастрюлю в раковине с холодной водой. Это занимает около 15-20 минут.

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи



Пока оно остывает - можно замочить дрожжи. В стакан с теплой водой (50-100 грамм и около 25 градусов) высыпать чуть больше чем полпакетика (3 грамма). Если решили использовать обычные сухие хлебные дрожжи - не беда, около 1.5-2 чайных ложек должно быть с головой. Хлебные дрожжи сработают, но могут дать меньший процент алкоголя, лучше брать специальные винные.


Как все остынет, можно переливать в емкость для ферментации. У меня специальные пластиковые ведра с отверстием в крышке, куда вставляется водяной затвор. Крайне необходимая вещь, чтоб не впускать всякий мусор или мошек/букашек, которые с радостью поползут на сладкое.

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Перед тем, как добавлять дрожжи, было бы неплохо взять замер спиртометром. 

Это такой поплавок с делениями, показывающий плотность жидкости по определенной шкале. Показания спиртометра помогут рассчитать итоговый процент алкоголя, а также понять закончилась ферментация или нет. Если показатели не меняются в течение недели-двух, это значит, что либо дрожжи съели весь сахар и умерли, либо просто умерли =) И продукт их жизнедеятельности готов к следующему этапу.

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи



В моем случае спиртометр показал 1.106 для апельсиновой медовухи и 1.112 для обычной. В английском это называется original gravity. Начальный уровень сахара в жидкости. Не знаю причем тут гравитация, правда.


Теперь можно добавлять дрожжи и хорошенько взболтать. Взбалтывание необходимо для обогащения этой смеси кислородом, чтоб дрожжи могли нормально построить свою колонию. 

У(ГСсЛЛ 5^ о ÔÔ/H,длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Дальше все это дело закрывается крышкой, ставится водяной затвор, и ведра отправляются ко мне в подвал на пару недель. Главное - найти темное место, с постоянной температурой, в пределах 15-27 градусов. Лучше к 20, т.к. чем прохладнее, нем медленнее работают дрожжи.

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Переливание (racking)

Через 2 недели бульканье водяного затвора почти затихло, и это обычно знак, что ферментация уже почти прекратилась.

Это значит, что настало время для переливания медовухи в другой сосуд для стабилизации, полного окончания ферментации и очистки. В английском языке процесс называется racking, и я не нашел похожего слова в русском языке. Поэтому назвал это переливанием. Эксперты помогите!

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи



Если в начале кислород нужен дрожжам, то на этом этапе он может только навредить. Поэтому переливать надо очень осторожно, для этого у меня есть специальный инструмент, чтобы отсифонить медовуху без взбалтывания. Конечно, сойдет и обычная трубка или пищевой шланг. Если слишком много кислорода попадет в жидкость при переливании, то есть шанс получить довольно неплохой уксус через недельку-две. 

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Помните, что тут тоже необходимо дезинфицировать все, что касается продукта.


Также на этом этапе надо сделать замер спиртометром. Для обеих медовух у меня вышло около 1.048, что в принципе неплохо, но еще есть куда идти.  Для подсчета содержания спирта есть формула: (начальные показания - конечные показания) * 131.25 = % спирта. У меня вышло (1.106 - 1.048) * 131.25 = 7.61% 

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Говорил же, что дрожжи слабенькие. Возможно еще повлияли сами апельсины, может эти дрожжи не любят их. Но это не точно.


После переливания в специальные стеклянные емкости и закупоривания водяными затворами они опять отправляются в подвал на дозревание.

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи



И вот этот день настал. 

28 декабря, 2020. Отличный день, чтобы разлить апельсиновую медовуху по бутылкам! Вторая оказалась еще не полностью готова (на мой взгляд) и я решил дать еще недельку подумать о своем поведении.

щ «P < 11 и liiïÂ Í 11 м \ I р| Чч > \ jñ »1 ■л А,длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Все как и прежде, все что касается напитка должно быть дезинфицировано, включая бутылки и пробки. 

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Так что я перемыл все бутылки, прополоскал их в растворе, так же как и все остальные причиндалы. 

■'"//////" rff*r*ttns WM®*- rfSJrrStff**" шш t,//,*№'*"* r//S/ff*SS/*- /ЖИвв» У///////Л r/ffSM ф№ММ**>Ш гМШ№ r/SS/ZW'S* //SAT/W/'# yrtffl. rsss/ss//"' f/S/Sfff* TffftftMMt* f Щ 1 .¡¡n" ^jjr/SfS/fS*SSSSSS$+S>b*iffff >r/7v^W/i#v (И в


Сначала из бутыля все переливается в кувшинчик, который конечно же чистый и продезинфицированный.  

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи

Далее, силиконовой лопаткой я аккуратно помешивал модовуху, чтобы выпустить все газы. Замер спиртометра показал 1.035, т.е. За месяц с лишним оно еще немного заферментировалось. 

} i г > Ж и,длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Ну и после разливаем по бутылкам.

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Как все разлили - переходим к закупориванию. У меня есть специальный закупорщик, (corker его называют). 

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Вставляем пробку, бутылку и жмем на ручку. Вуаля!

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


И последний этап - наклейки и эти колпачки сверху пробки. Может у них есть название? Они прямо как термоусадка, одеваешь на горлышко, дуешь феном и готово. 

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


В общем, вот он результат. На вкус получилось просто отлично. Финальный процент алкоголя - 9.3%

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Получилось как полусухое вино, легкое, послевкусие апельсин и меда, и легкой горечью апельсиновой цедры, которое приятно щиплет язык.


Оставлю бутылочку-две на год, чтоб сравнить вкус, остальные либо в подарок либо сами выпьем.


На этом все, хороших праздников, господа! 

С наступающим!

Развернуть

Сам себе пивовар пивоварение медоварение Мед Медовуха пиво бухло длиннопост 

Златовласая Сиф.

Приветствую всех!

   Давненько я уже ничего не писал, хотя событий былодостаточно много. Как минимум, были проведены две варки и об одной из них я сегодняи расскажу. Но и по второй варке так же сделаю отдельный пост, так как длянашей домашней пивоварни она стала довольно интересной и неожиданной – мы впервыерешили сварить пиво из российского солода – по итогам которой нужен отдельныйразбор полетов.

А сегодня мы будемварить медовуху!


Немного рекламы:

- наша группа воВконтакте - vk.com/fenrirbrewery

- наш Инстаграм - https://www.instagram.com/fenrir_brewery/

- наш Твиттер - https://twitter.com/fenrir_brewery


  Итак, медовуха илихмельной мед. Давно хотели попробовать сварить этот напиток, а тут как раз вначале октября приехало 3 литра меда из Алтайского края. Душистый! Сладкий!Безумно вкусный, с довольно сильным акцентом гречихи. Грех не попробоватьчто-то сварить)

  Но перед варкойнужно было дать название будущей медовухе (такая уж сложилась традиция – к моментуварки у напитка уже должно быть Имя). Все хотелось как-то связать ее с Алтаем,но в голову так ничего и не пришло, поэтому решили ориентироваться на цвет иназвать в честь прекрасной скандинавской богини Сиф, а точнее «Златовласая Сиф».


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


   Как все помнят, Сифбыла богиней плодородия, а также супругой Тора. Известа Сиф была своимиволшебными золотыми волосами.

   По легендам Локи из зависти к Тору прокрался к спящей богине ночью иостриг её наголо. Тор, узнав о случившемся, сразу догадался, кто мог такпоступить с его супругой. Он готов был убить Локи, но тот поклялся исправитьсовершённое. Локи отправился в страну гномов к братьям Ивальди, славившимсякузнечным мастерством. Гномы, услышав просьбу Локи, обрадовались. Им уже давнохотелось показать асам своё необыкновенное искусство. Волосы, выкованныегномами, были описаны следующими словами:«Длинныеи густые, они были тоньше паутины, и, что самое удивительное, стоило ихприложить к голове, как они сейчас же к ней прирастали и начинали расти, какнастоящие, хотя и были сделаны из чистого золота». Так Сиф получила свои золотые волосы.


 MANGROVE JACKS I Липы I цветки Tiliae flores,Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


  Ну вот мы и назвали нашу медовуху, теперьсамое время подумать над рецептом. На всех форумах видел информацию, что дляприготовления медовухи нужно смешать мед с водой из расчета 6 литров воды на 1кг меда (к слову, 3 литра меда весят 4 кг), так что эти пропорции мы и взяли заоснову. Кроме того, хотелось, чтобы в процессе брожения не потерялся аромат ивкус напитка, поэтому решили добавить на варку немного цветков липы, они какраз усилят медовый вкус и аромат. Ну и для более полного букета решили добавитьнемного хмеля для запаха и вкуса.

  Для баланса вкуса медового разнотравья былиспользован хмель Hersbrucker(Германия), которыйпридает фруктовое послевкусие. А для Выделения более яркого разностороннего аромата,который хорошо подчеркнет общее вкусовое ощущение, мы добавили хмель Glacier(США), он придаст приятный ароматцитрусовых, смешанный с ароматом груши и абрикоса.


Собственно, вот такой рецепту нас получился на 12 литров готового напитка (изначально предполагалось, чтобудет 10-11 литров).

1. Вода – 12 литров.

2. Мед – 2 кг.

3. Цветки липы– 7 чайных ложек.

4. ХмельHersbrucker20 грамм.

5. Хмель Glacier – 10 грамм.

6. Дрожжи–Mead M05 Mangrove Jacks. 


  Кипячение 60 минут, Цветки липы – за15 минут до конца кипячения, Hersbrucker– за 10 минут, Glacier– за 1 минуту + охлаждение.

  Расчетные параметры: НП – 13.6Плато, Алк. – неизвестно, Горечь – 6.4 IBUs, Цвет – 4 ebc.


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


  Отмеряем 2 кг меда,наливаем в кастрюлю для варки 10 литров воды, 2 оставшихся литра греем, идобавляем к меду сначала 1 литр чтобы его растворить и влить в кастрюлю, затемеще 1 литром ополаскиваем тазик, чтобы смыть остатки. Теперь нужно хорошоразмешать весь мед в воде, чтобы он полностью растворился и не пригорел вовремя варки, так что не ленитесь, чтобы не запороть весь вкус. Теперь отливаем250 мг полученного раствора меда в отдельную кастрюльку и кипятим – это нужнодля подготовки дрожжей.


 JP и*,Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


Как только отобранная часть меда прокипела, ставим ееостывать для регидратации дрожжей. Ну и конечно ставим закипать весь остальноймед.


 »I : < * V Г* Д,Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


  А пока, можновзвесить липовый цвет и хмель.


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


К тому моменту как закипит весь мед и пройдет 45 минут,слитый мед остынет и можно добавить сухие дрожжи.


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


  Дальше тоже всепросто, спустя 45 минут кипячения добавляем липу и хмель согласно рецепту.Перед тем как снять с огня, из меда были убраны мешочки с липой и Херсбрукером.Так как при кипячении меда никакого бруха не образуется, использовать сифон не былосмысла, переливать планировалось через край кастрюли в ферментр, поэтомумешочки убирались заранее. На охлаждение оставлялся только Глэсир, чтобымаксимально оставить в меде его аромат.

  А пока прокипяченныймед остывал, завелись наши дрожжи. Очень важно следить, чтобы они сильно непенились, иначе пеной может вынести все дрожи наружу, был однажды уже такойказус.


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


  Охлаждался мед у насдо 24 градусов, после чего аккуратно был убран мешочек с Глэсиром, будущаямедовуха перелита в ферментр, внесены дрожжи, а бродильный бак поставлен вукромное место.


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост

Защита от котеек наших)


  Надо заметить, что посравнению с пивом, варка меда – настоящий отдых, не надо мучиться с температурнымипаузами, убирать дробину после фильтрации. Кроме того, приходится мыть гораздоменьше оборудования.

  По итогам варки у нас получилось13 литров будущей медовухи с НП 15 Плато. Брожение длилось 2 недели. На карбонизацию ушло 12 литров медовухи,планировалось, что для этого будет использоваться мед, но в итоге его заменилидекстрозой. Уровень карбонизации 2.5 объема углекислоту к 1 объему меда.

  Конечную плотностьзамерять не стали, решили уже после созревания посмотреть сколько получилось,на само созревание выделен месяц, но конечно же через две недели мы откроемтестовую бутылочку и проверим как идет процесс)

  Кстати, когда открылиферментр, запах лично мне по началу не понравился, хотя потом стало пахнутьгораздо приятнее - насыщенным медом, посмотрим, что получится после созревания.


Спасибо завнимание, котаны! Ну и конечно, вкусного пива всем!


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


Развернуть

юмор video Ван Дамм шпагат Россия песочница дед мороз Медовуха Новый Год бухло 

「 Сцуко, ведь могут наши, когда хотят 」
Развернуть
Комментарии 1 14.12.201314:03 ссылка -2.5

video юмор бухло История Россия песочница мультфильм прикол смешное видео стихи ...Медовуха история в картинках Российская Империя рисование Русские 

Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме Медовуха (+5 картинок, рейтинг 125.7 - Медовуха)