В середине XIX века европейские страны ввели против России санкции из-за крымских событий.
Государь император Николай I запретил в ответ закупать всякие деликатесы у западных стран.
Оставшееся без деликатесов дворянство вымещало досаду на простом народе и подчиненных.
Однажды князь Юсупов потребовал чтобы его повар приготовил ему на ужин салат де Булонь, пообещав стереть того в порошок, если не выполнит.
Находчивый повар заменил каперсы мелко порезанными солеными огурцами, а авокадо - вареной картошкой. Вместо батата взял вареную морковку, вместо артишоков - ошпаренный лук, а вместо импортной фуа гра мелко порезал колбасу. Так что князю даже понравилось и он дал повару 500 рублей за находчивость.
А фамилия тому повару была - Оливье.
