Эчпочмаки / кулинарный реактор :: длиннопост :: пирожки :: фэндомы

пирожки длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Эчпочмаки

кулинарный реактор,фэндомы,пирожки,длиннопост

По-татарски это просто "треугольник".  Пирожок из дрожжевого теста с сырым фаршем.

Приведу примерные пропорции: в этой миске 20 пирожков. На фарш пошло 350 г мякоти баранины (можно заменить говядиной пожирнее), по столько же лука и картошки, всего фарша около 1 кг.

кулинарный реактор,фэндомы,пирожки,длиннопост

Еще у меня было немного бараньих костей, я первым делом поставил вариться из них бульон (с луком, сельдереем, лавровым листом, перцем), которого понадобится 300 мл (по столовой ложе на пирожок).

Для теста нужно 700 г муки (вдвое больше чем мяса), стакан молока, 40 г размягченного сливочного масла, половина яйца (вторая половина пойдет на обмазку), 2 -3 ч.л. сухих дрожжей. Я делаю сначала опару из половины муки и половины молока, даю подойти минут 40, добавляю все остальное и даю подойти еще час.  Если кому нужны подробные инструкции, как делать дрожжевое тесто - скажите.

Пока тесто подходит, делаем фарш.  Все продукты мелко режем ножом (примерно в размер горошины перца).  Я еще добавил горсточку мелко нарубленной петрушки. На такое количество фарша (примерно 1 кг) нужно 2 ч.л. соли и 1/2 ч.л. молотого черного перца.

кулинарный реактор,фэндомы,пирожки,длиннопост

Фарш тщательно вымешиваем (минут 10), следим чтобы мясо не слипалось в комки, а лук не приклеивался к стенкам.  Добавлям 50 мл холодной воды, чтобы фарш меньше рассыпался (так проще лепить пирожки).

кулинарный реактор,фэндомы,пирожки,длиннопост

На каждый пирожок нужен кусок теста с крупный грецкий орех (или мелкое яйцо).  Раскатываем его в лепешку диаметром 12 -14 см, кладем столовую ложку с большим верхом начинки и защипываем в виде треугольника. Пирожки укладываем на противень и держим под полотенцем, чтобы не сохли. Когда все слеплено, даем расстояться с полчаса.

кулинарный реактор,фэндомы,пирожки,длиннопост

Выпекаются пирожки в духовке примерно час.  В середине процесса надо влить в каждый пирожок столовую ложку горячего бульона.  Можно просто кипятка, если с бульоном возиться недосуг.

кулинарный реактор,фэндомы,пирожки,длиннопост

Готовым пирожкам даем остыть хотя бы 5 минут. Есть надо осторожно, чтобы не обжечь язык.  Больше четырех эчпочмаков за раз мало кто может сожрать.

кулинарный реактор,фэндомы,пирожки,длиннопост

Точно так же делаются расстегаи из говядины, только картошку не кладем, а пирожок лепим лодочкой.  В этом случае вместо бульона можно вливать красное вино.

Подробнее







кулинарный реактор,фэндомы,пирожки,длиннопост
Еще на тему
Развернуть

Отличный комментарий!

О! А это эчпочмак. Положишь один кусочек в рот и монда ките бу малай, шундый тэмле булды бу эчпочмак, мин чэйни-чэйни, шулай тэмлэп-тэмлэ.
Aululu Aululu05.05.202407:23ссылка
+64.8
так вот по чему именно тоскует чел из той песни...
las% las%05.05.202402:36ответитьссылка 35.2
Бедняга :)
а температура выпекания какая?
Точно, забыл. 180 C.
А не много для часа? Тесто не будет слишком сухим?
Нет, нормально получается. Там довольно влажный фарш (треть лука), да еще бульон доливается в середине выпечки. Уголки будут слега хрустящие, а остальное тесто - мягкое, нежное.
Шпашиба, еще вопрос - а почему начинку поменьше не порубить, для однородности? Слишком водянисто будет?
Да, молотый фарш тут плохо подходит, жидковат будет. Думаю, критический компонент тут - картошка. Не хочется измельчать ее в кашу, это ограничивает снизу размер кусочков. Что касается однородности - начинка час тушится в луковом соке и бульоне. Получается нечно нежное, тающее на языке.
Благодарочка, попробую по твоему рецепту кныши замутить. Доливание бульйона - это хороший ход
Не, тут вопрос больше в текстуре. И это еще ТС мелко порубил (мое почтение) я пробовал раза в полтора-два крупнее было
Для мелкой нарезки, особенно мяса, нужен хороший острый нож. С луком есть еще известный трюк - оставлять хвостик в качестве ручки. Остальное вопрос терпения и практики. На картинке фарш не рубленый, а именно резаный, это быстрее.
Если ты достаточно хорош - берёшь острый нож...

Перед сном чёт на пождрать попёрло
Ох, что ж ты делаешь. третий год как я в чужой стране без эчпочмаков и духовки.
Приятного аппетита!
Держись там. Главное - духовкой обзавестись, а эчпочмаки приложатся. Глядишь, и страна менее чужой станет.
"Больше четырех эчпочмаков за раз мало кто может сожрать."
Вот на гифке типичный малокто.
Я отнюдь не такой как на гифке, но спокойно съем штук 8 (с горячим шаем естественно)
А ты неплох. Один эчпочмак весит примерно 100 г, с горячим щяем получится около килограмма еды.
Ну около килограмма жареной картошки с зеленый горошком впикуску (и горячим шаем естественно) я еще в студенчестве на спор ел
Вот-вот, тольо если на спор. А для удовольствия столько не надо.
Так спор был для того кто не верил. Для меня был обычный ужин
В студенчестве про таких говорили "дешевле убить, чем прокормить"
опрос:
эрекция после эчпочмаков...?
>улучшается?
>ухудшается?
>не нужна
Ответ номер 3, конечно. Заниматься сексом, когда эчпочмаки давят на диафрагму? Ну такое.
Если давление внутри повышается, то его надо сбрасывать в свисток, свисток становится тверже.
Меня зовут Андрей, я работаю мыловаром. Живу я в общаге с соседом Азатом. Как-то раз я угостил его квашенной капустой от мамы, а он протянул мне треугольной формы пирожок, сказал, что это эчпочмак. Я отломил кусочек, положил его в рот и монда ките бу малай, шундый тэмле булды бу эчпочмак, мин чэйни-чэйни, шулай тэмлэп-тэмлэп сот белэн эчэ-эчэ арып беттем, аннары кикереп усырып жибэрдем дэ йокларга яттым!
Именно так и бывает.
Как только историю с салом не переделывают.
Вот это хороший ночной дожор, это мы одобряем. Схоронил, на следующей неделе испеку
стакан молока это сколько в милилитрах? 250?300?350?
"Объем обычного стакана составляет 250 мл, граненого – 200 мл, если считать ровно по нижнему краю гладкой каймы."

Ну а так тесто то вредная штука, у каждого своя мука, кто поймет сколько надо, меньше, больше. Добавляют по замесу.
Да, точный объем можно установить только экспериментально, если готовишь много раз одно и то же тесто из одной и той же муки.
Молока 200-250 мл. Плюс 100-120 мл воды для старта дрожжей (это идет в опару).

Жидкость в тесто всегда добавляют осторожно, чтобы тесто не получилось липкое. Нельзя просто отмерить 200 мл и влить в чашку с мукой.
Блин, я все еще не подписана на кулинарный реактор, исправлено.
Добро пожаловать :)
не порядок!
Вот зачем ты будешь мой голод? Чего ты этим хочешь добиться?
Не будет он твой голод, ему и своего хватает
Ну вот, теперь мне грустно еще и от того что я долбоёб безграмотный.
Вот картинка на случай:
0/9 . • Т Ч& , «я§ Зачем ты будет мой голод

Оо, а элеш, а балэш!

а какие статные все!

С жёнушкой делали на первое мая. С элешиками чередуем их

Симпатично смотрится. Мне над швами еще работать и работать :)
А без муки можно?
Можно, но тогда это будет не эчпочмак.

Но мне нужен эчпочмак без муки.

Без муки у тебя получится блядская мясная запеканка, а не эчпочмак!
(ловит флешбек после блинов)
А ведь можно эту начинку запихать в блины, только сначала надо немного пропечь. И потом блины обжарить.
Главное, блины делать без муки.
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты