куриные бедра

Курица в восточном стиле, с курагой, миндалем и прочими радостями. Вольная интерпретация.

Здравствуй, честной народ. Покажу сегодня интересную, на мой взгляд штуку, которая родилась в силу моего периодического интереса восточной кухней. Захотелось мне вечером приготовить что-то интересное, из простых и доступных продуктов, чтобы подходило и к обычному ужину и возможно и к праздничному. А если на всю готовку уйдет не так много времени, то будет совсем зашибись. Заварите себе с котом чаю - покажу, что у меня получилось.

Понадобится вот что:
*За все замены, как обычно, будет ниже.
- куриные бедра - 6шт.
- 40г сливочного масла и 2ст.л. растительного масла.
- Луковица – 1 крупная или 2 средних. Я большой любитель лука и кладу его обычно больше.
- зира – четверть чайной ложки
- корица - четверть чайной ложки
- имбирь молотый - четверть чайной ложки
- Сладкая паприка – 2 ч.л. без горки. Я использовал по чайной ложке обычной сладкой и копченой. Копченая паприка - космос.
- Куриный бульон - примерно 300мл. Дальше объясню, отчего так
- 1 апельсин. Его сок и его же цедра.
- 100г миндаля
- курага. В меру мягкая и не слишком сухая. – грамм 150
* в этот раз я еще решил проэкспериментировать и положил грамм 50 вяленой клюквы. Так что это опциональный момент.
- петрушка или мята - выбирайте, что нравится больше- пара-тройка веточек

Что со всем этим делать:
- Куриные бедра подрезать от лишнего жира и кожи и промокнуть бумажными полотенцами
- Разогреть в большой сковороде сливочное и растительное масло и жарить бедра по 5 минут с каждой стороны. Удобно, если у вас свободно поместится по 3 бедра за раз. Если мясо лежит впритык, готовьте по 2 штуки за раз. Мясо должно жариться, а не тушиться. Огонь ниже среднего. Мясо должно красиво подрумяниться. Поджарить следующую порцию.

- А пока мясо жарится, лук нарезать кубиком.
- Включить духовку и выставить 160С
- В оставшийся от курицы жир всыпать лук и все пряности. Готовить, помешивая, 5 минут. Приправить солью и перцем. Если есть мельница, то совсем хорошо.

- Миндаль порубить или быстро перебить в блендере. Мельчить не стоит.
- Добавить миндаль и перемешать.
- Вернуть курицу в сковороду к луку, добавить сверху порубленную мелко апельсиновую цедру. Ее, кто вдруг не в курсе, можно снять овощечисткой и порубить ножом. Влить апельсиновый сок и бульон. Я пользуюсь куриным замороженным. Если бульона нет, на крайний случай пойдет и вода.

Технические вопросы и замены:
- Посуда: у меня есть тажины и в них такие штуки получаются просто прекрасно. Но сегодня я хотел показать, что такое можно легко сообразить и в большой сковороде. Для справки: у меня в посте чугун, 28см по верху и 6см глубина. Заменить можно и кастрюлей подходящей и казанком.
- Мясо: сюда я спецом выбрал курицу для иллюстрации доступности и дешевизны. Но конечно можно взять и домашнюю, видавшую красоты пасторальных сельских рассветов, домашнюю утку или баранину - это будет совсем хорошо.
- Вместо кураги можно брать изюм, инжир или финики. Последние я не понял, но некоторые прутся.
- Апельсиновый сок и цедра придают общему вкусу свои, приятные и особенные оттенки. Но если вы ярый противник цитрусовых вкусов с мясом - убирайте.
- Миндаль - теоретически заменяется другими орехами. Лично я пробовал только с миндалем и грецким. Грецкий мне понравился меньше, вкуса его в соусе я просто не понял. Но вдруг вам зайдет больше.
- Также в качестве модификаций популярны: карамелизованные яблоки или груши, бадьян, соленые лимоны, оливки, чеснок. Все сразу добавлять не стоит, не считайте это призывом к действию)))
- Клюква во всей этой истории чувствуется несильно и добавляет немного кисло-сладких оттенков. Добавлять или нет  решать вам. Мне в следующий раз хватит и кураги.

Выводы: тот редкий случай, когда простые, будничные куриные бедра превращаются в небольшой праздник. Тут тебе и яркие краски, ароматы и оттенки, текстуры и вкусы. Все разное и интересное. Мне нравится, как ощущается апельсиновая цедра и чувствуется корица, как чувствуется миндаль в соусе и как сочетается со всем этим делом курага. В общем, получилось вкусно. Могу рекомендовать. Так что, как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое, собственное мнение. Удачи в экспериментах и будьте здоровы. Ваш Бра.

Куриные бедра в средиземноморском стиле

Здравствуй, честной народ. Из-за высокой температуры не хотелось ни есть, ни стоять на душной кухне. Но в конце недели внезапно нахлынувший дождь понизил немного градус напряжения, жара немного спала и меня потянуло на кухню. Захотелось мяса. Легкого, простого, но непременно чтобы с романтикой и настроением. И вот как раз для этого есть простенький, но как по мне, весьма удачный вариант. Думаю, он легко может разнообразить привычные обеды-ужины.

-Разогреть в сковороде пару столовых ложек масла, выложить бедра кожей вниз и обжарить на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого, поджаренного цвета. Старайтесь не перегружать сковороду. Выложить курицу отдельно и дожарить остальное.

- Пока мясо жарится, нарезать лук и перец с чесноком.

- Забросить лук в жир, оставшийся от курицы и готовить пару-тройку минут до прозрачности. Добавить по щепотке орегано, базилика, тимьяна. Прибавить мелко порубленный чеснок и готовить еще минуту.
- Вернуть курицу в сковороду к луку, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 10 минут. Курица отдаст сок, который за это время выпарится.

Рис и курица в беконе. Двойной удар.

Здравствуй, честной народ. Полгода назад я предлагал для ознакомления рецепт «риса с курицей в одной посуде» и получил по этому блюду хороший отклик. Сегодня покажу вам еще один вариант. Он подкупает простотой, доступностью компонентов, ну и вкусом и цветом, конечно.

Блюдо это из разряда «стандартный обед-ужин» и нравится мне тем, что готовится все вместе. В итоге за час мы получаем мясо и гарнир. Все, можно ничего уже не добавлять.

Понадобится вот что:

- Куриные бедра. С костью или без. 6шт. Выбирайте не слишком крупные.

- Бекон- такое же количество, что и бедра- 6шт

- Рис – 250г. Можно брать, как длинный, так и короткий.

- сок и цедра половины лимона

- 1 крупная луковица или 2 небольших

- 2-3 зуба чеснока

- неполная чайная ложка куркумы

- 450мл куриного бульона или воды

- соль и черный перец

- петрушка или кинза или и то и другое- на выбор.

- зубочистки или нить.

* небольшой кусочек чили. Опционально.

Что со всем этим делать:

- Рис хорошо промыть и оставить, чтобы стекла вода

- Включить разогреваться духовку на 180С.

- У бедер снять кожу. Вырезать косточку. Сначала вдоль кости сделать надрез, потом вставить лезвие ножа под кость и протянуть вдоль кости. Высвободить кость и отрезать ее. Удалить остатки хряща. При некоторой сноровке это делается быстро. Подвернуть края внутрь или скрутить по-быстрому по типу рулета.

- Завернуть каждое бедро в бекон. Зафиксируйте края зубочисткой. НА фото будет видно. Главное сделать так, чтобы зубочистка не торчала и не приподнимала мясо на сковороде. Вместо зубочистки можно взять нить. Но с ней больше возни и после готовки она может оставить на мясе следы и получается не так аккуратно.

- Разогреть в сковороде 2 ст.л. масла на огне чуть выше среднего. Обжарить мясо с двух сторон до румяного цвета. Обычно на это уходит 5-6 минут на все. Вынуть мясо и убрать подальше от голодных глаз.

- В сковороду, в которой жарилось мясо добавить нарезанный кубиком лук (и чили, если использовали) и готовить 3-4 минуты, помешивая и снимая со дна все, что прилипло после обжаривания бекона.

- Довести до кипения бульон или воду.

-В сковороду всыпать рис, перемешать и готовить минуту. Добавить воду или бульон, натертую цедру лимона, неполную чайную ложку куркумы, измельченный чеснок. Приправить солью и перцем. Аккуратно перемешать. Если все готовилось в огнеупорной посуде, можно в ней же и поставить в духовку. Я обычно сразу готовлю в чугунной кастрюле, сковороде или форме и в духовку ставлю в ней же. В этот раз для разнообразия я переложил все в форму для запекания.

- Добавить в форму поджаренное мясо, слегка придавливая его в рис.

Накрыть форму фольгой, или крышкой и отправить в предварительно разогретую духовку на 40-50 минут. В последние минут 5 можно убрать фольгу и слегка подсушить содержимое формы.

Уже готовое блюдо присыпать нарезанной кинзой или петрушкой, сбрызнуть лимонным соком. Не забудьте вынуть зубочистки. У меня однажды был неудачный опыт в качестве карася на крючке, так что будьте бдительны.

- В качестве дополнения ко всей этой истории хорошо идет йогурт или сметана, приправленные чесноком, солью и черным перцем

Технические вопросы и замены:

- Мясо: дабы не растягивать процесс, сюда лучше брать именно куриные бедра. Также можно взять куриное филе. Либо индейку.

- Рис может быть, как длинным так и коротким. Тогда он будет больше напоминать паэлью.

- Также не возбраняется добавление небольшого количества нарезанных овощей. У меня для таких ситуаций припасена в морозилке т.н «мексиканская» смесь овощей из сладкого перца, стручковой фасоли и кукурузы. Будете добавлять, кладите совсем немного, буквально пару-тройку ложек.

- Рекомендую не отказываться здесь от кинзы- она здесь смотрится весьма к месту. Но если на нее стойкая непереносимость- меняйте на петрушку.

- Это блюдо хорошо готовить именно в духовке. Но если очень хочется, а духовка недоступна, то курицу можно поджарить не доводя до готовности на более маленьком огне или влить немного воды и протушить под крышкой, а потом в таком виде разместить среди риса и готовить на маленьком огне под крышкой минут 20. Потом накрыть полотенцем и дать настояться полчаса.

- upd: в качестве замены рис мне напомнили о булгуре. Так что кто любит- велкам.

Выводы: я крайне люблю такие штуки и такие сочетания мяса и риса, так что мне сложно здраво это критиковать. Что тут еще скажешь: мягкое, сочное мясо в обертке из бекона, вкусный рис с легкой кислинкой, аромат кинзы. В общем, мне нравится. Так что предлагаю и вам приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свой собственный опыт и рассказать\показать в комментах, что же там у вас получилось. Блюдо несложное, но способно порадовать пару человек в отдельно взятой городской квартире. До новых встреч. Кайфовой вам зимы. Ваш Бра.

Простой стир-фрай с курицей и овощами

Здравствуй, честной народ. Сегодня у меня по плану показать вам штуку, что частенько меня выручает в плане обедов-ужинов. Блюдо элементарное и быстрое в приготовлении, вкусное и яркое, а при необходимости замен еще и доступное.

Понадобится вот что:

- Куриные бедра 500г. Или куриное филе -400г

- 1 крупная луковица или 2 поменьше

- 1 средних размеров морковь

-2 зуба чеснока

- 2ст.л. соевого соуса

- 1ч.л. темного соевого соуса. Он здесь больше для цвета, так что этой позицией можно пренебречь, если нет.

-1\2 ч.л тростникового или обычного сахара

-3ст.л. рисового вина, мирина, саке или если все это вдруг у вас закончилось, белого сухого вина (но тогда можно прибавить чайную ложку сахара)

-3стл масла

-4-5 перьев зеленого лука

-2 стл крахмала

Что со всем этим делать:

- С бедер снять кожу и вырезать кость. Подготовленное мясо нарезать крупными в меру кубиками, примерно 2см.

- Сложить в подходящую емкость и добавить соевый соус и темный соевый, сахар, натертый на терке или нарубленный чеснок, крахмал и почти все вино. Перемешать. Если вдруг вышло совсем сухо, не возбраняется влить совсем немного воды. Оставить мариноваться на полчаса.

- Хорошо разогреть вок или другую просторную сковороду на среднем огне. Увеличить огонь. Забросить курицу и готовить, помешивая, 5-6 минут. Курица должна хорошо подрумяниться. Если сковорода у вас небольшая, то готовьте в несколько приемов. Не перегружайте сковороду. Мясо должно именно жариться, а не тушиться. Готовое мясо вынуть и сложить отдельно.

- В ту же сковороду добавить еще столовую ложку-другую масла и засыпать нарезанные соломкой морковь и перьями лук. Готовить, помешивая, 4-5 минут.

- Вернуть в сковороду мясо и нарезанный зеленый лук. Готовить на большом огне еще полминуты.

В самом конце влить оставшуюся ложку вина, снять с огня и подавать.

Итогово попробовать и скорректировать на соль.

Технические вопросы и замены:

- бедра можно использовать и с кожей, а курицу- менять на индейку. Но все же- бедра без кожи- самое удачное, на мой взгляд сочетание.

-Темный соевый соус здесь больше для более уверенного цвета и лишь немного для вкуса. Так что если не используете, то просто добавьте чуть больше обычного соевого.

- Также неплохо во вкусе смотрится чили. Свежий или в хлопьях.

Выводы: простенькая штука, но душевная. Мягкое и вкусное мясо, упругие, чуть сладковатые морковка с луком, плюс оттенки вина и соевого соуса и все это здорово сочетается друг с другом. Страсть, как люблю я такие штуки. Гарниром для этого блюда у меня почти всегда выступает рис. Иногда лапша или фунчоза. Тут по настроению. Так что предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить собственное мнение. Уверен, у вас все получится. Света и тишины. Ваш Бра.

Медово-томатная Курочка

Фитнес-блоггер на собственном примере показала, как разительно менялись стандарты красивого тела

Как же разительно менялись стандарты идеального женского тела. Судите сами: выпуклый живот, пышные бедра и грудь (1400 - 1700 гг), мальчишеская фигура с плоской грудью (1920 годы), силуэт в форме песочных часов (1950 годы), "героиновый шик" - угловатое, изможденное и крайне тощее тело (начало 90 годов), большая грудь, длинные ноги, плоский живот (середина 90 - 2000 годы), здоровенные бедра и грудь при узкой талии плюс куриная жопа вместо губ (2010 - 2018).

Фитнес-блогер Кэйси Хо на собственном примере показала, как быстро и коварно меняется мода на красивое женское тело.

Курица в медовой глазури с яблоками

 Значит, товарищ пидор Duke Nukem, запросил рецепт курицы: "Можешь замутить что-нибудь ППшное? Из куриного филе или курицы. Чтобы без жарки на два пальца масла и тонны сыра\мазика." Несколько худеющих товарищей поддержали его. 

Исходя из ТЗ я приготовил половину курицы. Все действия в отношении куры можно применить также к индейке/куриному филе/перепелам/любой другой птице

Ингредиенты:

Крица - 0,5шт

Яблока - 3шт средних

Соль - 1/3чл

Перец - 1/3чл

Мед - 1стл с горкой, если мед жидкй то 2стл

Соевый соус - 2стл

Оливковое или подсолнечное масло - 1стл

Технология приготовления:

Курицу вымыть, обсушить салфетками, обжечь горелкой/на газу от всяких говен типа волос и остатков перьев. Натереть со стороны разреза солью и перцем. Шкурку оставляем сухой и чистой.

Мед, соевый соус и оливковое масло сливаем в одну посуду перемешиваем до однородной консистенции.

Яблока очищаем от косточек, режем на дольки, уситлаем ними днище формы, сверху ставим курицу разрезом вниз. Кисточкой обмазываем курицу медовой намазкой и ставим в гретую до 200 градусов духовку. 

Каждые 10 минут достаем курицу и мажем медовой намазкой, для получения красивой и вкусной корочки. Время выпекания 50-60мин

Приятного всем аппетита, пидоры)