пивас

позавчера стукнуло по голове 34...

Вставляю картинки, надеюсь запостятся. Если нет, то гореть мне в аду! 

Ожидание и Реальность:

Как сварить пиво не варя пиво

Предыдущие два поста вызвали весьма активное обсуждение. Приятно. Поэтому продолжу. 

Многим варка пива из солода показалось слишком замороченной, а сидр на диких дрожжах вызвал легкое недоверие. Поэтому предложу следующий вариант с "варкой" пива из готового сусла. 

Самое простое это купить набор для варкипива. Например, я выбрал такой.

Внутри упаковки находится собственно само концентрированноесусло в большом фольгированном пакете, дрожжи и хмель.

Помимо этого я приобрел набор ареометров(купил не те которые нужны, но не пропадут), рефрактометр и бродильную емкость.

Предлагаю остановиться на этих вещахпоподробней.

1. Ареометр. Позволяет определитьколичество сахара на начало и конец брожения. На основе этих данных можнопосчитать содержание спирта (крепость напитка) . Так же отсутствие изменений впоказаниях прибора в течении 2-3 дней говорит об окончании процесса брожения.По отсутствию пузырьков в гидрозатворе этого делать не стоит. Обратитевнимание, часто продают рефрактометры для сусла, в 99,9% это обман, вампродадут обычный рефрактометр для сахароводяных смесей. Ничего страшного в этомнет, но сам факт такого "обмана" неприятен. Как интерпретироватьпоказания мы посмотрим чуть позже.

2. Ареометры. Предназначены ровно для тогоже, что и рефрактометр. Но менее точны, если конечно вы не купили набор длялабораторий.

3. Бродильная емкость. Ничего особенного, любаяемкость пригодная для пищевых продуктов, но оборудованная краном на 2-3 см вышедна и гидрозатвором. Особо уделите внимание объему! Если на упаковке написано,что готового пива получится 23 литра, вам надо ёмкость не менее 30 литров.Помимо готового пива, у вас в ёмкости останется обычно 2-4 литра осадка (дляэтого кран и должен быть выше уровня дна), плюс пространство под пену приброжении.

4. Электронный термометр. По большей частион нужен для самостоятельного приготовления сусла, но мы будем измерятьтемпературу сусла перед внесением дрожжей.

Помимо этого нам понадобится кастрюля ичерпак для перемешивания.

На этом подготовительныйэтап закончен, дальше начинается магия.

И так все необходимое оборудование у нас вналичии, можно приступать. Откроем упаковку и глянем, что там.

Сверху в фольгированномпакете концентрат сусла

Делать все будем по рецепту.

Ставим кастрюлю на огонь с парой литровводы, доводим до кипения и выливаем туда концентрат. Кипятим пять минут. Есличестно, до сих пор не понимаю, зачем его кипятить. Водой, даже холодной, онорастворяется на ура, стерилизовать его не нужно, хмель тоже не закладывается.Но пусть это останется загадкой.

Пока сусло кипит простерилизуем бродильнуюёмкость. Я для этого использую деохлор. Дёшево, сердито и запах на всюквартиру. Есть ещё средство Старсан, оно без запаха, долго хранится,многоразовое и его не надо смывать, просто мечта, но купить его не удалось.Санкции, понимаете ли.

В ёмкость наливаем пять литров воды,кидаем пол таблетки деохлора, после растворения таблетки протираем стенки ведраи вообще все, что будет касаться пива. Через 15 минут смываем.

К этому времени, сусло уже прокипело.Заливаем в ведро воду, я обычно покупаю бутылированную, и выливаем туда сусло.

Смотрим на температуру. Она должна бытьникак не выше 27 градусов, если же она больше, ждём пока остынет или остужаемёмкость поливая её холодной водой.

Дрожжи уже можновносить, но лучше дать остыть ещё немного

Когда сусло остыло, проведём замер, что быопределить, сколько там сахара. Это понадобится для определения крепости пива,а так же для понимания, когда брожение кончится. Рефрактометр показываетизмерения в градусах Брикса (10*В это 10 грамм сахара на 90 грамм воды), принебольших значениях, они почти совпадают с градусами Плато (альтернативнаяшкала измерения). Ниже на фото попытка измерения.

8% Brix

Как я говорил, большинство рефрактометровиз магазина откалиброван на воду. Поэтому полученные показания надо умножать напоправочный коэффициент либо пользоваться специальными калькуляторами.

Пока мы этого делать не будем, простозапомним показания.

Внесём дрожжи. Предварительно их можнообводнить (растворить), что бы брожение началось быстрее, но мы не торопимся,поэтому просто засеем поверхность будущего пива и закроем крышку. Оставимбродить на неделю.

Через неделю надо провести сухое охмеление.Обычно хмель кипятят вместе с суслом, что бы он отдал свою горечь, но иногдаего добавляют ещё и на стадии брожения, для большей ароматики.

Два сорта хмеля

Хмель на поверхности,так же видны дрожжи

Закрываем крышку и оставляем ещё нанеделю.

После чего начинаем брать пробы и замерятьсахар. Если показания рефрактометра не меняются 2-3 дня, значит брожениезакончилось и можно приступать к следующему этапу.

Принудительная карбонизация проводитсяобычно в стальных КЕГах с помощью газового баллона с углекислотой.

Естественная - сразу в бутылках с помощьюдобавления праймера (сахар, декстроза, специальные леденцы...) или части несбродившего сусла, которое надо было отобрать в начале и хранить вхолодильнике.

Как обычно, продезинфицируем все ёмкости ивсе что будет касаться пива.

Затем откроем ведро и посмотрим, каквыглядит наше пиво. Сюрприз. Никак не выглядит. Вся поверхность покрыта хмелем.

Хмель на поверхности

Разольем по бутылкам и добавим в каждую по8 грамм Декстрозы на литр пива. Перед укупориванием выдавим оставшийся воздух.

Затем бутылкам надо дать побродить ещёнеделю.

Через неделю убираем бутылки в холодильникна дозревание. Ждать надо недели 2-3, но поверьте, оно стоит того. Вкус пивастанет значительно лучше.

Пиво получилось лёгким, умеренно газированным, с явновыраженным ароматом хмеля. 

Ваше здоровье, господа!

Пиво? Пиво!

Пришла зима, а в холода обычно хочется более плотного и темного пива. Его-то мы с вами сейчас и сварим.

Как обычно для теста купим набор для зернового пивоварения.

Друг-самогонщик презентовал мне перегонный куб с фальш-дном, а так же оснащенный встроенным цифровым термометром.

Перед началом варки продезинфицируем все, что хотя бы потенциально может контактировать с пивом и сыпем солод в лавсановый мешок, что бы не заморачиваться с фильтрацией. 

Температурные паузы указаны в инструкции от набора, поэтому просто будем следовать им. Нагреваем воду до первой их них и вносим солод. Выдерживаем необходимое время. При внесении солода, температура заторной воды может упасть, в этом случае, я обычно нагреваю затор вновь. 

Затем чередуя нагревы и выдержки проходим все температурные паузы. Обязательно мешаем солод, для лучшей экстракции. После мэш-аута греем промывную воду до 78 градусов и промываем затор. Можно сделать йодную пробу (йод не должен окрашиваться), что бы убедиться, что осахаривание завершено.

Сусло готово, теперь его надо прокипятить с хмелем. Опять же время внесение каждого хмеля указано в инструкции. Включаем печь на максимум и ждет пока сусло не закипит. За десять минут до конца варки можно добавить Ирландский мох, что бы пиво получилось с меньшим количеством примесей.

Быстро охладим сусло вванне с холодной водой.

Переливаем охлажденное сусло в бродильную емкость и вносим дрожжи.

Окончание брожения определяем только с помощью средств измерения (плотномер или рефрактометр),гидрозатвор перестает стравливать газ намного раньше, чем в сусле заканчиваются сахара.

Как обычно разливаем сбродившее молодое пиво по емкостям и добавляем по чайной ложке дектстрозы для карбонизации. Через 7-10 дней убираем пиво в холодильник на дозревание не меньше, чем на 2 недели.

Получилось темное пиво с насыщенным вкусом и слегка карамельным послевкусием. Именно то что надо долгими зимними вечерами.

Трагедия в одном акте