Я уже рассказывал Реактору про экзотические фрукты. Сегодня мне хотелось бы рассказать вам всем про экзотические (и не очень) кулинарные травы. Надеюсь, данный материал снова будет вам полезен, ну или просто интересен.
Погнали:
Рукола
Одна из самых популярных и оригинальных кулинарных трав в средней полосе. Осталось мало людей, которые еще не пробовали её. Далекая родственница нашего обычного одуванчика имеет пряный горьковатый вкус, островатое послевкусие, и используется в овощных или зеленых салатах, а так же в блюдах из мяса. Очень полезна.
Погнали:
Рукола
Одна из самых популярных и оригинальных кулинарных трав в средней полосе. Осталось мало людей, которые еще не пробовали её. Далекая родственница нашего обычного одуванчика имеет пряный горьковатый вкус, островатое послевкусие, и используется в овощных или зеленых салатах, а так же в блюдах из мяса. Очень полезна.
Еще на тему
Здесь все просто. Даже если вам неизвестно название, вы 100% вспомнили бы его прекрасный запах. Данная трава очень уважаема на Кавказе и там является основным ингридиентом для мясных блюд. Так же основа для соуса "пэсто". Только не хрините эту травку в холодильнике, при температуре ниже +16 она сразу вянет и пропадает.
Очень специфическая травка. Её приторный резкий запах часто отпугивает, но полезность превышает все разумные пределы. На Кавказе её кладут пучками на стол, и гордые горцы жрут сию траву в немеряных количествах. Рекомендую использовать её в мясных и овощных салатах, вкус которых мгновенно меняется и преображается. Но опять же - строго на любителя! Не перепутайте с петрушкой по внешнему виду))
Данное растение всем хорошо известно. Оно лекарственное, полезное и приятно пахнет. Но мало кто знает, что из мяты можно варить варенье, заваривать из неё чай, или сушить и использовать в виде специи зимой. Так же, очень легко вырастить на окне в горшочке. Ешьте и пейте заваренную мяту почаще, и будете гораздо реже болеть!
Родственница мяты обычной, но используется немного иначе. Например, англичане любят добавлять её в блюда из баранины, американцы - в фруктовые салаты, итальянцы - как пряность. Её сложно отыскать на рынках, но если получится - поэкспериментируйте с ней в кулинарии.
Сию траву очень часто путают с мятой, но она похожа на последнюю лишь отчасти. Обладает нежным лимонным вкусом и легким приятно-мятным запахом. Используется как ингридиент к супам, дичи, овощным салатам и десертам. Только не кипятите и не заваривайте её, от этого погибает приятный запах и полезные свойства!
Редко встречается, сейчас уже дорого стоит, но если вы поклонник мясной кухни - это ваш обязательный ингридиент. Её можно добавлять во все мясные изыски, начиная от паштета и заканчивая домашними колбасами. В Италии наравне с базиликом - обязательный элемент украшения настоящей пиццы. Так же можно добавлять в чай.
Одна из самых распространенных и известных трав в средней полосе. Незаменима в приготовлении мясных блюд. В чистом виде несъедобна из-за огромного количества горьких эфирных масел, и резкого пряного запаха. Киньте пару веточек на угли перед приготовлением шашлыка и вы будете поражены тем, как изменится и преобразится его вкус! Так же рекомендую обкладывать веточками утку и индейку при запекании в духовке.
Моя любимая травка, из-за своего сильного приятного запаха и эффекта, который она оказывает на готовые блюда. Если пробовать сырьем - очень горький и жгучий вкус, но как ингридиент к мясу, птице или соленьям подходит идеально. Жареный до хруста тимьян - специфическое лакомство, попробуйте его с пивом.
Гибридный сорт. Отличается от тимьяна обыкновенного явным лимонным запахом и менее жгучим вкусом в свежем виде. Эту штуку я пробовал лишь пару раз и лучше всего она пошла мне, как заварка в чай.
Да, именно из настойки этой травы делали советский напиток Тархун. Кто помнит запах этого напитка (только не современные сурогаты!) сразу узнает и запах травы. В основном используется в приготовлении маринадов и засолке овощей, реще в мясной кухне и блюдах из яиц, риса и дичи. Небольшой нюанс: блюдо, натертое тархуном, отпугивает мух))
Данная травка редко встречается на рынках и в магазинах, но очень понравится тем, кто любит петрушку. Пахнет анисом. Очень хорошо сочетается с картофелем. Имеет нежный вкус.
Это растение используется в основном как пряность. Самое распространенное применение - с солью и кунжутом. Любители мясной кухни оценят. Так же можно добавлять в соленья и соусы.
Пищевой шалфей - родственник той самой Salvia Divinorum, но курить его хоть и можно, но крайне не рекомендую, если не хотите заиметь ожог легких)) В кулинарии используется исключительно как ингрдиент к запеканию мяса. Имеет очень оригинальный пряный аромат и очень горький вкус, если пробовать свежим.
А это всего лишь японская родственница пекинской капусты)) Вкус, запах, пищевое употребление подобносвоей родственнице. Смело покупайте и ешьте, она очень вкусная и полезная.
Хоть и выглядит как зеленый лук, но весьма отличается по вкусу от своего сородича. Во-первых, не имеет никакой горечи обычного лука. Во-вторых, его можно хранить до двух недель без потерь своих питательных качеств, даже в срезанном виде. Он, обычно, очень дорогой, но весьма вкусный. Рекомендую попробовать, если найдете.
Данный салат появился на волне моды к вегетарианской и зеленой кухне. Обычно представляет собой смесь трав: мизуна, рукола, свекла пищевая. Продается уже в готовом виде. К столу подаются листья без прожилок с майонезом или другим соусом. Ничего особенного, но любители кролячьего корма будут в восторге.
Продается в виде полузасушенных стеблей. Если его надломить или разрезать ногтем - издает очень приятный нежно-лимонный аромат, который долгое время не выветривается. Используется для приготовления киселя, джемов или как заварка в чай. (Кальянщикам я бы рекомендовал бросить с десяток сантиметровых палочек в колбу и заценить результат)
Совершенно уникальное растение. Если честно, я даже не знаю где оно используется в кулинарии, так как имеет вкус морской соли и весьма водянистую структуру. Чем-то похоже на водоросли, но свежее. Её практически не продают у нас, но если вы часто бываете в Египте или Израиле - там она частый гость. Попробуйте, я думаю, вам понравится.
Такое же ощущение было, когда попробовал каперсы - обычная настурция, в детстве жрали ее едва ли не горстями, все клумбы возле школы общипывали :)