Кисть с наложением текстуры. В той проге, которой я пользуюсь, кисть становится как раз таким множеством точек. Хз, в фотошопе не смотрела, как делается, но там скорее отдельно текстуру проще наложить.
Конкретно этот рисунок, как и пара последних - в Sketchbook. Но он такой, не особо функциональный и не особо удобный, использую его только потому что бесплатный в основном)