"Author: https://mobile.x.com/cheromo159/status/1709062832086733026/photo/1"

Колбаса

В уходящем году купил себе планетарный миксер и мясорубку к нему. В комплект мясорубки входит воронка для набивания колбасы. Пришлось попробовать.

На 1 кг свиного фарша - 15-18 г соли, 15 г сахара, 80 мл белого вина, 25 мл винного уксуса, 2.5 г раздавленного черного перца-горошка, 2 г молотого мускатного ореха. По вкусу можно добавлять прочие пряности. Я положил немного петрушки, семян фенхеля, красного перца.

Колбасу (скорее, сардельки) после набивки надо просушить с час, потом выдержать ночь в холодильнике. Затем отварить 10 минут и обжарить на сковороде. Перед варкой каждую колбаску наколоть зубочисткой в паре мест, иначе лопнет.

Попробовал также смесь свиного и говяжьего фарша, смесь бараньего и говяжьего (с другим набором пряностей, зира и кориандр). В морозилке лежит пара килограммов колбасок. Все вкусно, но все же суховато. Придется в следующий раз искать сало и добавлять в фарш.