Там от вида мяса зависит, в домашней птице 74, но это при условии что это минимальная температура во всём куске. Что ж они градуснтки с собой не возят и достаточно ге нагревают?
Таки да, жевать дико тяжело. Поэтому дичь чаще всего долго тушат или пекут. Если на костре, то до такой степени, что образовывется не просто хрустящая, а мать его ахренительно твердая но очень вкусная корочка, причем толщиной с пол сантиметра. По крайней мере - из моего опыта.