Эффективность в том, что там ограниченное пространство, поэтому производство сделано на втором ярусе а внизу торговля. Во первых не воняет вокруг, во вторых не занимает много места, в третьих не надо бегать по лестницам за заказам.
Запах это чуть ли не половина маркетинговой стратегии. Ограниченное пространство потому что они построили "коробку" под второй этаж. Серьезно, это же МакДональдс. У них никогда нет проблем с местом (деньгами)