Если очень долго варить, то мясо сходит с костей. Так например делают скелеты для биологического музея. Ловишь какого-то голубя ощипываешь, вывариваешь и получаешь чистый скелет.
критическая разница в предпочтениях по температуре воды где-то в промежутке от 35 до 41 градуса по цельсию. Выше начинаются преобразования в структуре белка, если и не мгновенно, но они уже начинают происходить. По этой причине чуть выше 40 градусов вода начинает ощущаться как "почти обжигающая" для кожи за пределами ладоней и подошвы ступней