Итальянская пицца делается на тонком тесте. Даже кальцоне. Толстое "бруклинское" тесто - американский варик. И, кстати, странное дело, но в российских пиццериях всегда было популярно толстенное дрожжевое тесто, хз к чему ты там привык... Особенно, в скажем, провинциальных кафешках. Там вообще атас, с мазиком и ананасами, ол инклюзив, так сказать. Только сейчас народ стал фишку просекать
Мне кажется, что эти тонкие, ровные, аккуратные, посыпанные тестом блины которые теперь в наших пиццериях - это фабричное производство.
Видать новый бизнес готовых блинов, чтобы в пиццерии продукт сверху положить, подогреть, разрезать и подать.
Хз как у вас, но я лично видел пресс для теста, который делает вот такой тонкий лист для пиццы. Не фабричное производство, но автоматизированное на месте.
Московским ребятам оч советую на менделеевской La Mortazza. Охеренная просто, с мортаделлой особенно. Готовят итальянцы в маленькой лавочке без столиков
Или это и есть пицца, как её в сами итальянцы жрут, а я просто привык к тоненькому тесту в российских пиццериях?
Видать новый бизнес готовых блинов, чтобы в пиццерии продукт сверху положить, подогреть, разрезать и подать.