Как бы кальмар и осьминог в этом плане интересные продукты. Их нужно готовить либо несколько минут, либо больше получаса. В промежутке между и сильно после они становятся резиновыми.
За кальмара не скажу, а вот осьминога следует предварительно заморозить-разморозить (ну или олдскульно отбить камнем), тогда текстура будет хорошей что для жарки, что для варки.
хуй знает, всегда охуенно было, что сам делал, что в ресторанах
беру в магазе мороженых мелких осьминогов - разморозил, обжарил в терияки\соевом пару минут - охуенно под пиго
беру в магазе мороженых мелких осьминогов - разморозил, обжарил в терияки\соевом пару минут - охуенно под пиго