Регулярная армия как полноценные вооружённые силы появилась только ближе к началу Нового времени. До этого войска собирали когда надо, и собирали тупо всех, кто шёл записываться. Так что и крестьян тоже.
До Нового времени воевали рыцарские банд-формирования. Этакие девяностые, когда толпа гопников крышует одну деревню и насилует другую. В более цивилизованных королевствах всё крышевалось одним крупным боссом, королём, который держал все банды под собой, давая каждому рыцарю по деревне, которая его кормила. В таких жёстких ОПГ приходилось грабить и насиловать не соседнюю деревню, а переться на десятки километров к ребятам, которых вы не крышуете. Вот как, например, в какой-то момент в Европе некого было насиловать и толпа потных мужиков пошла аж в Среднюю Азию насиловать тамошних баб! Во, какой кризис был. Крестьяне в этих банд-формированиях играли роль максимум "подай-принеси, иди нахуй, не мешай". На стенах ещё иногда тусовались. Это единственное их появление. В остальном - наёмники и рыцари.
Съели коня...
Доспехов и оружия на всех не хватало однако
P.S. Да да, уже валю в свой фендом