Что такое NEIPA (и какого хрена он такой дорогой) / пиво :: Омич :: пивоварня :: крафт :: бухло :: длиннопост :: пивоварня омича

пивоварня омича длиннопост пиво бухло крафт пивоварня Омич 

Что такое NEIPA (и какого хрена он такой дорогой)

Народ, я добавил тэг "пивоварня омича" и закинул его во все прошлые посты, чтобы те кому интересно могли подписаться, а те кому не интересно залочить.


Дисклеймер: я не профессиональный пивовар, если я где-то не прав - подскажите, я поправлю. А еще я не грамотный и пишу на клавиатуре без русских букофф. Извините. 

Короче, вот и настал час испытания настло время варить. Завтра мы начнем пиво, ради которого в целом-то и затевалась вся пивоварня. Встрейчайте (пока в виде текста) "Нейпа" или New England IPA. Иногда их так же называют Vermont-style IPA или East Coast Style IPA. По слухам, в каждом штате северо-восточного побережья свои традиции и подходы к рецептуре данного сорта, что от части правда, хотя я бы не сказал, что есть какие-то принципиальные отличая. Энивей, еще вернемся к этому, а пока небольшой (реально, в пару строчек) экскурс в то, из чего вообще делается пивас, чтобы чуть лучше понимать.

Итак, кто-то из вас любит пивас, кто-то его ненавидит. Уверен есть и те, кто относятся к пивасу с пониманием (с). Но из чего же производится этот, безусловно, напиток богов? 

1) Понимаю, что неожиданно - вода. Часто - аджастнутая, т.е с измененным pH, соленостью итд. 
2) Солод, точнее чаще всего солода. Солод - это пророщенные злаковые семена. Обычно ячмень, пшеница, иногда кукуруза. 
3) Хмель (хотя бывают и безхмелевые сорта). Хмель - это такое растение, кстати говоря, семейства коноплевых. В прирорде оно выглядит как небольшие зеленые шишечки, но для пивоварения его "гранулируют" превращая в то, что называется hop pellets. 

пивоварня омича,длиннопост,пиво,бухло,крафт,пивоварня,Омич

пивоварня омича,длиннопост,пиво,бухло,крафт,пивоварня,Омич


Очень грубо говоря, хмель необходим для придания пиву ароматности, приятной горчинки и насыщенности. 

4) Дрожжи. Эти мелкие, жадные до сахаров пидоры, как раз таки и превращают сладенькое сусло в любимый напиток мастера хуев. 

5) "Расходники" - рисовая шелуха, ирландский мох, молочная кислота, кукурузный сироп и так далее. Это все опционально и не требуется для каждого сорта. 

Так, с основами разобрались, что там по нейпе, Лебовски?

Ключевые особенности New England IPA
Начнем с того, что в плане вкуса к классическим IPA нейпа имеет крайне отдаленное отношение. Да, для нее тоже используется куча хмеля, но в нейпе не может и не должно быть такой бешеной горечи как в классических сортах. IBU (показатель "горькости" пива) редко когда выше 50, а зачастую плавает от 30 до 50 IBU. Для сравнения, в IPA уровень IBU может быть и 70 и 80. Разорви-ебло, короче говоря. Что же делает нейпу - нейпой и без чего, оная (точнее оный) не может носить это гордое звание? 

- Мутность. Зачастую, для этого специально добавляются овсяные или ячменные (или и те и другие) хлопья. Настоящая, Trve Norwegian Black Metal приготовленная по американских традициям, кошерная нейпа должна быть мутная и очень хорошо, если вы увидите осадок на дне стакана. Уровень мутности - это одна из причин весьма значительных холиваров в кругу крафтовиков. Чтобы вы понимали вариативность:

пивоварня омича,длиннопост,пиво,бухло,крафт,пивоварня,Омич

пивоварня омича,длиннопост,пиво,бухло,крафт,пивоварня,Омич

пивоварня омича,длиннопост,пиво,бухло,крафт,пивоварня,Омич

Я не сторонник радикальных мер и считаю, что все должно быть в балансе, поэтому мне ближе всего наверное первый вариант, с эстетической точки зрения. Короче, пивас не должен быть прозрачным. Все. 

- Хмель. Это именно то, что делает нейпу тем, что называется juicy, добавляет питкости, аромата да и в целом влияет на "тело" пива. Нюанс номер раз в том, что для нейпы нужно очень много хмеля. А хороший хмель - пиздец (пиздец!) дорогой. Нюанс два - для кошерной нейпы нужен американский хмель. Хоть наша пиоварня в принципе использует только американцев, но и тут абы какой не подойдет. Есть устоявшаяся классика в виде Mosaic, Citra, Amarillo, El Dorado, Talus. Часто для одного сорта используется три и больше сортов хмеля. В нашем рецепте например, используется Mosaic, Citra и El Dorado. И шесть этапов охмеления. Шесть блять, Карл!

- Драй хоппинг, или "сухое охмеление". Это когда сусло охмеляется уже после перелива в ЦКТ, т.е в процессе дображивания и созревания. Для этого процесса есть несколько способов - хоп ган, дополнительный ЦКТ или лючки для подвешивания "трубок" с хмелем. Мы выбрали последние, хотя у каждого из вариантов есть свои плюсы и минусы. На этапе драй хоппинга очень важно соблюдать стерильность и аккуратность. Открывать ЦКТ лишний раз не очень хорошо, я уже молчу про запихивание туда железки с хмелем. Все должно быть как в лаборатории, из-за чего процесс становится достаточно трудоемким (ну, по крайней мере для энтузиастов, типа нас). В нашем случае будет два этапа драй хоппинга, хотя есть рецепты и с тремя. 

- Солода. Как я упомянул выше, для создания мутности часто прибегают к хлопьям. Помимо этого, количество базовых и специальных солодов может достигать 4-5 вариаций, в том числе ради придания определенной цветности. 

 - Вода должна быть определенного pH, так же, зачастую требуется соблюдать необходимый уровень соли. Это не дорогостоящий момент, но требует некоторой опытности пивовара. 

- Дрожжи так же нужны не хуй пойми какие. Если быть более точным, нужны дрожжи с низкой сбраживающей флокуляцией (ахуенно умно звучит) и соответствующим эфирным профилем. С этим вообще огромная проблема в РФ но мы таки нашли Wyeast 1318 London Ale III которые считаются одними из самых "правильных" для данного сорта. На равне с хмелем, дрожжи это главная статья расходов.

Как оно на вкус-то?

Это конечно крайне тупо, описывать вкус текстом, но я попробую.
Для не подготовленного слушателя, горчинка и аромат при первом глотке могут показаться немного резкими. Очень частый вопрос "Чувак, а какие фрукты добавлялись в рецепт?" и мне безумно нравилось наблюдать за их реакцией, когда я отвечал, что никаких фрутов тут нету, мол это все хмель. Классно подобранные хмели - это душа нейпы. В США часто используют термин juicy beer и это чистая правда в контекстей нейп. Оно действительно очень похоже по питкости на сок и пьется очень легко. Лично мне не хочется его цедить и я обычно пью его достаточно большими глотками. В целом, если вы хотите попробовать но боитесь, что вам может не зайти (за триста-то рублей в среднем по РФ), я рекомендую попробовать следущий прием: охладите до 9-10 градусов, чем холоднее - тем лучше. Теплая или даже прохладная нейпа - это фиаско. Перелив в стакан - подождите 2-3 минуты, пока пена чуть осядет и сделайте несколько крупных глотков. Ваши рецепторы немного привыкнут к горчинке и тогда можно уже закусывать и допивать спокойно остаток пинты. В плане закуски на мой взгляд отлично подходят пряные сыры (только не копченые) с медом, и разного рода вариации на тему чорризо или прашутто. Прошу не кидаться камнями - я не знаю, что сейчас продается в РФ, поэтому исхожу из своего опыта. В идеале, после половины пинты у вас должно оставаться достаточно сильное, немного терпкое фруктовое послевкусие. Огромный плюс в том, что такого пива много не выпить - оно редко когда ниже 5.5 градусов, чаще всего 6 - 6.5
Мне обычно хватает 2-3 пинты - все что потом уже никакого удовольствия не принесет. 

Саммари

Как вы уже поняли, ответ на вопрос "какого хрена он такой дорогой" кроется в сырье и трудоемкости приготовления. Нужно много хмеля. Разного и американского. А он дорогой. Нужны солода. Они хоть и не очень дорогие, но нужно много. А много уже становится дорого. Нужны правильные дрожжи, а их хуй достанешь (ну или мы долбоебы), и они дорогие. Нужно пару раз после перелива драй хоппать, а это риски проебать всю партию. Примерно отсюда и стоимость. И кстати даже у нас, на восточном побережье - нейпа пожалуй самый дорогой сорт. Один из моих любимых стоит в районе 17$ за 4х0.33

пивоварня омича,длиннопост,пиво,бухло,крафт,пивоварня,Омич


Я понимаю, что для некоторых слово "крафт" - это считай красный флаг, мол очередная хипстота в три раза дороже пиваса из разливухи в соседнем доме. Безусловно, есть и откровенный шлак, который лучше бы не существовал, но фактически крафт - это именно мелкосерийное производство, а в таком бизнесе рентабельность полностью зависит от объемов. Чтобы держать качество на нужном уровне и не сосать писос нужно, чтобы твои жалкие 10 тонн в месяц, против 100 тонн местного филиала Хайникена приносили какие-то бабосы. 

А с вами были омич, всем добра и до скорого!

Подробнее






пивоварня омича,длиннопост,пиво,бухло,крафт,пивоварня,Омич
Еще на тему
Развернуть
Он заманивает нас в Омск! Не поддавайтесь!
riffraff riffraff 08.10.202116:23 ответить ссылка 7.2
Если купите у него много, он вывезет вас немецким самолетом.
В Немецию? ))
мутная история
темная тема
после нее остается осдок
И фруктовое настроение )
zZIMm zZIMm 08.10.202119:52 ответить ссылка 1.2
цвет настроения - мутный!
zZIMm zZIMm 09.10.202115:40 ответить ссылка 0.3
Не, нас не заманишь пивной мочей.
redrem redrem 09.10.202100:18 ответить ссылка -1.0
Вообще, твои посты и открытие твоей пивоварни - наверное, пока единственное, о чём можно жалеть, что уехал из Омска.
Для меня НЕИПА- это очень вкусно первый бокал-два,дальше что-то происходит с моими рецепторами,и вкус скатывается в сидр,такой эффект есть и еще одного знакомого,странные дела.
Да, я про это и говорю - ее сильно много не выпить. Для меня это плюс )
Не,ну так дальше можно и стаутом продолжить,там со вкусом все норм)
Я не люблю мешать. Мне кажется, тут смысл в том что ты выбираешь сорт на вечер, выпиваешь для вкуса и наслаждаешься.
Вот тут соглашусь,сорт как раз не на компанию,а на уютное вечернее сычевание.
Не знаю, ребятки. Я нейпи могу влить в себя дохера и даже от последнего бокала кайфануть. Собственно, это относится и ко всяким сверхгорьким ипам.
ИМХО тут как с острой пищей. После какого-то момента перестаешь чувствовать вкус. Но понятное дело, рецепторы у всех разные, я после 3-й пинты особо уже не чувствую хитрых хмелевых ароматов и все идет как среднячок.
Вот кстати. Может весь секрет в том, что я обычно с чем-то острым его и употребляю?
Ого, ты первый пидор на кого я подписался за все время сиденья тут (кроме дефолтных тем с юморов и главных разделов, они походу по дефолту вроде были включены).
А так, давай жги, переходи плавно к барликам, рисам и фландерс элям, самому читать впадлу про производство, а тут подача материала повеселее будет.
raptor raptor 08.10.202116:46 ответить ссылка 1.0
Спасибо мужик, рад что зашло. Почти все бельгийские темы достаточно долго дозревают, на первых парах тяжеловато на таком вывозить но в перспективе - конечно.
Только если ты не алкоголик. Мне нельзя крепкое пить )
Я что-то так и не понял, чем дорогой хмель отличается.
Что это?
Выглядит как говно, пахнет как говно. Вкус дерьмовый.
Я же просил - не покупай отечественного!
Это американское
	щ 1Й (	V ^ • ЛЖ7Кг ’ л • >/	к 4 1 / / ¿><^^			• 11. !		
[ ^Я 1 г'Т	■ИяГ*9*7а		^ ' ’ / 1 / ^ я/ // / • • 1				Ч/Л АЧ>
1		V- / - Ч ✓ — ,н дЪ,.	Ь. </ д. ■ ” Н Г*. / • Н	П\ ;
gana07 gana07 08.10.202116:50 ответить ссылка 1.4
Ты не совсем верно уловил мысль. Хмель в принципе дорогой. Американский дорогой еще и из-за логистики, а не потому, что "американский". Более того, знаменитый Cascade - это по сути чувашская серебрянка. Причина использования именно американских сортов в том, что они "стабильны" - там хмелепроизводство давно на потоке и никаких сюрпризов со вкусом не будет. Не приплетай там, где не нужно.
IBU может и 200 быть, к трипл ипа от Салденс, все дело в балансе, эта ипа хорошо сбалансирована, а вот пил я какое то говно от нашей пивоварни план Б, так там при 30 IBU горечь - это все что было в этом "пиве".
kobazoid kobazoid 08.10.202117:02 ответить ссылка 0.7
скорее всего не самые удачные тайминги закидывания хмеля. Ну и сам хмель вероятно из "простых".
Вообще у салденса нормального пива мало, особенно их бочковые стауты и т.п., и 200 горечи там даже не пахнет, походу по хмелям насчитали но где то просрали пока до розлива дошло.
raptor raptor 08.10.202118:58 ответить ссылка 0.0
ну скорее всего это просто маркетинг, меня эта банка именно 200 ibu и привлекла
Помню я объездил пол-Питера в свое время(и надрался к концу поездки изрядно)в поисках хорошего острого гозе. Перепробовал тьму всяких помоев и выделил первое место Острой зависимости от 4brewers и Tomato Gose от Saldens. Так что могу сказать,что гозе у них норм.
ufkS»CRAFTED8E£»
ПИВНАЯ ЛАВКА | ПИВОВАРНЯ
Tomato Gose
Экстрактивность начального сусла и% Алкоголь: 5%
Tomato.Salt.Coriander.MotuekaHops
www.saldens.ru
vk.com/saldens
помидоры, соль и кориандр?
ебать
это точно пиво?
Ну как бы гозешка(без томатов, правда) один из старейших стилей, под тысячу лет ему.
Бля, вчера попробовал гозе на чесноке - хватило на один глоток ) Благо бармен мой хороший приятель, допил не побрезговал.
попробуй как-нибудь огуречное пиво еще и соленое для забавы.
на каждом крафтовом фестивале чего только не привезут, как-то появилось пиво со вкусом супов всяких, вот это уже по мне так за гранью, пробовать я не решился
А я пробовал,со вкусом Том Ям. Нууу,такое. Как будто острый дошик разведенный пьешь. Но может быть,это была особенность именно этой пивоварни,я хз. Надо будет снова собраться и проехаться по крафтам,чтобы общую картину по пиву со вкусом супов составить и решить для себя навсегда - годно или нет.
Прям совсем ужасно было? А на что похоже? Я ни разу чесночный не пробовал.
Ну запах чеснока был пиздецовый, даже остроту пива перебивал. Очень на любителя.
GYPSY CAMP
С добавлением пельмене
GOSE
ярового листа, черного перца, кориандра и соли
				
	jgji		1	*\гЧ2'-*\
			1 _ \г-^	
-		«	1 ^	гД -хД^ЖГ^ * Уг-^У ^4
	! ^:			
		
Светло«. иефи/Н foon.T'Hi голод, МАЛ -мель, лр<3	ос.	» in шсирДккиимос
гм^Ягвв 1 о до л с Х||
Fedya Fedya 09.10.202115:53 ответить ссылка 0.0
Я знал, что бонесы ебанутые, но пельмени?
Вот если с перцем - это топ.
mclaut mclaut 08.10.202123:03 ответить ссылка 0.1
Продано! Пойду завтра искац =)
сыпанул крахмала в балтику - вот те и нейпа...
Если в бочку говна добавить ложку меда - у тебя получится бочка говна )
Ты когда открываешься?
Я все не дождусь.
ASPA будет готова через дней десять, я думаю к концу октября появится в пабах.
Предыдущие посты читал жопой, поэтому спрошу тут - а как пивоварня то называется? В Тапке есть? Можно будет встретить в центральном регионе или логистика дальше Омска и области не пойдет?
Пост с названием и логотипом будет сегодня, специально держал интригу ) Что такое тапок? Логистика пока только по Омску - срок годности крафта не более 90 дней.
Тапок это Untappd, раньше американское, а теперь уже вполне международное приложение, с одной стороны соц.сеть для пивных алкашей с фоточками, лентами, френдами и тостами вместо лайков, с другой - неплохой инструмент по раскрутке своего бара и/или магазина. У пивоваров там тоже возможностей хватает - можно получать обратную связь о качеству продукта от неангажированных потребителей, соответственно, расти над собой и улучшать пиво.
эхххх.... слабенькие вы какие-то вот Балтику 9, Охоту и Мотор влупить в себя вот это путь истинно драконорожденного и героя Кватча.
ПО внешнему виду очень на не осветлённый грушовый сидр похоже.
Хммм, я в принципе люблю грушевый сидр, и он все таки более прозрачный обычно. Ну, те что я пил.
НЕипа вкусная, дабл ипа тоже вкусная, трипл ипа (которую пробовал от Rewort - Transgression) сладковата и пьется тяжеловато именно из-за сладости. Неипа похожа на сок, наверное ближе к ананасовому, зачастую во вкусе есть некоторые отсылки на ананасовость.
Прелесть крафтового пива (я про НЕИПА, 2ИПА) - достаточно 2х банок и абсолютно не нужно ни какой закуски. Максимум - несколько соленых орешков. Кощунство к такому пиву брать чипсы или тем более рыбу! Это пиво достаточно само по себе.
очень вкусное : Muammar G от Rewort, Ипатерапия от Alaska, Upgrade DIPA Zavod, Большой брат от 4Brewers
А вообще DIPA или NEIPA, начальная плотность от 17, крепость от 7 (лучше к 8-8,5) - и будет вкусно и насыщенно. Пить холодным и НЕ СПЕША! это как сок.
Пробуйте и найдете!
Slavcha Slavcha 08.10.202119:03 ответить ссылка 0.0
Rewort очень хороши, знают что делают. Со всем согласен, кроме последнего. По моему как раз от Wild Lab пробовал на прошлой недели трипл драй хопед NEIPA - он был вкусный, но я не смог допить, к середине бокала уже заметное опьянение появилось и я решил, что ну его нахуй в 3 дня быть на веселе )
Астрологи обьявили неделю пива. Количество экспертов увеличилось втрое.

Слоупок.жпг
Eyeball Eyeball 08.10.202119:11 ответить ссылка 0.1
а я хочу, чтобы продавалось тёмное пиво, но не крепкое. Шоб, понимаешь, как портер, но не портер. А то пока туда-сюда, пока коня нарезал - уже в голове шумит.
Вот чтобы 4.7 максимум, но тёмное - вот это тема.
ЖЖБа ЖЖБа 08.10.202119:27 ответить ссылка 0.1
Мне нравится крепкое пиво 6-8
zZIMm zZIMm 08.10.202119:58 ответить ссылка 0.0
так ведь есть такое

Регулярно беру в Море пива Браунвальд (https://morepiva.ua/kyiv/pivo/pivo-braunwald-temnoe-nefiltrovannoe-53.html) когда мне сказали, что это тёмное был несколько озадачен, но смирился.
Наш стаут вышел 5,5 но я зарекся его пока готовить. Слишком ебано фильтруется и долго дозревает.
вот да, все пиво крепленое. хочется посидеть попить подольше, хотя бы четыре бокала, а если же бахнешь этого чего выше 6 - с утра башка болеть будет, так что я тоже ищи что не такое крепкое, АПА часто заходит.
с другой стороны пил я как то десертный двойной стаут 8,5, выдержанный в бочке из под бурбона от британской пивоварни Vocation, вот это был нечно, такого вкусного стаута я не пробовал еще ни раз, жаль ограниченный тираж был.
Простите за оффтоп,но я увидел зачеркнутые "вот и настал час испытания" - эту строку просто так никто бы не написал. Так ты из свидетелей Эпидемии?
..о как я устал от ожидания

думаю, эти строчки полностью отражают всю его ситуацию
Долог был путь к цели заветной - я думаю тоже подходит.
>> Так ты из свидетелей Эпидемии?

Послушивал в детстве, в принципе конкретно к Эльфийской рукописи в плане музыки у меня претензий не было. Хорошая сказочка с очень пафосными текстами )
Кхм, если не затруднит, можешь в принципе написать о сортах и вот этом вот всём для людей которые не разбираются видах пива?
TauGepta TauGepta 08.10.202121:02 ответить ссылка 0.6
Одним постом не выйдет, но в целом - конечно.
Омич, скажи, я может не внимательно читал, а вот этот NEIPA это пастеризованное + фильтрованное?
Или какая классификация?
dpas dpas 08.10.202121:22 ответить ссылка 0.8
Нет )) То о чем я писал в постах - это рециркуляция (варлауф) - очищение сусла от всякой шняги, нам же нужно что-то похожее на жидкость получить, а не кисель )) Это практически обязательный процесс. Когда говорят о "фильтрованное / не фильтрованное" подразумевается фильтрация ПОСЛЕ отработки дрожжей и очистки пива от оных и всяких естественных продуктов брожения. Нейпочка не пастеризованная и не фильтрованная.
Вопрос тогда такой:
Срок годности то по итогу какой будет?
dpas dpas 09.10.202114:32 ответить ссылка 0.0
Максимум 3 месяца, не больше
Омич, а расскажи о пиве крепостью от 15 градусов, какие сорта бывают, почему его так мало.
я не омич, у меня там ток дядька да сестра двоюродная живет, но
уж с год примерно попиваю пивас индонезийский Knox 19%, нга деле там 13.5%.
По ощущениям как густой слабогазированный пивной кисель, вкус, несмотря на градусы весьма отличный, холодным пьется с достаточно приятными ощущениями, вставляет ессно резко.
U	S Vv VH	Я 1Д.ДР
X	ЙЩКЙ
"густой слабогазированный пивной кисель"
Чет не особо впечатляюще звучит, извини конечно.
>> членодевка
>> вставляет ессно резко.

Ух бля! )) Касаемо крепких сортов - я прямо скажем не фанат. Для меня 8 градусов это максимум, все что выше - я вероятно быстро захмелею и получится как в песне Alice in Chains. Интересно, что ты не первый кто спрашивает, но я понятия не имею насчет матчасти таких крепких категорий.
Так, ладно, это все збс, скажите пожалуйста вы почтой там отправляете пивас? Мне бы вот очень хотелось бы попробовать это чудо, но в Омск я не смогу попасть с Украины по прямым и косвенным причинам (с Омска не возвращаются). Есть ли доставка Реакторская?
Слушай, насколько я знаю и в РФ и в Украине бухло почтой "для физиков" нельзя отправлять, только коммерческими перевозками. Если прямо сильно интересно будет - я планирую в следующий прилет еще в Польшу заскочить на обратном пути, у нас там бранч есть и естественно куча ребят из Украины работют, в том числе мои хорошие друзья. Можно будет пару-тройку литров в Харьков передать, а там уже подцепишь )
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
и»
	
ян	
art	рт