Пеликан хотел перекусить уткой, но сотрудница зоопарка вовремя вмешалась.
Результаты поиска по запросу «
Утку съел
»
песочница пост из чистилища рецепт кулинария стейк из утки кулинарный реактор фэндомы
Привет, Реактор! (и чуть чуть утиного мяса)
Привет, анон!
Давно сижу на реакторе (уже несколько лет, застал даже живого Мастера!), но зарегистрироваться и начать постить захотелось только сейчас. С удивлением обнаружил, что тема кулинарии крайне плохо развита здесь, что странно, ибо в моей картине мира единственный способ сохранить себя до магического возраста и не поддаться на женские чары - это уметь готовить.
За свои годы холостяцкой жизни я насобирал небольшую библиотеку "удачных пацанских рецептов", которые уверенно доминируют в категории цена/качество/интересность процесса.
Так что попробую свои силы в чистилище и покажу вам простейший и, как по мне, чудовищно недооценённый рецепт ужина.
(если вам зайдет и выпустите на главную - поработаю над оформлением постов и предложу блюда посложнее)
В меню вечера - утиный стейк!
1. Почему именно утиный стейк?
А почему бы и нет? У меня, как и наверняка у многих, порой возникает желание поужинать простейшим сочетанием "стейк + пиво". Причем, плотоядная душа желает сохранить акцент именно на мясе, а не размывать его соусами, гарнирами и сложными способами приготовления.
При этом, в силу обстоятельств этого ебучего жестокого мира (я из Украины, приглашаю специалистов по геополитике в комментарии), достать приличный кусок выдержанной говядины нынче бывает сложно и довольно дорого.
Что же нам дает утиная грудка:
1. Новый опыт (относительно) - регулярно прогуливаясь по ресторанам разной степени "крутости", крайне редко в меню вижу утиную грудку, равно как и крайне редко слышу о ней из разговоров знакомых. Такое чувство, что весь мир просто забыл про существование данного продукта или, что более вероятно, не воспринимает ее как "стейк".
2. Экономию (относительно) - в нашей стране приличная утиная грудка местного производства стоит около 6-8 баксов за килограмм. Заграничная - около 10-12 (в основном, польша и франция).
Вроде бы и не то, чтоб дешево, однако, местный говяжий стриплойн сомнительного состояния обойдется минимум вдвое дороже. Про премиальное выдержанное мясо уровня "прайм и выше" и вовсе говорить не буду.
3. Размер, вкус, консистенция - утиная грудка не надоедает. Она небольшая, в меру жирная (степень ты полностью контролируешь), обладает собственной консистенцией и вкусом.
2. Какие нужны ингредиенты?
Для того, чтоб пожарить утку на сковороде нужна...утка и сковорода =)
Самое сложное тут - выбрать правильную грудку, с чем возникают проблемы даже при наличии опыта. На самом деле, если "вдаваться в подробности", то на рынке обычно присутствуют несколько пород уток, отличающихся размером, цветом, текстурой и привкусом мяса. Однако, наша задача сводится к крайне простой - не купить резиновую и нежевабельную утку. К сожалению, идеального гайда я вам не предоставлю, сформулирую лишь свои ощущения, исходя из 100-120 пожаренных грудок за свою жизнь:
- обратите внимание на толщину. Чем толще грудка - тем больше шанс, что уток откармливали зерном, они меньше двигались и "вольно выпасались", а выращивали их специально из расчета "на филе".
- обратите внимание на цвет мяса. Вообще, темно-красные грудки бывают у элитных "мускусных" уток и считаются деликатесными. Однако в наших реалиях обычно яркий и кровавый цвет мяса = резина.
- даже через упаковку мясо можно аккуратно потрогать и понять, насколько оно податливое и мягкое. Это - самый точный способ, до которого ты должен дойти только ценой многих ошибок.
- если есть возможность - возьмите "породистое заграничное стейковое". Да, вы переплатите, но культура приготовления утиной грудки в Европе сильно выше, а само мясо у меня ВСЕГДА получалось удачным, в то время как с отечественными филешками шанс провала - около 20%.
3. Как подготовить утку к жарке?
- Разморозить, если заморожена. Делать это строго в холодильнике, никакой горячей воды и, тем более, микроволновки.- Нагреть до комнатной температуры. Просто пусть полежит себе, никого не трогая. Попытка поджарить мясо из холодильника или "просто прохладное" сыграет с вами злую шутку - вместо равномерного нагрева и приготовления толстого куска мяса, тепловая энергия во время жарки внутри будет тратиться на догрев того, что вы поленились сделать, в то время как наружная часть уже будет готовиться. В результате вы получите сырую часть внутри.- Почистить мясо и надрезать кожу. Если на "мясной стороне" вы видите какие-то куски сала, сгустки крови, толстые пленки - все это стоит аккуратно подчистить. Но без фанатизма, разумеется. То, что "само не слезает и не отпадает" лучше не трогать.
Кожа - наш ценнейший ресурс, который определяет весь вкус, так как в ней - утиный жир, пожалуй, самый ароматный и ценный жир в кулинарии. Задача всего приготовления - протопить, но не спалить шкуру, сохранив ее золотистой, но лишенной прослойки "сала". Чтоб сделать это равномерно - достаточно сделать 3-4 длинных надреза со стороны кожи. При этом важно не прорезать мясо, но дойти до него. Прорезы на коже помогут вытянуть жидкость из нее - это нам надо. А вот вытянуть жидкость из мяса = пересушить его и сделать подошвой.
- Солить\перчить\мариновать - вопрос риторический.
По сути, варианта у вас два - или сделать исключительно девственную грудку, разве что посолив ее "мясную сторону" в конце приготовления, или сделать микс из любимых специй и оливкового масла, получив на выходе "пасту" и натерев ей грудку. В последнем случае, вы сможете добавить изюминки и аромата. Я бы посоветовал чайную ложку соли, чайную паприки, пол чайной кориандра и черного перца. Но, вы вольны придумать что то на свой вкус.
В первом же варианте (который я настоятельно вам рекомендую) вы чуть чуть присаливаете "мясную" сторону, ограничиваясь исключительно этим.
Плюса здесь два:
- вы лучше проникнетесь ароматом утки
- вы получите чистый вытопленный утиный жир, который сможете использовать для жарки гарнира. Крайне рекомендую именно так и поступить - мясо можно посыпать специями уже в готовом виде или компенсировать отсутствие "перчинки" соусом. Но вот черные специи в масле и легкий запах гари вы уже никуда не уберете.
4. Как жарить утку?
Давайте определим сразу: утиное мясо можно есть в прожарке рейр. Можете погуглить, никаких паразитов или страшных болезней вы при этом не подхватите.
Я же предпочитаю видеть утку "слегка розоватой и очень сочной", медиум-медиум рейр, как на первом фото - так ты и не доведешь друзей до инсульта, и не будешь есть "подошву".
Есть сложные и более "точные" техники, позволяющие держать идеальную температуру, вроде сувида. (У меня есть, если захотите - покажу и расскажу подробнее).
"Достичь" нам нужно 56.5-58 градусов в самой холодной точке грудки.
Если у вас есть сувид - просто ставьте 57 градусов на 2-3 часа. Если есть термометр с тонким щупом, который можно сунуть в середину - делайте это, получая полный контроль температуры и просто доводя грудку до тех же 57 внутри.
Разумеется, в рамках "пацанской кухни" предложу альтернативный вариант попроще. Проверен годами. Записывайте:
- берем тяжелую сковороду с толстым дном. Можно чугун, можно сталь. Можно, конечно, и "тефаль", но немного потеряете как в теплообмене, так и в "пригаринке". Не критично, но лучше берите что то потяжелее и "пожелезнее".
- ставим сковороду на "среднюю" конфорку и врубаем температуру 4/10. При броске капли воды на поверхность она должна шипеть и выкипать, но делать это постепенно, ни в коем случае не кататься по сковороде шариком - тогда сбавьте температуру.
- если вы предварительно решили натереть утку масляно-пряной массой - снимите салфеткой или чистыми руками все, что на ней прилипло. Без фанатизма, но все кусочки специй, которые отпадут на сковородку, будут медленно гореть.
Если утка девственно чистая - смажьте сторону шкуры парой капель растительного масла. Ни в коем случае не "лейте" его на сковороду. Нас интересует вытапливание жира, а не доливание своего собственного.
- кладем утку с так или иначе смазаной маслом стороной шкуры на сухую сковороду 4/10 и слушаем звук.
Нас интересует звук "медленного тихого шкварчания". Визуально мы должны видеть слабо интенсивную жарку, когда небольшие пузырики масла тихо шипят, выползая из-под утки. Оно не должно гореть, не должно "громко жариться", а просто неспешно и тихо шкварча и выпуская из-под себя утиный жир. Если все выглядит именно так - засекаем 9 минут
Ближе к концу процесса вы должны обнаружить, что грудка выпустила довольно много жира на некогда сухую сковороду. По окончанию 9 минут переворачиваем и смотрим результат
В этот момент поднимаем огонь до 7.5-8/10, даем сковороде разогреться (около 20 секунд) и засекаем 1 минуту.
Вот сейчас мясо уже должно откровенно "жариться" как стейк - с шумом и шипением.
Если у вас есть желание добавить что то вроде чеснока или розмарина, то это делать стоит сейчас.
После, переворачиваем и жарим по очереди на каждом боку тоже по 1 минуте.
Если вы уверены, что не спалите кухню - попробуйте сделать "фламбе", а именно влить 20-30 грамм хорошо пахнущего алкоголя и поджечь.
ИМХО, в этом и прелесть холостяцкой кухни - ты можешь себе позволить играться с огнем, иногда делая красивые вещи, а иногда паля волосы на руках. Технология такая: берем 30 грамм хорошего бурбона (можно коньяк или что то крепкое на свой вкус) и быстро вливаем в горячую сковороду, даем ему немного протушиться (5-10 сек), после чего поджигаем пары алкоголя.
Это красиво, это зрелищно, это действительно ощущается во вкусе. Обязательные правила техники безопасности: вытяжка, хорошо проветриваемая кухня, не-долбоебизм.
В случае отсутствия пожара - как только алкоголь выгорит, то приготовление закончено и грудку нужно убрать, завернуть в фольгу и положить куда-нибудь отдыхать на 15 минут минимум.
Это делать нужно сразу после снятия грудки с огня. Проведенное в фольге время позволит температурам в мясе распределиться, а грудке - "доприготовиться" изнутри.
Во время ожидания я бы рекомендовал приготовить гарнир. Не забывайте, что если вы не делали ошибок, то у вас в данный момент на плите стоит сковорода с крайне деликатесным утиным жиром и остатками алкоголя. Включайте огонь, можете капнуть каплю оливкового масла, если в сковороде его почему-то осталось мало, и бросайте туда какие-нибудь овощи. Если предварительно отваренный картофель порезать и дожарить на этом масле - будет богоподобно. Если морковь/сельдерей/лук/кабачок - тоже великолепно. Можно творить. Я, вон, из палочек сделал квадрат.
Я расписал процесс очень затянуто и монструозно, но прелесть рецепта заключается в том, что на практике все проходит буквально за 20-25 минут: ты бросаешь утку на сковородку, пока она суммарно жарится 11-12 минут - режешь овощи, ставишь соус на плиту, моешь салат. После этого тратишь остальные 15 минут "отдыха" на гарнир.
В итоге получается длительность одного небольшого видосика на ютубе, под который ты и занимаешься готовкой.
Надеюсь, я хотя бы немного вдохновил вас на новые эксперименты.
Еще умею в алкоголь и коктейли, если вдруг вам интересны такие "прикладные методички".
Счастливого вам ночного дожора,
Капитан
старое фото фото колоризация девушки Утята США раскрашено
Девушки выгуливaющие утят в поилке для лошaдей. Вaшингтон, 1927 год
Отличный комментарий!