Пиздеж это. Набор нормальных абразивных камушков для такой заточки обойдется долларов в 50. Плюс кожа, плюс паста. Приобрести либо на алиэкспресе либо загуглить и в своем населенном пункте.
Оу...мая понимать!!! Но все равно есть сомнения. Если китайскую говносталь и получится заточить, то заточка такая сойдет на нет после разрезания двух помидорок.
Эээ, слющай, да, зачем говносталь? Полоса нормальной стали с приемлемой рукоятью не должна сильно дорого стоить. Это ж не булат какой-нибудь и не пакетник, сто лет маринованый в болоте. Хотя у нас до усрачки дорогими могут быть самые неожиданные вещи...
Вот только вопрос, стоит ли тратить овердохуа зилёновых, когда есть аналогичные материалы и гораздо дешевле: помнится, лет 15 назад на уроке труда благодаря нехитрым махинациям с оселком, куском кожи и пастой от Государственного Оптического института нож "косяк" затачивался не хуже топовой девайсины.
Пять камней (причем первый для увеличения высоты подводов), два последних - масляные, финиш на зеленом байкалите. Весь сет меньше 100 баксов. И то, что на гифке, и рубка двух стоячих трубочек из бумаги. Был заточен ножик за 60 центов :) Но такая заточка держится недолго - сталька мягкая, заворачивается быстро. А вот на ножике с клинком из М390 с твердостью 62 роквела и грамотной криообработкой - полмесяца-месяц работы на кухне без фанатизма.
Прямо сейчас получаю для друга часовщика точильную лабуду - Точильный камушек за 60 евро Три масленки без масла, просто плошки для масла за 40 евро Миллиметровые и меньше(с три волосины толщиной) сверлышки- 140 евро... Учится паренёк швейцарские часы делать...
Не помню где, но слышал мнение, в целом с ним согласен. Когда у тебя острый нож, ты относишься к нему аккуратнее и внимательнее, а тупым ножом ты давишь помидоры и всё остальное, прилагаешь неслабые усилия, что бы отрезать кусок мяса. Таким макаром он легко соскакивает прямо в тебя. С острым ножом такого не будет.
Потому что не надо им размахивать, как Ингви Мальмстин медиатором. Режь неторопясь, наслаждаясь каждым микроном рассекаемого огурца. Ощути каждую нить мышечной ткани, глядя на распадающуюся от легкого прикосновения свиную ногу. Готовить, как и есть, надо вдумчиво и с удовольствием.
Есть один нюанс. Когда человек пытается научиться быстро резать на доске поварским ножем, то может неправильно держать продукт и пальцы не загибает и тогда очень острым ножем можно прорезать ноготь. Кроме того, острый нож располагает к скорости. Таким образом совокупность факторов, тупой или острый нож при попытках резать быстро, не имея хорошего навыка - это опасно.
Вопрос к знатокам. Если у тебя нож дешевый, ну заточил ты его, он режет охуенно... но ведь из-за того что он стоит нихера, то эта заточка быстро затупеет, т.к. нож из дешманского материала сделан, или есть нюансы?
Если ты повар и тебе нужно целый день резать, много, то тебе была бы кстати хорошая заточка ножа из твердой стали. И самое главное, сам нож правильной длины под руку, с удобной ручкой и тому подобное. Доска разделочная хорошая тоже, большая. Марка стали чисто для того, чтобы реже точить и, кстати, не крошиться, поэтому сталь не должна быть супер-супер твердая. Это для комнатных рембо сверхсупертвердые стали только нужны, чтобы выебываться.
Поскольку в сферу ножей лезут неадекваты ножефилы и тут та же история, что и с аудиофилией, с кофефилией и десятками прочих долбофилий, то цена на нож ничем не ограничена и от нее никак не зависит то, что это за нож. Если ты купишь дорогущий поварской нож в ножефильском магазине, где в основном продают всякие прочие петушиные ножики декоративные для "опасных" ножевиков-солдафонов-рембо, то это я не уверен, что это будет за нож, это нездоровая тема. Сталь производят десятками миллионов тонн в год, из стали делают рельсы. Сталь не бывает дорогой. Нож - это маленький кусочек стали. Какая бы это не была сталь, она не может сильно влиять на цену. Цена ножа в основном складывается из услуги по изготовлению и засеранию мозгов, ножефилийской эстетикой.
Вряд ли повара в своей массе реально нуждаются в крутых ножах, какие-то выебонщики некоторые из них может быть тока или реально те, кто круглосуточно салаты режет. Ножи в пределах 100-500 рублей (при ничтожной себестоимости, точно такой же, как у любых ножей), китайские из 420 стали или российские из какой-то там 40 чего-то там - вот это мягкая сталь, она легко точится, нержавейка, никаких проблем. Поэтому из нее делают кухонные ножи. Затупился - поточил, затупился - поточил. Если ты заболее ножефилией, то ты будешь судорожно точить, чтобы всегда волос резало, один хрен будет, полировать будешь.
Как чувак, одно время много готовивший, подтверждаю опытом: нож 150р + магазинная V-точилка + камень = мясо/овощи на полдня готовки хватает. Заточка занимает минуты две. Чуть больше, если точишь для конкретной остроты, типа на вялые помидоры и т.п.
Видел у знакомых какие-то охуенные ножи, которые нихуя не режут, да.
Но ведь разные марки стали + разная закалка дают разные эксплутационные характеристики. Это, конечно, не повод делать кухонные ножи из быстрорежущих сталей (хотя что-то в этом есть), но разница между "точить нож раз в два дня" и "точить нож два раза в месяц" все таки есть.
В дополнение, брусок точильный стоит рублей 60-100, при тоже ничтожной себестоимости, как и у любых точильных принадлежностей, которые продаются в ножеебских магазинах.
Все, конечно верно - и нездоровый энтузиазм ножеебов и оверпрайснутость камней для заточки. Но тут как бы такой момент есть: Чем ровнее у тебя кромка на ноже, тем дольше на ней не будет дефектов. Т.е. по сути, чем меньше зерное тем выше качество. Точильный брусок за 60 рублей имеет зерно размером чуть ли не миллиметр. И такая заточка долго не продержится. Но, с другой стороны, на китайских алмазных пластинках за 3-5 баксов вполне можно точиться. Но ножееб во мне требует доводки лезвия на пасте ГОИ, ибо разница действительно заметная.
Отвечу, включая комментарий выше. Конечно, у ножеебства есть реальная основа, то есть и острота ножа, и то, как он держит остроту, и упругость кромки - этого можно добиться, если будет подходящая сталь, подходящее средство заточки, чтобы замутить ровную кромку с поперечными бороздками, чтобы кромка была прочна и полировка кромки, для перфекционизма. Базара нет, это все будет работать, если делать все правильно. Но на практике для большинства людей это не нужно, это нужно только для самого процесса точения ножей. Вот кто любит точить, вот они точат, это не для того, чтобы нож был заебись, а для того, чтобы точить. Когда говорят, вот нож у меня хороший и им режу лук - это рационализация, а реальная причина - процесс заточки ножей, все острее и острей, чтобы дольше кромка держалась. Точить нож часто и незатейливо - это не доставит кайф, кайф доставит, когда все основательно, на стол кладется мокрая газета, мыльной водой смачивается брусок и ножееб сидит и точит до заусенца, старается, потом с другой стороны, потом режет газету, волосы бреет на руках, потом дальше все доводит. Потом человек ищет новые способы, чтобы лучше, новые точильные принадлежности, камни. Ножеебы потом на форумах обсуждают, у кого что лучше. Вот эта деятельность может входить в привычку, становится хобби.
А простому человеку, который готовит еду, ему точить будет лень. Ему нужен нож из мягкой нержайвейки, чтобы V-точилкой раз-раз-раз и готово. Если когда почувствует, что нож стал хуже резать, то снова раз-раз-раз V-точилкой. И об самый дешевый брусок или об листок наждачки - раз-раз-раз и все. Никой речи даже быть не может. что в воде какие-то японские камни отмачивать. Такие дела.
Если же человек купит себе дорогущий нож из стали VG-10, то ему уже будет как-то стремно его V-точилкой царапать, да любой нож будет жалко, кроме дешевых. Промежуточные уровни тут как-то ни туда, ни сюда.
И, если честно, меня бесят уебищные тчилки для ножей которые продают в наших (минских) магазинах. Да и точить постоянно нож просто западло. Но да. я немного ножееб. Я люблю вжик-вжик ;)
Видел я эти бруски за 60 рублей. Проще сразу шлифмашиной зашкурить, желательно с зерном покрупнее, и получившейся расческой пилить свои помидоры с булками. Середина, друг мой, середина! Хоплофаги и ножеебы - это тащемта отдельная большая тема, но ваша версия - тоже какой-то экстремизм. Вы таки неправы. Или тролль.
У меня вообще брусок стоил руб 20-30, самый дешевый, который попался на глаза. Ну еще есть кусок маленького бруска, который старше, чем я, им просто неудобно точить, но я бы обошелся им, если бы не было ничего. Нож у меня стоит 100 рублей, точней 99, может быть сейчас подорожали, не знаю. Я не помню, когда я его точил последний раз. Образец эталонной жареной картошки, нарезанной этим ножом, прилагаю, миллиметровые ломтики. Если будет нужно, например, много лука мелко нашинковать, то подточу. Я лишь никогда в жизни не сталкиваюсь и вряд ли столкнуть с необходимостью относиться к заточке ножей сколько-нибудь серьезно, поэтому у меня такая позиция. Для меня заточка ножей менее значительный процесс, чем, например, компьютер от пыли почистить. На чистку пыли я потрачу больше времени, антистатиком себя побрызгаю даже, на всякий случай.
И нафига?! Нож держать такую бритвенную заточку не будет или теперь точить после каждой помидорки? И доску для резки менять после того как салатик нарезал?
Ножик нужен за очень крупную сумму + для реально профессионалов. Заточить можно что угодно, только сточится быстро, зато можно поиграть в самурая.
Видео теста заточки кухонников от нашей кузницы,например, там сталюка получше, углеродка. ЕДинственный минус- если после работы не протирать сухой тряпкой, будет ржаветь.
Минус, как по мне, на раз-два перебивается уже одним звуком, когда поднимаешь такой с доски. Да и не минус это, просто человеческое отношение к предмету. Я даже свою кастрюльную нержу полощу и протираю, хотя можно было бы тупо метнуть в раковину.
На кухне хочется резать, а не судорожно кромсать и давить, особенно если умеешь это делать. Для шефа или слайсера строй клинка и заточка одни, для кливера или чоппера - другие. А способность заточить до застругивания волоса - ну. если умеешь, почему бы и нет? Вот так примерно.
Плюс кожа, плюс паста.
Приобрести либо на алиэкспресе либо загуглить и в своем населенном пункте.
Но все равно есть сомнения. Если китайскую говносталь и получится заточить, то заточка такая сойдет на нет после разрезания двух помидорок.
Последний - 8-10к грит. Один он стоит порядка сотни баксов.
И не темноват ли финишер для байкалита?
Точильный камушек за 60 евро
Три масленки без масла, просто плошки для масла за 40 евро
Миллиметровые и меньше(с три волосины толщиной) сверлышки- 140 евро...
Учится паренёк швейцарские часы делать...
Блин, даже вымышленное детство запомнить не могут.
Поскольку в сферу ножей лезут неадекваты ножефилы и тут та же история, что и с аудиофилией, с кофефилией и десятками прочих долбофилий, то цена на нож ничем не ограничена и от нее никак не зависит то, что это за нож. Если ты купишь дорогущий поварской нож в ножефильском магазине, где в основном продают всякие прочие петушиные ножики декоративные для "опасных" ножевиков-солдафонов-рембо, то это я не уверен, что это будет за нож, это нездоровая тема. Сталь производят десятками миллионов тонн в год, из стали делают рельсы. Сталь не бывает дорогой. Нож - это маленький кусочек стали. Какая бы это не была сталь, она не может сильно влиять на цену. Цена ножа в основном складывается из услуги по изготовлению и засеранию мозгов, ножефилийской эстетикой.
Вряд ли повара в своей массе реально нуждаются в крутых ножах, какие-то выебонщики некоторые из них может быть тока или реально те, кто круглосуточно салаты режет. Ножи в пределах 100-500 рублей (при ничтожной себестоимости, точно такой же, как у любых ножей), китайские из 420 стали или российские из какой-то там 40 чего-то там - вот это мягкая сталь, она легко точится, нержавейка, никаких проблем. Поэтому из нее делают кухонные ножи. Затупился - поточил, затупился - поточил. Если ты заболее ножефилией, то ты будешь судорожно точить, чтобы всегда волос резало, один хрен будет, полировать будешь.
Видел у знакомых какие-то охуенные ножи, которые нихуя не режут, да.
Но тут как бы такой момент есть: Чем ровнее у тебя кромка на ноже, тем дольше на ней не будет дефектов. Т.е. по сути, чем меньше зерное тем выше качество. Точильный брусок за 60 рублей имеет зерно размером чуть ли не миллиметр. И такая заточка долго не продержится.
Но, с другой стороны, на китайских алмазных пластинках за 3-5 баксов вполне можно точиться. Но ножееб во мне требует доводки лезвия на пасте ГОИ, ибо разница действительно заметная.
А простому человеку, который готовит еду, ему точить будет лень. Ему нужен нож из мягкой нержайвейки, чтобы V-точилкой раз-раз-раз и готово. Если когда почувствует, что нож стал хуже резать, то снова раз-раз-раз V-точилкой. И об самый дешевый брусок или об листок наждачки - раз-раз-раз и все. Никой речи даже быть не может. что в воде какие-то японские камни отмачивать. Такие дела.
Если же человек купит себе дорогущий нож из стали VG-10, то ему уже будет как-то стремно его V-точилкой царапать, да любой нож будет жалко, кроме дешевых. Промежуточные уровни тут как-то ни туда, ни сюда.
И, если честно, меня бесят уебищные тчилки для ножей которые продают в наших (минских) магазинах. Да и точить постоянно нож просто западло.
Но да. я немного ножееб. Я люблю вжик-вжик ;)
Ножик нужен за очень крупную сумму + для реально профессионалов. Заточить можно что угодно, только сточится быстро, зато можно поиграть в самурая.
Вот так примерно.