как правильно сварить бульон для больных?
Делается это так: «взять кусок мяса без жира, нарезать маленькими кусочками, положить в бутылку, закупорить и поставить в кастрюлю с водой, которую ставят на плиту и кипятят в продолжении 4-5 часов. По прошествии этого времени, бульон готов; его сцеживают, присаливают и употребляют в пищу цельным или прибавляют к какому-нибудь супу».
Я, конечно не Гордон Ремзи, но чую какой-то подвох.
Этот рецепт опубликован в кулинарной книге, изданной более, чем 120 лет тому назад:
Спутник хозяйки. 300 испытанных рецептов домашней кухни, с великолепным отделом куличей и отделом крепких напитков для любителей / Сост. Е. П. [Елена Петрожицкая]. – Одесса : Тип. штаба Одес. Воен. Округа,1898. – 133 с.
Автор книги:
Кстати, сложно предположить, что натолкнуло молодую женщину на мысль составить сборник «испытанных рецептов домашней кухни». Однако, идея эта была удачной. Книга выдержала три издания. Впервые она была напечатана в 1898 г., затем в 1900-м и 1908-м годах переиздана в дополненном варианте.
денег хотела заработать. эти самая частая причина написания не худлит книг
Я тоже не вижу логики в таком приготовлении.
Мировая практика так-то.
Мясо после такой варки бтв мясо выкидывают из этого бульона ведь из него вываривается вообще все
Думаю, что под выражением «для больныхъ», она имела в виду не хронических алкоголиков в портупеях, а людей, действительно нуждающихся в усиленном и легко усваиваемом питании. Всегда считалось, что крепкий обезжиренный бульон, лучше всего восстанавливает силы больного, идущего на поправку. Многие современные диетологи с этим категорически не согласны, но не будем их слишком строго судить. Если они станут пропагандировать прописные истины, то кто ж им тогда за это заплатит? Хотя, справедливости ради, надо заметить, что при некоторых заболеваниях мясной бульон может быть действительно категорически противопоказан.
Рецепты под названием Beef-tea довольно часто встречаются в английской или американской литературе по домоводству конца 19-го – начала 20-го столетий, французы даже называют этот говяжий чай - bouillon americaine. Способы его приготовления в некоторых деталях расходятся, однако суть состоит в том, что мелкие куски постной говядины укладывают в герметичную посуду, иногда подливают немного холодной воды и длительное время подвергают умеренному нагреванию (чаще всего на водяной бане)."
https://vlad-piskunov.livejournal.com/52776.html?fbclid=IwAR1t8UHbYuBSeUNc8m9BG-RV4IU7QDQCkFvHcmeCVqrGjDKnyvDd22dUkYo