В мутной воде рыба полагается больше не на зрение а на восприятие колебаний воды. Лодка создаёт значительные возмущения водной массы и рыба интерпретирует их как движение крупного хищника (кайманы, гавиалы Или другие крупные рыбы) и вот чтобы сбить такого хищника с толку и на секунду покинуть его поле зрения рыба и выпрыгивает из воды.
Американцы его не едят, говорят костлявый. Поэтому и не рыбачат.
https://extremal.mirtesen.ru/blog/43556404897/Tolstolobik-v-Amerike-Koshmar-mestnoy-faunyi