Подробнее
5.5. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПОСОЛА РЫБЫ Определение продолжительности посола имеет важное значение при обработке тех или иных видов рыб. Ряд российских ученых Турпаев М И., МиндерЛ П., Лсванидов И. П.. Пинас Г. П. на основе закона Фика разработали методы определения продолжительности посола |26, 27. 33): 8/4 СР-С’ 2,303 Н2 № ср-с* (5.13) (5 14) (515) Здесь/— удельная поверхность рыбы, см’/г; Сг С — концентрация соли в тузлуке и тканевом соке рыбы соответственно, %; Н — полиая толшина рыбы, см; I — длина рыбы, см; — коэффициент просаливания, см*7сут; т — продолжительность посола, сут. Рулевым Н Н предложена формула продолжительности с учетом начального содержания влаги в рыбе: л С т = 8А 1г Сг-С’ где к» — содержание влаги в долях единицы Коэффициенты просаливания К в выражениях (5. ской сущности аналогичны средним значениям коэ<)
рыба,посол,наука,математика
Еще на тему
Отличный комментарий!