Денис Гондюк

Блины не комом

Начинка:
Фарш говяжий – 400г
Луковица – 1 крупная
Томатная паста – 2ст.л.
Соль, сахар, черный перец - по вкусу
Яйца - количество по желанию. У меня 5.
Сладкий красный перец - (опционально)
Сыр - твердый. Мне попался неудачный, который расплавился абы как. Так что берите нормальный.

Как готовить:

- В большую миску разбить 3 яйца, прибавить сахар и хорошо перемешать венчиком. Я пользуюсь венчиком-насадкой на погружной блендер. Влить молоко и воду, продолжать активно мешать. Посолить. Не переставая мешать, медленно всыпать муку. В конце влить масло. Перемешать. Всю это процедуру можно проделать в миксере, либо просто в миске, с помощью мануального венчика - заодно размять предплечье.

- На этом этапе желательно иметь чугунную блинную сковороду. Я считаю, что блинная чугунная сковорода в обязательном порядке должна быть у любого, ибо дарует она счастие и ощущение собственного превосходства над всяким. Далее дело за малым- пожарить блины. Я для этого хорошо разогреваю сковороду и держу огонь средним. Отдельно разогреваю смесь сливочного и растительного масла и каждый раз смазываю кистью сковороду этой смесью. Плюс рекомендую еще и смазывать края будущей стопки блинов - они иногда подсыхают, а смазывание это дело предотвращает.

- Лук и красный сладкий перец нарезать аккуратным кубиком для достижения полной гармонии.
- В сковороде, разбивая лопаткой комки, поджарить фарш на среднем огне, пока не уйдет вся влага и он не начнет поджариваться. Добавить лук и сладкий перец и помешивая, готовить еще минут 7. Лук должен поджариться вместе с фаршем и сладким перцем.
- Добавить томатную пасту. Если нет хорошей томатной пасты, можно влить хорошего томатного сока (немного) или добавить пару-тройку помидор в собственном соку. Но учитывайте, жидкого соуса тут быть не должно. Если на дне собирается жидкость, готовьте, пока не исчезнет.

В конце приправьте хорошо черным перцем, солью и выровняйте на сахар. Попробуйте и добавьте, что подскажет чутье.

- Включить духовку на 190С

- На каждый блин выложить в центр начинку и разровнять. Завернуть края, как на обычные налистники и скрутить блин.

- Выложить блины в подходящую форму для запекания. Я для перестраховки еще смазал дно оставшимся маслом, которым смазывал блины. Не люблю, когда продукты пропадают.

- В конце я еще посыпал все тертый пармезаном. Но это так, я уже что-то увлекся
- А про зеленый лук забыл. Вот он.

Технические вопросы и замены:

- Вот такой состав на блины у меня выверен и проверен неоднократно. В сегодняшнем рецепте я его сократил вдвое. Так что если захотите делать блины на масленицу по этому рецепту - увеличивайте вдвое. Воду я добавляю из соображений «тяжести» - просто на молоке мне слишком жирно. А с водой - другое дело. Но повторюсь, это именно так, как нравится нам дома.

- Фарш - мне больше нравится именно с говяжьим фаршем. Он не такой жирный, как свиной. В жареном виде он имеет ярко выраженный мясной вкус. Фарш из курицы и индейки тоже имеет право на существование, но получается не так. Тут уже думайте сами.
- За томатную пасту я писал выше.
- Не игнорируйте крупный черный перец. С ним получается классно.
- Если любите погорячее, бабахайте свежий чили.
- Также «для веса» и разнообразия можно класть фасоль, кукурузу.

Выводы: 
Совершенно бомбическая штука. Тонкий, мягкий блин, внутри мясное мясо. (да, знаю, что тавтология, но по-другому тут никак). Сами по себе такие блины с мясом – вещь не новая. Я делал их в разных вариациях уже не раз. (и конверты, и мешочки и трубочки). И это вкусно. А еще удобно делать впрок и разогревать утром, удобно брать на работу и даже замораживать. А вот с яйцом, на манер Аджарских хачапури, я еще не пробовал. А это вкусно. При разрезании пополам, желток вытекает и вся эта красота смешивается с мясом. Чистой воды гастропорно, дамы и господа. А еще потом подключился тот пармезан, что я тер и лук зеленый. Ну вы поняли).

А потом я вспомнил за сметану. Вечно я о ней вспоминаю в крайнюю очередь..Короче, я могу долго и романтично распространяться об этих блинах и удовольствии ими вызванном. Но не буду.

Голубцы наоборот

Отдельно несколько тонких листьев капусты

Как готовить:
- Капусту разобрать на листья. Толстые листья отдельно - их надо будет измельчить. А тонкие - отставить в сторону. 
- Капусту и лук мелко порубить ножами «в пыль». Но самое лучшее - использовать блендер. Я делаю так: капусту быстро режу на куски и порционно закидываю в блендер. Если все закинуть сразу, то мой блендер перебивает только нижнюю часть, а верхняя капуста остается нетронутой. Так что закинул горсть, нажал. За пару секунд все перебилось. Вытряхнул в миску. Закинул следующую порцию. Если процесс налажен - вся процедура с капустой и луком у меня занимает пару минут. Я слышал, что некоторые крутят капусту на мясорубке. Я такого не делал, так что практического опыта нет.

Технические вопросы и замены:

- Мясо. В более легком варианте вполне может фигурировать куриный фарш или фарш из индейки.. Он не такой насыщенный вкусом, по моему мнению, как свино\говяжий, но тем не менее- выбор есть выбор.
- Капуста. Из того, что я пробовал: пекинская - да, вполне. Листья легко разделяются, они тонкие и выглядит все аккуратнее. Но по вкусу такая капуста, как по мне в готовом виде проигрывает белокочанной. Она «теряет», что-ли во вкусе. Савойская капуста- да. Мне понравилось. Вкусно и красиво. Капустный лист «гофрированный», тонкий, зеленый и ппц, какой позитивный.

Я не засекал точного времени, но навскидку, процесс самого приготовления у меня занял около 35 минут. И еще минут 10 мы с Соней все убирали. Как по мне - это весьма неплохое время. По вкусу вся эта история действительно похожа на голубцы. Текстура, вкус и наполнение. Все это достаточно близко. К таким горячим голубцам мне больше всего нравится холодная сметана и черный перец. Ну и томатный сок, конечно. Не хочу долго расписывать эту простую штуку - предлагаю приготовить и сложить свое мнение. Ну и «отстреляться» в комментах, как все прошло.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу

Здравствуй, честной народ. Вселенная тому свидетель, насколько долго я порывался приготовить этот пирог. Но словно пьяный в кухне ночью, я натыкался на разные сопротивления: то одно кончится, то другого нет, то настроение не то. Ну вы поняли. Однажды я все же его приготовил, но накосячил и желе не хватило. В итоге пирог получился с полостями в верхней части, а я забросил это дело на полгода. И вот теперь все звезды сошлись как надо, и я наконец добрался до этого сверхмясного и ультранажористого пирога. Встречайте, народ:

«Миссис Уитлоу, экономка Незримого Университета, предпочитает подавать этот пирог в холодное время года. Трудная задача накормить толпу голодных волшебников, но, по словам самой миссис Уитлоу, опыт показывает, что надо ставить перед ними что-то большое. И зачастую, не имеет особого значения, что именно. Тем не менее, чувство собственного достоинства требует, чтобы это большое было чем-то стоящим. Всего двух часов перерыва между приемами пищи бывает достаточно, чтобы старшие волшебники не на шутку проголодались. Этим пирогом можно набить брюхо» — Поваренная книга нянюшки Ягг.

Понадобится вот что:

Тесто:

Мука — 400 г

Соль — 1 ч. л.

Топленый жир или сливочное масло — 100 г

Вода — 150 мл

Молоко — 4 ст. л.

Начинка:

Свино-говяжий фарш — 250 г

Ветчина или вареный окорок — 250 г

Тонкие колбаски или сосиски — 250—500 г. Зависит от того, хотите вы их только в центре или по всей поверхности. Я уложил сосисками весь слой полностью.

Луковица — 1

Душистый или черный перец — 0,5 ч. л

Мускатный орех — 0,5 ч. л.

Сушеный шалфей — 1 ч. л. Я взял половину.

Яйцо — 1

Желатин — 2 ч. л.

Бульон — 150 мл

Портвейн — 150 мл. Я брал Шерри (Херес).

Кальян

Соль и перец

Как готовить:

— Духовку включить на 200°С.

— Теперь нужна форма. В этот раз я использовал разъемную форму диаметром около 25 см. Но в следующий раз буду брать меньше.

— Делаем тесто. Тут все как обычно — тесто простое песочное. Муку просеять в миску. Жир (у меня было свежий топленый утиный), воду и молоко разогреть в сотейнике или кастрюле. Нагревать, пока не растопится жир. Довести до кипения и вылить все это счастье в муку. Если руками вам мешать горячо, начните деревянной ложкой, а потом продолжите руками. Должно получиться мягкое тесто. Разделите его примерно 70% на 30%.

— Форму для запекания смазать сливочным маслом или жиром. Раскатать бОльший кусок теста (прикиньте примерно размер формы и добавьте борта с запасом). Уложите тесто в форму и расправьте его по дну и стенкам.

— Так, теперь дело за начинкой: в миске соединить фарш, нарезанную кубиками ветчину, нарубленный лук, пряности. Все приправить солью и перцем. Там же в миске разделить полученную смесь пополам и одну половину поместить в форму. Прижимать не надо.

— Сверху уложить колбаски\сосиски (или что там у вас). Я вот тут угадал с количеством, и колбаски как раз вписались в необходимый объем.

— Уложить сверху оставшуюся мясную начинку.

— Раскатать оставшееся тесто, оставив самую малость на украшение. Должна получиться крышка. Смазать края основного пирога разболтанным яйцом и накрыть крышкой. В центре крышки вырезать отверстие. Из оставшегося теста воплотить в реальность украшение по вашему вкусу. У меня руки на такое не заточены, поэтому я слепил шляпу;). Я пытался вырезать контур свиньи, но в итоге получились невнятные мишки харибо.

— Смазать разболтанным яйцом украшения на крышке. Я смазал всю крышку целиком, ибо полумеры — не наш выбор.

— Выпекать в разогретой духовке при 200°С 30 минут. Затем температуру снизить до 180 и печь еще час—полтора. Если вдруг верх будет подпекаться больше необходимого, прикройте его куском пергамента или фольгой. Этот пирог я выпекал час двадцать.

— А пока пирог печется — курить кальян, пить чай и читать Омара Хайяма.

— Вынуть пирог и дать остыть.

— Растворить желатин в горячем бульоне. Тут важный момент: не просто «всыпал, поболтал ложкой и свалил в закат», а тщательно размешать до полного растворения. Мой желатин растворялся несколько минут. То есть я его держал на маленьком огне и мешал длинной, коктейльной ложкой, пока его крупинки полностью не растворились в бульоне. Далее его нужно посолить, поперчить и добавить портвейн (в моем случае Шерри\Херес).

— Влить все это дело в отверстие в пироге. Порционно и не торопясь, покачивая пирогом так, чтобы бульон везде проник.

— Отправить на ночь в холодильник, дабы желатин застыл. У меня пирог ночевал на балконе (там прохладно) и к утру прекрасно зажелировался.

Технические вопросы и замены:

— Форма — в первый раз я пек в своей старой неразъемной форме и все получилось хорошо. Пирог вынулся легко. В этот раз где-то образовалась трещина и бульон немного проник за форму. Пришлось делать еще бульон с желатином и доливать. Хорошо, что форма была разъемная и пирог я пускай и с небольшими дефектами на боках, но вынул. Смог бы я сделать это используя неразъемную форму, я вот вообще не знаю. Тут дело в протечке, как я понял.

— Мясо — тут, как в случае с мясными пирогами — вам все карты в руки. Но я думаю, кусочками порубленные куриные или индюшиные бедра будут прекрасно смотреться (я такое уже делал).

— Те, кому такой вот ультрамясной вариант — эребор, могут добавить овощей по своему разумению. Лук-порей, сладкий перец, порезанный вдоль полукольцами красный лук, сельдерей, грибы, морковь и т. д.

— Если вы еще не взяли себе в привычку морозить бульон про запас, то сделайте это уже, в конце концов. Ибо варить бульон ради 150 мл — не практично. Но думаю, тут в крайнем случае можно обойтись и водой с алкоголем.

NB!Учтите мои ошибки: хорошо растворите желатин. Полностью. Постарайтесь сделать тесто без разрывов, чтобы бульон не вытек — мои огрехи в стенках пирога именно от этого. Поэтому и дно немного прилипло.

Выводы:

Экстрамясной и дико сытный. Более развернуто и не скажешь. По этому рецепту готовлю этот пирог второй раз и мне, как мясоеду, все же здесь не хватает овощей. Но так как хотелось воспроизвести рецептуру из книги, я ничего не стал менять. Вы же думайте сами. В остальном все годно: мясо вкусное, плотное желе и не толстое тесто. С кружкой вкусного пива получается особенно хорошо. Как обычно, предлагаю учесть мои ошибки, приготовить и рассказать\показать в комментах, что же там у вас получилось.

Когда лень идти за шаурмой...

 
Вам понадобится вот что: 
- 1- 1,5 кг куриных бедер. Этого хватает штуки на 4 шаурмы, прилично забитых мясом. 
- 1 красная луковица 
- Салатные листья или микс салатов 
- питы, турецкие круглые лепешки или просто лаваш, нарезанный вокруг тарелки кругами. 

Маринад: 
- 400-500 мл греческого йогурта. Или обычного йогурта средней жирности без вкусовых добавок. Похожим образом работает домашний йогурт. 
- 2ст.л. лимонного сока 
- 100-130мл оливкового масла. Можно и с обычным, но с оливковым совсем другое дело 
- 1ч.л. черного перца 
- 1\2 ч.л. красного горького перца 
- 1 ч.л. молотой корицы 
- 1 ст.л. карри 
- 1 ст.л. паприки 
- 1 ч.л. молотого кориандра 
- 1 ст.л. протертого на терке чеснока 
- 1 ст.л. соли

 

Соус: 
- 300 мл греческого йогурта или сметаны 
- 1 ст.л. натертого на терке чеснока. Любители чеснока кладут больше. 
- 2 ст.л. лимонного сока 
- по половине пучка петрушки и укропа - мелко нарубить 
-ложка-другая оливкового масла по желанию
- соль и перец по вкусу. 

Как готовить: 
- У бедер снять кожу (кожу не выбрасывать- из нее можно сделать "холестерин-шашлык" или запечь на решетке в духовке к пиву). 
- У голых бедер удалить кости. При должной сноровке все это отнимает 5-7 минут времени. Можно взять и филе, но поверьте, с бедрами сочнее, вкуснее и дешевле. 
- В большой миске смешайте ингредиенты для маринада и поместите туда мясо, тщательно перемешав, чтобы все было покрыто маринадом. 

Выводы: 

-В итоге мы имеем тонкое тесто в один слой, много сочного, действительно вкусного мяса, пропитанного специями, свежий легкий салат и холодный соус с чесноком и зеленью. Чистый зож, чуваки)))  А если мясо вдруг останется, но можно его немного нарезать и смешать с остатками салатного микса, прибавить свежей капусты, редиски и сделать себе на утро салат. У меня вышло именно так. 
В сезон в такую шаурму непременно нужно будет поместить ломтики вкусных помидор и хрустящий огурец типа "машенька" или "родничок" и будет вообще экстаз.

Два вида лапши в воке

Здравствуй, честной народ. Те, кто читают меня давно, знают о моей старой любви к азиатской кухне и вокам, огню и лапше. Имбирь и чеснок, чили и яркие, хрустящие овощи, косые зеленого лука и тонкие ломтики мяса, густой соус и сумасшедший запах кунжутного масла - вся эта ароматная симфония никогда не давала мне покоя. И когда у меня долгое время нет возможности приобщиться к прекрасному - меня одолевает тоска и непреодолимая тяга, что-ли.

Я физически не могу охватить необъятное и рассказать за всю лапшу, что мне нравится. Но сегодня покажу 2 рецепта, которые в силу схожести я объединил в один. Такое я готовлю дома чаще всего и особенно часто летом, в сезон приличных овощей. Готовить такое можно, при большом желании в чем угодно. От старой советской сковороды "в клеточку" до казана и обычной антипригарной сковороды. Главное, чтобы они были большие. Из маленькой сковороды у вас все попросту улетит при первом встряхивании.

- Всыпать капусту и грибы. Готовить 2-3 минуты при постоянном помешивании (можно мешать подкидыванием содержимого сковороды). Ориентируйтесь на капусту - она должна поджариться и появится характерный запах поджаренной капусты (его не спутаешь). Вот такой аромат жареной капусты мне очень нравится. Влаги на дне быть не должно. Если есть - добавить огонь и готовьте еще. Все должно именно жариться, а не тушиться.

Как готовить: Продукты подготовить заранее, стараясь примерно держать общую длину и форму: 

- Филе нарезать тонкой соломкой

- Далее, как в первом случае, хорошо разогреть вок с ложкой масла до появления легкого дымка и обжарить куриное филе 1 минуту, встряхивая сковородкой или помешивая лопаткой.

- Всыпать лук и морковку, готовить минуту. Огонь держим максимальный.
- Добавить капусту и готовить минуту-две.

- Влейте соус и прогревайте минуту-другую, в зависимости от температуры...Снимите с огня.

- Перед подачей можно прибавить пару до 1чл. кунжутного масла и перемешать. Уже готовую лапшу посыпать рубленым зеленым луком, кунжутом и по желанию - свежим чили.

Технические вопросы и замены:

- Так как простора для фантазии здесь - немеряно, расскажу про свои любимые:
- Мясо может быть разным. Обычно это конечно все же курица (бедро и филе), свинина и говядина.
- Очень неплохо для такой лапши идет креветка, кальмар и мидии
- Овощи могут быть практически любыми. Хорошо здесь смотрится бок-чой, пекинская капуста, шпинат,зеленый лук, молодой зеленый горошек в стручках
- В качестве добавок я почти всегда кладу имбирь соломкой и чеснок ( в тот момент, когда разогревается масло). Иногда чили.
- Я понимаю, что у многих не найдется устричный соус, но все же предлагаю его поискать- имхо он если не везде сейчас продается, то легко заказывается в сети. Я беру сразу большими банками и хватает надолго. В качестве альтернативы соус можно разнообразить унаги-соусом, рыбным (нам-пла) и сладким-чили соусом.
- Посчитал нужным написать про время приготовления: тут все индивидуально и ваше время будет отличаться от моего по причинам разного размера вока, разного количества продуктов, мощности огня и т.д. Так что тут просто надо набить руку.
- Хорошая лапша должна быть мягкой, упругой, но не переваренной. Овощи должны быть хрустящими. Соус должен только покрывать лапшу с запасом, но лапша не должна в нем плавать. Контролируйте этот момент.

Суп-пюре из шампиньонов

Здравствуйте, дамы и господа. Думал я на неделе сообразить что-то интересное и для себя новое. Но все мои стремления разбились о то, что я банально простыл. И вот уже четвертый день подряд я похож на смесь зомби и алоэ. Так что я покажу вам суп-пюре из шампиньонов. Это максимум, на что я был способен с температурой. Суп этот легкий в приготовлении, здорово согревает и поднимает настроение.

Понадобится вот что: 
Шампиньоны – 800г 
Сливки – 10-15% - 200мл 
Куриный бульон – 500-700мл. 
Куриное филе и пряности (по желанию) 
Белый хлеб - столько, сколько понадобится. ( А может и не понадобится вовсе) 
Луковица - 1 шт. 
Чеснок - 2 зуба 
Сливочное масло – 1ст.л. 
Растительное масло – пара ст.л. 
-Погружной блендер. 

Как готовить: 
- Я готовлю из готового, заранее замороженного в морозилке бульона. Но если у вас его нет, тут два варианта: готовить на воде или готовить бульон. Тут все, как обычно: курицу в холодную воду. Довести на маленьком огне до кипения, снять пену. (либо все вынуть, все промыть и повторить процедуру с доведением до кипения заново). 

Готовить на маленьком огне час-полтора. За полчаса добавить черный и душистый перец, лавровый лист, пару морковок, луковицу, сельдерей, петрушку, соль. В общем все, что вы любите в бульоне. 

- Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кубиком, чеснок просто порубить. 

- Куриное филе я натер копченой паприкой, черным перцем и солью. Обжарил по 4 минуты на гриле. Потом довел до готовности в духовке. 

- В сковороде разогреть сливочное и растительное масло и на среднем огне спокойно обжарить лук с чесноком до полупрозрачности. 

- Пока лук жарится, грибы вымыть, промокнуть влагу полотенцем и нарезать. Можно аккуратно, а можно просто порубить абы как. Несколько самых красивых грибов отставьте в сторону и нарежьте красиво. Их можно поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. 
- Добавить грибы к луку и готовить 5-7 минут, перемешивая. Грибы должны немного опасть и мешать станет легче. 

- Довести бульон до кипения. Влить половину бульона в грибы и довести до кипения.. Теперь важный момент. Бульон вливается порционно, чтобы была возможность плавно регулировать его густоту. Перебить все до однородного состояния погружным блендером, так, чтобы получилась однородная, кремовая текстура без комков. Если получилось слишком густо, влейте еще бульона. Но учитывайте, что еще добавятся сливки. Густоту супа можно регулировать хлебным мякишем (без корочки) и бульоном. 
- Влить сливки и прогреть, не доводя до кипения. Попробовать и выровнять по вкусу на соль и перец. 
- Разлить по теплым суповым тарелкам ( я их просто обдаю кипятком из чайника и вытираю). 
- Уже готовый суп можно слегка полить оливковым маслом, добавить нарезанную ломтиками курицу, грибы и сухарики. 

Технические вопросы и замены: 
- В такой суп очень неплохо идут сушеные лесные грибы. Они дают сумасшедший аромат. Их можно замочить заранее, потом отварить и использовать этот бульон. А можно и просто перемолоть в кофемолке и просто закинуть в суп на этапе варки с бульоном. 
- Еще вкусно добавлять кусочки хрустящего бекона. Для копченого вкуса и текстуры. 

Заряженные луковые кольца

Любителям хрустящей закуси к пиву посвящается. Мне давно чесалось попробовать новые для себя луковые кольца, а вариаций их, уж поверьте, мне посчастливилось попробовать на себе немало. Но вот такие я не готовил. Тем, кому интересно, следуйте за мной... 

Понадобится следующее: 
- пара крупных луковиц. Желательно выбирать лук неострый, салатный, белый 
- сыр порционный, нарезной,твердый 

- фарш 200-300 гр

- специи и соль
- мука для панировки 
- пара сырых яиц 
- сухари панировочные 

- Масло для жарки 

Как готовить: 
- Лук очистить, нарезать толстыми кольцами, примерно сантиметр-полтора и аккуратно выдавить одно кольцо из другого. Не разбрасывайте по доске. Ниже объясню почему. 
- Фарш приправить и размешать 
- Подготовить в трех мисках муку, разболтанные яйца и панировочные сухари. 

- Наполнить каждое кольцо фаршем, плотно прижать лопаткой или руками, уложить в центр кусок сыра и закрыть все фаршем. 
- Кольца тщательно обвалять в муке, потом не менее тщательно в яйце. От того, как хорошо вы окунете в яйцо, зависит плотность корки и то, что сыр не вытечет. Завершающей стадией обваляйте кольцо в сухарях. Делайте все аккуратно - вся эта шаткая конструкция вполне не прочь развалиться нахрен в руках. 

Продолжаете процедуру, пока не кончится продукт или ваше терпение. 
 
- Разогреть в небольшой сковороде с высокими бортами масло. 
- Жарить в масле по 3-4 минуты с каждой стороны, выкладывая готовые кольца на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. 

Технические вопросы и замены: 
- Лук можно брать и желтый, более острый. Тут уже кто как привык. Мне нравится со сладким. 
- Вместо сковороды можно брать фритюрницу, небольшой казан или сотейник. Но именно в сковороде удобнее именно из-за непростой формы и начинки 
- Фарш может быть чистым говяжьим, смесью - свино-говяжий или легкой версией- куриным. 
- В качестве вариации можно попробовать сыр с плесенью, выбирая, наверное не самый интенсивный вкус. Должно быть интересно. Надо пробовать. В моем посте с картофельными бомбами я пробовал с таким сыром- понравилось. 
-А за идею этих колец спасибо забугорному ютуб каналу Tasty

Выводы: 
Да, сто раз да. И пускай оно калорийное, тяжелое и в масле. И пускай сейчас половина 12 ночи, я обожрался этих штук и сейчас по горячим следам пишу этот текст и мне сложно дышать(я писал этот текст вчера вечером)....но все же это прекрасно))) 
Луковые кольца хрустят, а внутри у них сыр. И их круто оказалось макать в сладкий чили соус. Наверное пока этот вариант у меня среди любимых будет. 

Короче говоря, дамы и господа такие штуки можно вводить в арсенал пивной закуси и не только.А сегодня я продегустировал их на завтрак - уже не то пальто, конечно. За ночь оно набрало влаги и утратило хрусткость, да и сыр затвердел, но можно или разогреть или есть так - с томатным соусом с перцем, как показала практика - идет хорошо.

Запеченный чалагач с овощами - боевое блюдо для домашнего ужина.

Понадобится вот что: 
- 5-6 штук чалагач на кости (это такая реберная часть. На фото увидите и будете знать, на что ориентироваться. Это распространенный отруб и есть везде). 
- 2 банки фасоли в томатном соусе (Примерно 480г банка) 
- 1 банка консервированной сладкой кукурузы 
- 1 средняя луковица 
- 1 сладкий болгарский красный, оранжевый или зеленый перец 
- 3 зубка чеснока 
- 3-4 ст.л. кетчупа или томатного соуса. Либо полчашки томатного сока 
- 1\4 чашки коричневого сахара. 
- 2ст.л. Сладкой, неострой горчицы. 
- соль и черный перец по вкусу. 

Как готовить: 
- Разогреть духовку до 175С 
- Чалагач нарезать порционными кусками. Не мыть. Просто обсушить полотенцами и обильно присыпать крупной солью и черным перцем. 

- Разогреть в сковороде масло, чтобы покрыло и жарить по 2-3 куска (так, чтобы спокойно помещалось без нахлеста) по 4 минуты с каждой стороны. Особо толстые куски можно на манер стейка припечатать с торцов, придерживая щипцами. 
- Дальше самое простое и привлекательное в этой рецептуре: в большой миске просто смешайте все остальное: фасоль с соусом, лук и сладкий перец, нарезанные кубиком, кукурузу, измельченный чеснок, кетчуп, коричневый сахар и горчицу. Все тщательно перемешайте. 

- Выложите несколько ложек в емкость для запекания и разровняйте. Сверху смонтируйте чалагач и накройте овощной смесью. У меня получилось 4 куска и один сверху. Завершить все нужно овощной смесью. У меня в этот раз была моя любимая чугунная кастрюля с крышкой, на которую по мотивам Dutch oven я на природе сыплю уголь из костра и готовлю с двумя подогревами. 
- Запекайте, прикрыв крышкой (или фольгой) 30 минут. Затем крышку снимите и готовьте еще 30-40 минут, или покуда мясо не будет мягким. 

Технические вопросы и замены: 
- Мясо: оно тут может быть вообще любым. Можно брать и на косточке и мякоть. Я пробовал с ребрами, задней частью и голяшкой. Голяшка особенно понравилась, ибо голяшка любит такие тушения. И да ,можно брать и говядину и баранину. Думаю ,с курицей тоже должно выйти годно. Взять те же бедра и побольше овощей. 
- Особый шарм всей этой истории задает коричневый сахар. Он врубает этакую карамельность и приятную сладость, которую я не привык видеть в таких блюдах. И это вкусно. В следующий раз я добавил немного больше сахара и тоже понравилось. 
- Овощи: да, можно экспериментировать, добавляя разную фасоль, горох и нут. Стручковая фасоль, грибы, бамия тоже будут в тему. Вот разве что картошку я бы не брал. 
- если в процессе тушения вы видите, что внутри подсыхает или появился запах подгорелого, добавьте кипяток, бульон или как я, томатный сок. Слишком не усердствуйте- соус должен быть густым и не течь по тарелке. Это не суп. 
- Любители термоядерного могут бахнуть к овощам табаско или этой вашей шрирачи). Это тоже не возбраняется. Но я не добавляю. 

Выводы: ничего экстраординарного в этом блюде нет, но все же оно реально цепляет. Вот так вот спокойно и без напряга за 1,5 часа времени (или меньше, если не тормозить) готовится сытный домашний ужин. Мясо получается мягким и легко режется на части. Овощи яркие, интересные, сладковатые. Короче, мне понравилось. Через день пришлось повторять- мои налетели на овощи и их сразу уничтожили. Так что рекомендую брать их больше. 

А, чуть не забыл. В такой вариации я вчера готовил магазинные купаты (сырые колбаски. Мои домашние кончились и я попробовал с ними)- получился вариант «горячей сковороды под пиво» Только я их клал сверху на овощи, не накрывая овощами. 
В качестве аккомпанемента мне здесь пошел томатный сок с острым соусом. Ну а вы там уже смотрите, чай не маленькие уже;) 
Засим у меня все, народ. Читайте хорошие книги и будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.

Завтрак выходного дня Большого Джейка

Маленький локальный дисклеймер: Ниже представленное блюдо элементарное и не является каким бы то ни было кулинарным открытием, но мне будет отрадно если оно принесет вам столько же удовольствия, сколько принесло мне. 

Рецептура эта, по моему мнению, идеально подходит для неспешного завтрака выходного дня, когда есть время и можно спокойно постоять в трениках у плиты. НА самом деле, при должной сноровке, общее время приготовления составляет минут 20. Мне думается, это не так уж и много. Итак, следуйте за мной, я покажу, что и как. 

Понадобится: 
- 6 полосок бекона 
- 2-3 большие картофелины или 5 средних, как у меня 
- 1 средних размеров луковица 
- 5-6 яиц 
- 100-150г твердого сыра. 
- зеленый лук - количество по желанию. 5-6 перьев должно хватить. 
- Соль и черный перец по вкусу 

Как готовить: 
- Разогреть духовку до 190С. В крайнем случае в этом рецепте можно обойтись и без оной, а просто накрыть сковороду крышкой. Но с духовкой выходит лучше. 
- В холодную сковороду без масла поместить бекон и готовить его на среднем огне, периодически переворачивая, пока не вытопится жир, а сам бекон не станет хрустящим. Маленькая хитрость: если на сковороду побрызгать самую малость простой водой, то бекон пожарится более равномерно и не сгорит. У меня этот совет всегда работает. Пользуйтесь. Готовый бекон выложить на бумажные полотенца. 
- Картофель очистить и натереть на крупную терку. Лук очистить и натереть на мелкую терку. 
- В горячий жир, вытопившийся из бекона забросить картофель и лук и перемешать. Приправить солью и перцем. Поднять огонь до чуть выше среднего и готовить минут 6, слегка перемешивая пару раз. Одного-двух раз хватит. Картофель на дне должен красиво поджариться. 
- В отдельной миске смешать яйца, половину натертого сыра. Приправить солью и черным перцем и все тщательно смешать. 
- Вылить смесь на картошку, сверху добавить оставшийся тертый сыр, посыпать нарубленным хрустящим беконом и нарезанным мелко зеленым луком. 
- Оправить в духовку на 8-10 минут. 

Технические вопросы и замены: 
- посуда: да, тут идеально готовить именно в чугуне по причине что все жарится, печется и по желанию ставится на стол в одной посуде. Я готовлю в порционных чугунных и мне вообще просто с этим. Чугун классно держит температуру и еда долго не остывает. Если нет чугуна, то можно готовить в форме для запекания, а потом сервировать в тарелку. 
- Да, в принципе можно обойтись и без духовки, а просто накрыть крышкой и довести омлет до готовности. Но в этом случае поверхность выйдет более влажной из-за собирающегося пара. В духовке мне понравилось больше. По сути это та же фриттата, только в профиль. 
- канонический правильный бекон можно заменить не менее правильным салом, шпиком, копченым подчеревком, копчеными щеками или прочими радостями жизни. Ну и конечно же Шкварками… 

Выводы: народ, я страсть как люблю драники. Именно их легкая хрусткость и тонкие кружевные края дают тот самый классный картофельный вкус, который отсутствует в самой жареной привычным способом картошке и который так мне нравится. Если вы любите драники, то вероятно, меня поймете. Так вот здесь так и получается. Хрустящие края картошки на дне, горячий мягкий омлет, зеленый лук и кайфово пахнущий бекон - если это не ковбойский рай на земле, то значит я ничего не понимаю в жизни. Вся эта история прекрасно вынимается из сковороды - ничего к слову, не прилипло. В рецептуре указаны пропорции на 4-6 человек, но думаю тут хватит на двоих нормальных мужиков или их боевых подруг. У меня вышло 2 сковородки - я съел одну и наелся. Так что с 4-6 человек в книге погорячились). Запивать такую штуку мне больше всего понравилось домашним томатным соком, в который я кинул полстручка красного перца. 

Ребята, несмотря на простоту это классная и удачная штука, которую я люто рекомендую. Это несложный и сытный завтрак, который придется по вкусу как автослесарю так и балерине (я не погорячился с балериной?) . А приготовить его будет под силу любому... В любом случае, предлагаю приготовить, составить свое мнение и отписаться, что же там у вас получилось. Будем как обычно собирать коллективный опыт..

А лучший способ сказать Бра спасибо - поделиться записью со своей лентой и пожелать мне здоровья, сейчас это актуально:) НА сегодня у меня все. Если эта тема в чугуне вам интересна - дайте мне знать. Будьте мне здоровы. Ваш Бра.