кулинария

Подписчиков: 86 Сообщений: 565 Рейтинг постов: 7,643.3

Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу вам на удивление простую и удачную вариацию крыльев к пиву и не только. Компонентов понадобится в этот раз совсем немного, а результатом будете довольны - можете мне верить. Я провел серию тактических испытаний и расскажу вам о модификациях и заменах в конце поста, как обычно. Погнали.

из Одессы с морковью,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,кулинария,курица

Понадобится:
- 1.5 кг куриных крыльев
- 1 ст.л соли
- 2 ст.л. разрыхлителя (продается в любом супере в отделе с мукой, крупами, дрожжами, сахаром и прочей красотой - стоит копейки)
- 1 ч.л. молотого черного перца
- 2 ч.л. паприки. Я брал пополам - обычную и копченую

Глазурь:
- 2-3 ст.л жидкого меда
- 1ст.л острого чили соуса. Я брал 2ч.л. шрирачи. Но рекомендую свой соус пробовать и добавлять потихоньку, если вы не огнедышащий дракон, конечно.
- 1ст.л рисового уксуса. (можно брать темный рисовый, обычный яблочный или нормальный винный)
- 1ст.л вкусного кетчупа
- несколько капель кунжутного масла - опционально. Я добавляю - с ним получается еще круче.
- кунжут\ зеленый лук опционально.

Как готовить:
Вся готовка в этот раз сводится к простым элементам:
- Разогреть духовку до 190С.
- У крыльев удалить верхнюю ненужную фалангу (если "повезло" купить с ней) и забросить в морозилку- можно будет потом усилить бульон.
- Разделать крылья пополам по суставу на две фаланги.
- Крылья не мыть. Промокнуть бумажным полотенцем и сложить в миску. Пересыпать паприкой, солью, перцем,солью и разрыхлителем. Перемешать, встряхивая миску. Можно перемешать лопаткой или руками - как будет удобно.
- Разрыхлитель в этом деле играет важную роль- он удачно подсушивает поверхность крыльев- они получаются хрустящими и красивыми.

- Идеальным вариантом будет разместить крылья на решетке над противнем, застеленным фольгой и запекать при 190С с конвекцией. Если нет решетки, печь на фольге- но результат будет отличаться- крылья будут готовиться в вытопившемся жиру.
- Запекать 20 минут.
- Перевернуть крылья и готовить 20 минут.
- Снова перевернуть и готовить последние 10-20 минут.
- Общее время приготовления - 50-60 минут. Вангую, наличие некоторого процента фиговых духовок у населения, поэтому предлагаю на финальном этапе одно крыло продегустировать. Если вдруг не хватило времени - добавить еще минут 10-15. Но в 90% одного часа хватает с головой.

И смотрите, не пересушите. Если крылья не лежат впритык к друг другу, температура достаточная, есть верхний и нижний нагрев и крыло разделено надвое, может понадобиться меньше времени. Но ориентируйтесь на 50-60 минут.
- Пока все готовится, смешайте все компоненты для глазури в большой миске и на сухой сковороде на медленном огне подрумяньте кунжут.
- Закиньте горячие крылья в глазурь и все тщательно смешайте, пока глазурь все не покроет.
- Вуаля, народ. Вы прекрасны. Можете звать на это блюдо друзяк.
- Есть горячим, присыпав кунжутом и зеленым луком. Крутым аккомпанементом послужит пиво или сидр. Я летом такое пробовал с каким-то ягодным шампанским и было прям шикардос.

i ■ • JL Kr fcy " ” i ^ • , .У! 1 jfl . Щ 7! W’J •> JHq V •. ■,из Одессы с морковью,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,кулинария,курица

Технические вопросы и замены:
- Есть ярые не любители крыльев. Такие товарищи могут их заменить на те же голени без кости.
- Роль острого соуса может исполнять в принципе любой острый соус по вашему вкусу, но вот совсем отказываться от острого не стоит- будет явный перевес в сладкое. Я пробовал со сладким чили (совсем не острым) и мне не зашло- острота все же нужна. Пробовал с манго-чили и кленовым сиропом- неплохо и интересно.
- Любители поизвергать огонь из своих недр могут бахнуть дополнительно острого соуса или чилиперца.
- Вместо уксуса, можно брать лимонный или лаймовый сок - религия не запрещает.
- Есть еще моя далекая вариация этого блюда, которую я испробовал летом. Крылья меняются на кубики филе или небольшие куски бедер, добавляются куски консервированного ананаса (лучше брать кружки и резать крупно. А то консервированные баночные резаные слишком мелкие. Все пересыпается этой же смесью и насаживаются на бамбуковые шампура, замоченные полчаса в воде. Ну или на нормальные, человеческие стальные шампура. Все печется до готовности- где-то минут 20-полчаса. Подавать с рисом.
- Люди, у которых медобоязнь могут заменить мед на тростниковый или обычный сахар, добавив для вязкости больше кетчупа и чили-соуса.
- И не забудьте попробовать глазурь перед тем, как смешать. Вам может чего-то не хватить. Тогда добавьте меда, острого соуса или того же лимонного сока. Ровняйте по своему вкусу.

Выводы: Эти крылья не были для меня открытием - подобных вариаций мне довелось попробовать много. Взялся я за этот рецепт оттого, что было интересно попробовать разрыхлитель в запекании. Получилось годно. Вынутые из духовки крылья действительно хрустящие, но сочные внутри. Глазурь кисло-остро-сладкая. НА поверхности едва похрустывает кунжут и зеленый лук. И вот берешь ты такое крыло руками, и тут же тянешься за вторым, размышляя, как бы поудачнее схватить перепачканными в соусе пальцами бокал с холодным пивом….Вот она, Гастровальгалла, народ.

Развернуть

Комментарии 2231.01.201900:00ссылка17.9

Olmer-85

Навеяно Булгаковым

Небольшое вступление:

"Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике. Особенно поразило Степу то, что графин запотел от холода. Впрочем, это было понятно — он помещался в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело. Незнакомец не дал Степиному изумлению развиться до степени болезненной и ловко налил ему полстопки водки........Открыли кастрюлю — в ней оказались сосиски в томате."

Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,Литературная кухня,из Одессы с морковью,Приколы про еду,мастер и маргарита,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение

***
Так вот сосиски в томате, доложу я вам - готовлю себе дома довольно часто. Сосиски в томате хороши тем, что готовятся быстро, подходят как для полноценного завтрака-обеда-ужина без претензий на высокую кухню. Они хорошо подходят в качестве закуси и в разогретом виде на завтрак идут, "как дети в школу".

$ем ft%íí < Шмт Яш Ъ&58 B¡£ ■ F [ ^ • ’ i |с .'1 -J К 1 г ^ l мМЬГлг: •.ШЯг^ • 1 д В '• ., ' \ г ъ%, •* -о* * •. '\ * V*' • J/.I :'-, >*V *>Л ' L&k ^лНЮкЯКкЗЛР Л» W V А etiâ . Чрг IÆ,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,Литературная кухня,из Одессы с морковью,Приколы про еду,мастер$

Это тот способ, которым я почти всегда и готовлю. Обусловлено это тем, что я дичайший фанат помидоров в общем и томатных соусов в частности. У нас в Одессе их много, особенно летом. А зимой свежие помидоры я заменяю домашними "в собственном соку".

Понадобится:
- Сосиски - 200-300г.
- половина крупной луковицы или 1 средняя.
- 3-5 средних сладких помидор.
- полстакана томатного сока (лучше) или столько же воды (хуже)
- чайная ложка паприки
- 3-5 зубов чеснока либо домашний сухой чеснок. Я пользовался именно им. НИже покажу на фотках. Он классный.
- кусочек острого перца (по желанию)
- соль-сахар-черный перец.

$mm •é * * ’ ! ц в* Hf t » \ ■ J ^ II 'и i Ш i / i ■ i V 1 î**V Ж ’ wí¿frs I ША-Л l Jh^u\ n,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,Литературная кухня,из Одессы с морковью,Приколы про еду,мастер и маргарита,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение$

Делаем:
- Лук нарезать кубиком и пассеровать в ложке-другой масла до полупрозрачного такого состояния.
- Пока готовится лук, надрежьте помидоры, сложите их в миску и обдайте кипятком. Подержите полминуты и сливайте. Обдайте холодной водой и снимайте кожуру. Нарубите мелко. Done.
- Добавьте помидоры к луку, перемешайте и влейте сок.
- Прибавьте паприку, рубленный чеснок (или сухой чеснок, как у меня), острый перец.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до легкого загустения. На этом этапе соус можно перебить блендером и он будет однороден. Я так не делаю. Мне нравится его грубость, текстура и вообще - так делала бабушка и мама.

- Время попробовать и добавить соль и сахар. Часто грунтовые помидоры кислят и их хорошо поправить сахаром. Я люблю, когда такой вот соус имеет выраженный сладкий оттенок. Ну в общем пробуйте.
- Закладывайте сосиски, ставьте минимальный огонь и готовьте под крышкой 15 минут. Сосиски неплохо надрезать. Так они берут больше соуса и он по ним не стекает.
- Осталось только попробовать и смолоть сверху черного перца.

кЧ. к щ,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,Литературная кухня,из Одессы с морковью,Приколы про еду,мастер и маргарита,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение

- Есть с ледяной водкой, кусочком сала на свежем хлебе. Закусывать чесноком. В левой руке держать кислый огурец. Это сказка, товарищи. По желанию можно выбирать любые любимые сосиски, а еще добавить каперсы и оливки, если хочется чего-то итальянского.

&ШШ8,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,Литературная кухня,из Одессы с морковью,Приколы про еду,мастер и маргарита,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение

Развернуть

Комментарии 1828.01.201904:18ссылка27.3

Olmer-85

Окорочка с зеленым луком и яйцом

Есть такая штука. Не требующая сложных компонентов и навыков. Общее время приготовления вписывается в рамки одного часа. Следуйте за мной, дамы и господа, я продемонстрирую, что и как.

Ir f m f PP ^■■11?, ji-í * В ' ' fl,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду

Лирическая интродукция: с такими окорочками я имел удовольствие познакомиться много лет назад – их в детстве готовила мама, умеющая превратить любые скучные продукты в целый праздник. В детстве я ел хреново, откровенно говоря, поэтому мама старалась раскрасить привычные блюда на новый лад. С тех пор такие окорочка и их вариация ( я расскажу за замены, как обычно) стали для меня ностальгически-домашним блюдом родом из детства.

Денис Гондюк,из Одессы с морковью,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду

Понадобятся вот эти парни:
Куриные окорочка- 4
Яйца – 4
Зеленый лук - где-то полпучка
Масло растительное
Вино красное - 250мл

Как готовить:
- Выпить вино.
- Окорочка положить на доску кожей вниз. С помощью острого ножа или скальпеля (я использую и то и другое) сделать надрез вдоль кости от края окорочка до начала кости, стараясь не повредить кожу. Ее можно оттянуть- она понадобится, когда будете закрывать.
- Поддевая лезвие под кость, подрезать под ней мясо, обходя сустав. Где будет удобно, просто оторвать руками. Когда кость будет свободна, ее следует отрубить или отрезать кухонными ножницами у основания. Если приноровиться, то кость удаляется за минуту. Кости можно сохранить в морозилке для бульона.
- Освобожденные от костей окорочка выложить кожей вниз на доску и через пленку отбить бутылкой, скалкой или чем-то подходящим, стараясь немного «растянуть» мясо в стороны.

- Отдельно слегка разболтать желтки с белками. Мне нравится не взбивать их до однородности, а именно слегка смешать, чтобы в готовой яичнице был отдельный желтый и белый цвет.
- В небольшом количестве масла пожарьте обычную яичницу. Переворачивать не надо. Главное, чтобы «схватился» белок. Разрежьте ее на 4 части.

- Окорочка посолить и слегка приправить черным перцем. Сверху выложить яйцо и нарезанный зеленый лук.

$( QfaîTw ■ ^ \ * jv Ah l/t,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду$

- Теперь осталось только свернуть плотно. Я обычно просто грубо зашиваю. Мне кажется так получается даже быстрее. Но мне подумалось, что вы не захотите возиться с вышиванием, поэтому можно заколоть наискосок зубочистками. Только закалывайте именно наискосок, или вдоль надреза. Если проколите поперек- есть риск, что края разойдутся.

- Подготовленные рулеты смазать растительным маслом и поместив в подходящую емкость, запечь в предварительно разогретой до 200С духовке около 35 минут. Если хотите красивый цвет и хрусткость кожи, рекомендую время от времени поливать вытопившимся жиром.

Если не уверены в том, что надежно скрепили рулеты, их можно поместить в небольшую форму, так, чтобы они там находились впритык друг к другу. А если не хотите возиться и с зубочистками, можно и вовсе обмотать белой ниткой. Аккуратность сей процедуры зависит исключительно от мелкой моторики и навыка.

". ; ■ i,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду

Технические вопросы и замены:
- Вариаций начинки тут много, но расскажу за те, что пробовал именно я: хорошо поджаренные грибы с луком, поджаренные куриные сердца с луком ( здесь уже был у меня такой пост- Трансплантация сердца, назывался вроде). Если окорочка большие, неплохо получается ветчина и сыр. Нужны именно большие, чтобы плотно свернуть мясо без зазоров- иначе сыр протечет и будет не тру.
- Есть еще вариант с отварными яйцами, порубленными кубиком и зеленым луком. Получается в принципе также по вкусу, но не так красиво и аккуратно.
- Если предложенный вариант надоест, можно поиграть с цветом и пряностями. Лично я пробовал натирать окорочка сладкой и копченой паприкой. Либо карри и куркумой. Получается интересно.
- Весной я периодически делаю отдаленную версию этого блюда на Одесский манер. Мясо с бедер, сырое яйцо и много зеленого лука, приправляю солью\перцем и начиняю куриную шейку этой смесью. Далее заворачиваю с боков «как конфету» и запекаю или варю в пленке (в этом случае заворачиваю края пленки туго). Получается простая, но вкусная штука к простым гарнирам или на бутерброды.

Выводы: вот такое вот советское, простое и доступное блюдо. Однако способное внести приятное разнообразие в привычный обед\ужин. Аккомпанементом к нему неплохой пойдет пюрешка (котлетки в другой раз), либо просто салат. Я в последний раз резал такие рулеты тонко и делал с них бутерброды, добавив сладкую горчицу, лист салат и ломтики маринованного огурца. Для интересующихся – на заднем плане домашний томатный сок с острым соусом и перцовка в графине.

Развернуть

Комментарии 2625.01.201921:17ссылка32.2

Olmer-85

Лапша Ло-Мейн с курицей

Вариаций Ло-Мейн достаточно много, но сегодня я покажу, наверное, самый распространенный из них.

из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение,кулинарный реактор,фэндомы,китайская кухня,Приколы про еду,Лапша,Денис Гондюк

Понадобятся вот эти парни:
На 4 приличные порции:
- 5 куриных бедер (или пара филе)
- 1 большая морковь или 2 средние
- 1 небольшой сладкий перец или половина большого.
- четверть пекинской капусты (или белокочанной капусты. Часть с тонкими листьями)
- пучок зеленого лука
- Лапша Ло Мейн. Заменяется пшеничной или рисовой лапшой, удоном, фунчозой и даже просто хорошими спагетти.(на фото у меня яичная лапша. Я в итоге взял не ее, а тонкий удон)
- 2ч.л. кукурузного или картофельного крахмала
- 2 ч.л. воды
- 2 зубка чеснока
- 1 ст.л. Шаосинского вина (заменяется сухим Шерри, Мирином. Или если нет, убирается вовсе)
- 1-2 ст.л. соевого
- 2 ст.л. устричного соуса (заменяется унаги-соусом или если нет ни-того ни другого- просто соевым соусом)
- 2ч.л. кунжутного масла
- кунжут (слегка поджаренный на сухой сковороде)

Как готовить:
- У бедер ободрать кожу, отрезать косточку и срезать ненужный, лишний жир. Нарезать мясо полосками поперек. Можно, как я уже говорил, брать филе в силу скорости и удобства, но с бедрами получается вкуснее и сочнее.

Бедра сложить в миску, добавить 2ч.л. воды, 2ч.л. растительного масла и 2ч.л. крахмала. Перемешать. Оставить на пару минут.

- В максимально разогретом воке (или просто разогретой сковороде) на 2ст.л. масла обжарить порциями мясо, помешивая, пока мясо не изменит цвет и слегка не поджарится. На большом огне плиты на это уходит обычно минуты 4-5. У меня получилось обжарить мясо в два захода. Готовое мясо переложить в отдельную тарелку, посолить и приправить перцем.

- Добавить еще ложку масла в вок, всыпать рубленый чеснок и сразу же закинуть нарезанную тонко капусту и морковь. Резать желательно тонкой длинной соломкой. Добавить нарезанный соломкой сладкий перец.
- Готовить на максимальном огне минуту-другую. Влить по стенке вока вокруг овощей шаосинское вино (если используете)
- Сварите вашу лапшу согласно инструкции на упаковке, сполосните теплой водой и дайте ей полностью стечь. Можно это сделать заранее, чтобы потом не терять время.

$rg- • % ьл Ч ' 4 v at^1 Í Jr 1 •Ч^. \ \,из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение,кулинарный реактор,фэндомы,китайская кухня,Приколы про еду,Лапша,Денис Гондюк$

- Добавьте лапшу и курицу к овощам и готовьте еще минуту на максимальном огне, перемешивая. Лапша должно полностью смешаться с овощами и курицей. В случае, если лапша получается сухой и не хочет по-человечески смешиваться, влейте четверть чашки воды по краю сковороды и накройте крышкой на минуту.
- Добавьте соевый соус, устричный, кунжутное масло. Добавьте по вкусу по паре щепоток соли и сахара. Готовьте, тщательно перемешивая, еще минуту и всыпьте нарезанный крупно зеленый лук. Финально попробуйте и добавьте черный перец и соль\сахар\соевый.
- При подаче можно посыпать поджаренным кунжутом и дополнительным зеленым луком.

Технические вопросы и замены:
- Предложенный минимум овощей может быть дополнен шампиньонами или шиитаке, пророщенной соей, свежим чили, имбирем, нарезанным перьями репчатым луком.
- Основной фактор того, что все приготовлено верно – твердоватые, полухрустящие овощи. Морковь и сладкий перец должны быть упругими- учитывайте это и не переготовьте.
- Лучше всего такая лапша получается именно в большом воке на большом огне. В небольшой сковороде будет как минимум неудобно готовить и не будет должным образом реализован температурный режим. Выкрутиться можно либо большой сковородой, либо готовить все порциями. Ну либо просто уменьшить пропорции и готовить без запаса- одну-две порции.

Выводы: что тут скажешь- вкусная, покрытая соусом, яркая и сытная лапша. Удобно ее есть из порционных картонных коробок ( хотел показать, но вчера просто не мог вспомнить, куда положил упаковку с ними). Мне нравится, как тут мешается текстура нежного мяса, с хрустящей морковкой и сладким перцем. Плюс свою работу выполняет устричный соус и кунжутное масло.