пирожки

Эчпочмаки

По-татарски это просто "треугольник".  Пирожок из дрожжевого теста с сырым фаршем.

Приведу примерные пропорции: в этой миске 20 пирожков. На фарш пошло 350 г мякоти баранины (можно заменить говядиной пожирнее), по столько же лука и картошки, всего фарша около 1 кг.

Еще у меня было немного бараньих костей, я первым делом поставил вариться из них бульон (с луком, сельдереем, лавровым листом, перцем), которого понадобится 300 мл (по столовой ложе на пирожок).

Для теста нужно 700 г муки (вдвое больше чем мяса), стакан молока, 40 г размягченного сливочного масла, половина яйца (вторая половина пойдет на обмазку), 2 -3 ч.л. сухих дрожжей. Я делаю сначала опару из половины муки и половины молока, даю подойти минут 40, добавляю все остальное и даю подойти еще час.  Если кому нужны подробные инструкции, как делать дрожжевое тесто - скажите.

Пока тесто подходит, делаем фарш.  Все продукты мелко режем ножом (примерно в размер горошины перца).  Я еще добавил горсточку мелко нарубленной петрушки. На такое количество фарша (примерно 1 кг) нужно 2 ч.л. соли и 1/2 ч.л. молотого черного перца.

Фарш тщательно вымешиваем (минут 10), следим чтобы мясо не слипалось в комки, а лук не приклеивался к стенкам.  Добавлям 50 мл холодной воды, чтобы фарш меньше рассыпался (так проще лепить пирожки).

На каждый пирожок нужен кусок теста с крупный грецкий орех (или мелкое яйцо).  Раскатываем его в лепешку диаметром 12 -14 см, кладем столовую ложку с большим верхом начинки и защипываем в виде треугольника. Пирожки укладываем на противень и держим под полотенцем, чтобы не сохли. Когда все слеплено, даем расстояться с полчаса.

Выпекаются пирожки в духовке примерно час.  В середине процесса надо влить в каждый пирожок столовую ложку горячего бульона.  Можно просто кипятка, если с бульоном возиться недосуг.

Готовым пирожкам даем остыть хотя бы 5 минут. Есть надо осторожно, чтобы не обжечь язык.  Больше четырех эчпочмаков за раз мало кто может сожрать.

Точно так же делаются расстегаи из говядины, только картошку не кладем, а пирожок лепим лодочкой.  В этом случае вместо бульона можно вливать красное вино.

От автора: картинка-ответ на самый распространённый вопрос к моим пирожкам: "А рифма где?"