Как это не странно прозвучит,но сходи в ментовку. У них почти все люмпены под колпаком.

Я работал в сети бытрого питания в США и могу рассказать как в схожих случая рабираються там. И пару раз видел схожие ситуации в Австралии. Для начала стоит прочитать должностные инструкции, там скорее всего есть раздел описывающий подобные случаи, если нет, то как минимум ни в одной должностной инструкции нет и не может быть пункта о том что кто-то должен терпеть грубое отношение к обслуживающему пресоналу. Если он есть, то жалоба в трудовую инспекцию и его не станет.
Если такого пункта нет, обратитесь к своему начальству и попросите разясннения как поступить в такой ситуации. Менеджеры не эльфы и не волшебники, а то же люди. Никто не станет думать хуже или отменять повышение из-за вопросов. По своему опыту управления скажу, что мне куда приятнее работать с человеком который придёт и распросит как поступать в сложной ситуации, чем проявит тупую инициативу и начнёт пороть косяки которые мне же потом придёться разгребать. Тут главное, чтобы по каждой мелочи не бегали.
Например в вашей ситуации, мне как начальнику было бы куда проще обьяснить как поступать, чем в один прекрасный день обнаружить ресторан разрисованным графити или выступать в суде по делу о нападении на сотрудника или как миниум получать пистон от начальника по поводу жалобы из трудовой инспекции.
Если же выпали совсем хреновые шансы и начальство сплошные мудо долбо дятлы, то вот как разруливали похожие ситуации мы.
- Клиент хамит, обзываеться и препядствет выполнению должностных обязанностей? Отказ в сервисе сразу. Вежливо уведомляем, что подобное поведение не приемлимо и по сему в обслуживании им отказанно, пожайлуста покинте наше заведние.
Но к сожалению обычно этого не достаточно и идёт эскаляция. Как только прозвучали прямые оскорбления или угроза, сразу вызываем полицию. Можно конечно и начальству позвонить, но обычно все конфликты идут вечером, когда то уже дома или спит.
Полиция обычно нормально реагирует на такие вызовы. К тому времени обычно проблемный клиент сбегает, но вызов как раз имеет цель зарегестриривоать инцидент и избавиться от проблемы. Если ситуация повторяеться несколько раз, тогда патрульные эскалируют дело местному сержанту, констеблю или участковому который уже приходит и начинает спрашивать видео с камер и т.д. рядом с проблемными точками полиция специально дежурит, например есть у нас в Мельбурне Макдак в центре рядом с ночными клубами, куда с полуночи и до утра тянет пьяный народ на подкрепиться по пятницам и субботам. Так там патруль прямо в зале сидит и просто факт их наличия решат кучу проблем.
"Это повлечет за собой разбирательства с начальством." - в этом нет ничего страшного. В большинстве случаев начальство как раз не любит вмешиваться и предпочитает спихнуть все проблемы на подчинённых, но если ситуация дошла до "Хуже того, они могут подкараулить меня после смены и избить." то НАДО его вмешивать. Это уже угроза жизни, начальсву куда проше вызвать ментов или просто сказать, что это в порядке чем разбираться с уголовшиной.
"Штука еще и в том, что другая менеджер на той же должности 100% поддакивает им, обеляя себя за мой счет." - Тут опять же стоит привлечь начальство, но грамотно. Не знаю как в России, но у нас человек который привлекает неплатёжеспособную публику, которая ещё и на комфорт других посетителей влияет, вылетит с работы в течении часа. Просто надо грамоно изложить свою позицию, с 2-3 примерами. Что такие в такое время нарушали работу ресторана таким образом, что негативно (описать как именно) отразилось на работе ресторана, на мою попытку разрулить ситуацию, менеджер такая-то преприняла такие действия которые привели к эскалации ситуации и угрозам в мой адресс. Ситуация повторилась так же в такое время и в такое, поскольку мы находимься в равном положении я эскалирую этот вопрос вам как руководителю.

Если меня ректор чему и научила, так это : "Не нажимай, блять, никакие кнопки! Вот вообще никакие! нет и эту, на которой написано - Нажми меня обязательно - тоже нельзя!"

Если меня реактор чем и научил, так это: "Похуй, пляшем!"