Это потому, что в Азии из за климатических условий людям приходилось морщится, и в следствии этого у них со временем сузились глаза. А в аниме большие глаза являются очень хорошим средством передачи эмоций, так же этот эффект применяется в мультиках Дисней.
Когда японцы увидели мультики Диснея их очень поразили огромные глаза персонажей. Дисней рисовал большие глаза, потому что так проще передавать эмоции. И в аниме тоже начали рисовать глаза больше, чем надо. (Пруф не найду, пару лет назад прочел где-то)