Konosuke HD vs tomato,Education,,Check out Konosuke knives at chefknivestogo! / нож :: видео (video)

от 500 до 2500$

их не точат только наводят на кожаной ленте. и он под 1 000$ стоит. любой хороший нож из инстурументальной стали можно так наточить но кромка будет разрушатся от любой хуеты вплоть до хлеба а тут графит и односторонная заточка лезвий и поэтому лезвие служит очень долго http://knife.kasumi.ru/stati/vidy-zatochki-nozhei/. а у тебя на кухни (если тока ты не мастер в японском ресторане) печальная штамповка из кулинарного сплава или унылой нержавейки по 3.70 совковых рубля за нож. и да для мяса используют другие марки и другие способы заточки. попробуй полу тушки свиные разделывать ножиком для овощей, а именно это мы и наблюдаем в видио, им не-кто труп бизона на пополам резать не собирается это нож для отсутствия ебли с овощами и рыбой
у узкоглазых с острова мало мяса в рационе они топорики юзают и рубят его кубиками со всеми пленками жилами и ботвой.

Способность держать режущую кромку без замятий - это одна их тем холиваров на тематических форумах. И всегда все упираются в тот факт что нож это специализированный инструмент под разрезаемый материал. Да, ты можешь заточить 20 баксовый нож из стали INOX до остроты японца с односторонкой и углом комки в 10-15 градусов, но он замнется об помидор. Потому что INOX рассчитан на другие углы заточки и предназначен резать мясо и подмороженные полуфабрикаты в том числе твердые фрукты, а не мягкие овощи миллиметровыми слоями. Китайская нержавейка, которую правят по кромке даже обойным ножом вместо мусата, так вообще история вне категорий (в плохом смысле. ) Но возьми напильник, перекуй и заточи, сделай закалку и спуск на 270 градусах. Выправь на японский стиль - получишь нож который будет резать винигретик год без правок, даже если тиранёшь доску ему ничего не будет. Японец не заминается, но выкрашивается в работе на костлявом мясе и чистке старой морковки. При заточке на более тупой угол, двусторонний стиль, он не будет резать мясо лучше дешевой INOX. Но всеравно будет выкрашиваться на усилиях перпендикулярных продольной оси клинка. Но при этом если резать овощи для набора карри в оригинальной заточке, он прослужит год без правки. Обращаясь к промышленным масштабам: стали D2 и G3 будучи идеально ножевыми почему-то не используются в японских ножах. История все та же - сталь с кромкой на угол не менее 20 градусов. Заточишь спуск "под бритву" и пробуя остроту даже на листе бумаги получишь волну на кромке. Однако при заточке в 25-30 градусов этими ножами можно соскребать мясо с костей мамонта вырытого из вечной мерзлоты, рубить дрова, строгать гвозди.