Огурцы маринованные в морских водорослях и чёрная икра /Concombre mariné aux algues et au caviar
Рецепт шведа Tommy MYLLYMÄKI - Серебряный Бокюз 2011
Подробнее
молекулярная кухня,Bocuse d'Or,Золотой Бокюз,гастрономическая кухня,реактор кулинарный,Tommy MYLLYMÄKI,песочница
Еще на тему
100 гр - морских водорослей
300 гр - воды
1 - огурец
Шкура огурца
100 - мл белого Шведского вина
200 - мл сахара
200 - мл воды
3 - столовой ложки сушёных морских водорослей в виде стружки
4 - устрицы
50 - гр черной икры
6гр - агар-агар(желатиновая пудра)
4 - Маленьких ростка солероса (гуглите)
2 часа замачивать шкуру огурца и морские водоросли в воде. Отфилтроват и отлит 250 гр жидкости. Смешат с агар агар.
Вскипятит вино, сахар, и 200 мл води, оставит охлаждаться.
Открыть устрицы и отсоединить.
Сделать маленькие шарики огурца 10мм . Мариновать шарики 2 часа в смеси вина и сахара, вынут шарики огурца. В квадратную формы положит шарики огурца, сушение морские водоросли и устрицы. Оставит 4 шарика огурца для украшения.
Вскипятить воду с агар-агар. Дат ости 1 2 минуты. Вылит в квадратные формы и поставит в холодильник до застывания.
Вынуть и закончит украшая куб черной икрой , шариком огурца и солероса .
http://www.bocusedor-winners.com/fr/recettes/concombre-marine-aux-algues-caviar,44.html