Огурцы маринованные в морских водорослях и чёрная икра /Concombre mariné aux algues et au caviar / Tommy MYLLYMÄKI :: реактор кулинарный :: гастрономическая кухня :: Золотой Бокюз :: Bocuse d'Or :: молекулярная кухня

морские огурцы ?

Сам рецепт :
100 гр - морских водорослей
300 гр - воды
1 - огурец
Шкура огурца
100 - мл белого Шведского вина
200 - мл сахара
200 - мл воды
3 - столовой ложки сушёных морских водорослей в виде стружки
4 - устрицы
50 - гр черной икры
6гр - агар-агар(желатиновая пудра)
4 - Маленьких ростка солероса (гуглите)


2 часа замачивать шкуру огурца и морские водоросли в воде. Отфилтроват и отлит 250 гр жидкости. Смешат с агар агар.

Вскипятит вино, сахар, и 200 мл води, оставит охлаждаться.

Открыть устрицы и отсоединить.

Сделать маленькие шарики огурца 10мм . Мариновать шарики 2 часа в смеси вина и сахара, вынут шарики огурца. В квадратную формы положит шарики огурца, сушение морские водоросли и устрицы. Оставит 4 шарика огурца для украшения.

Вскипятить воду с агар-агар. Дат ости 1 2 минуты. Вылит в квадратные формы и поставит в холодильник до застывания.

Вынуть и закончит украшая куб черной икрой , шариком огурца и солероса .

Это съедобно?