рецепты

Съездили в гости к моей конопляной швейцарской коллеге Роксане, которая летом на марихуановых плантациях, а зимой работает спасателем на горнолыжном курорте La Tzoumaz. Катает на лыжах по склонам и ищет разбившихся лыжников. У её родителей там дом с роскошным пейзажем из окна. 

Папа приготовил фондю - коронное блюдо швейцарцев! Именно где-то в этих местах, зародилось это изысканное лакомство из горячего сыра с вином и киршем (крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками).

Горнолыжная деревня расположена в коммуне Martigny, в кантоне Вале.

Простой рецепт свиной рульки, который я много раз готовил.

Всем здорово, близится новый год, по этому поводу хочу поделиться с вами простым и относительно недолгим (по меркам свиной рульки) рецептом. Блюдо получается недорогим, по этому им можно себя порадовать и без особого повода, но и на праздничный стол его будет поставить не стыдно. Итак начнем.

Для приготовления нам понадобится свиная рулька, основные специи, я буду использовать: сушеный чеснок, сушеный розмарин, сушеные томаты и зелень, а также в ролях, соевый соус, горчица, фольга и пивас.

В чашку забрасываем пару чайных ложек горчицы с горкой.

4-5 столовых ложек соевого соуса.

Далее по чайной ложке специй.

Перемешиваем, у вас должна получится густая и плотная кашица, специи и горчица не должны плавать в соевом соусе.

Выливаем на рульку и тщательно обмазываем ее, мариновать не нужно, просто фигачим в фольгу и в духовку

Плотно заворачиваем и запекаем при 180 градусах цельсия от 2 до 2,5 часов, затем разворачиваем и даем еще 15-20 минут постоять в духовке без фольги

Подавать горячим, с холодным пивом, квашеной капустой, черным хлебом и брусничным соусом с хреном.

Черновересковый мёд, aka Black-Briar Mead

Вовремя очередного перепрохождения Скайрима мне стало интересно, что ж за Черновересковыймёд такой они там пьют. Благо вышла официальная книга рецептов.

Итак,на страницах находим рецепт, а точнее комбинируем 2: QuickMeads + Black-Briar Mead. 

Сразу оговорюсь, авторырецепта предлагают пить этот мёд (медовуху) еще пока он бродит – то есть, по сути, питьбражку. Делать это я лично не собираюсь (и никому не рекомендую), потомудождусь окончания брожения.

Перевожу в человеческие единицы измерения и пропорционально увеличиваюграммовки до необходимого мне объёма напитка (4л ):

- 900гмёда (разнотравье)

-долить воды до 2л и тщательно перемешать пока мед полностью не растворится.

-300г ежевики, предварительно размороженной и измельченной

- 30гсушеных плодов шиповника, предварительно слегка измельченных и замоченных вкипятке

-2г молотой гвоздики

-2 маленькие или 1 большая палочка корицы

-1г соли

- долитьводой до отметки 4л

-тщательно перемешать для аэрации

-5г элевых дрожжей (использовал MangroveJack’sM05, но подойдут любые более-менее нейтральные )

Дополнительно,в качестве прикорма для дрожжей, я вношу 7г прокипяченных пекарских дрожжей.

Ареометрпоказывает 1.075SG, что даст порядка 10% ABV финальный продукт (что совпадает с изначальным рецептом из книги).

Всеэто дело выглядит так:

Через 2 недели первичное брожение полностью закончилось ибольшинство дрожжей выпадают в осадок. Снимаю с осадка и осторожно переливаю спомощью силиконового шланга в меньший сосуд на вторичное брожение до месяца. Послеэтого медовуха становится практически прозрачной.

Далеенапиток будет подслащаться, и чтобы не запустить новое брожение (и не взорватьбутылки) медовуху нужно стабилизировать. Для этого я использую на свой объём0,35г метабисульфата калия и 0,6г сорбата калия с перерывом в 24ч. После этого добавляю200г мёда и тщательно перемешиваю – таким образом сладость будет на границе полусладких- сладких вин.

Внесённыймёд добавляет взвеси, так что осаждаю их бентонитом.

Далеерозлив по бутылкам и дозревание. Бутылки конечно же стилизуем.

Каквидно на фото ниже, медовуха полностью прозрачная, цвета меди. На запах сразу улавливаются специи. По вкусу– отчетливо чувствуется гвоздика, но ежевика также присутствует на фоне иоставляет мягкое послевкусие. В целом, данная медовуха напоминает глинтвейн, нона ежевике.

Интереснобудет проследить за дозреванием, через полгода-год вкус может существенно измениться.

Смелые рецепты от ТопИздат

Свежее издание от ТопИздат, запрещённое для МТС!

Сбрендил для вас,

Антон Логотиппер

Бабушкины рёбра

Hey, bro, nice book