ВЛАДЕЛЬЦУ СПОРТИВНОГО КЛУБА ОДИН МУЖЧИНА ПРИСЛАЛИ ЖАЛОБУ, ГДЕ БЫЛО СКАЗАНО, ЧТО ЕГО ЖЕНА НЕ ТЕРЯЕТ / жирдяи :: похудение

Я тебе страшное скажу: биология вообще нихрена не точная наука. И диетология тем более.
Точность инструмента определяется практикой: соответствует он поставленным задачам или нет. Пример: школьная линейка не так точна, как штангенциркуль, но для своих целей – отличный инструмент.
Подсчет калорий через пищевые дневники – это точность продвинутого уровня (проф. спортсмены и любители с многолетним стажем). Для обывателя/физкультурника достаточно «Пятнашек», где макронутриенты меряются горстями/кулаками. И оно работает.
Усвоение макронутриентов заложено в таблицах калорийности. Сочетания продуктов – миф или (в редких случаях) индивидуальная непереносимость. Поправки на метаболизм, возраст, активность и прочее учитываются при расчете Basal Metabolic Rate (BMR) с которого стартует вся эта кухня.
На практике я знаю людей, которые при помощи подсчета калорий через пищевые дневники худели на десятки килограмм и сейчас поддерживают достигнутый вес (а это самое сложное). Или те, кто готовился к соревнованиям мирового уровня (и по их отзывам на подсчёте КБЖУ живётся куда комфортнее, чем на той же безуглеводке, например).
Для достижения результата не нужна _максимальная_ точность. Нужна достаточная точность, работа и время.