полифенолы. защитный механизм яблока (а так же многих других овощей, фруктов и ягод) от повреждений. при повреждении - внутрь попадает кислород и при реакции с ним - полифенолы окисляются, образуя хуеву тучу различных соединений, в том числе - хиноны (вроде бы из катехина вырабатывается), являющиеся сильным антигрибковым и противомикробным веществом. заодно эти вещества отпугивают насекомых: для одних они ядовиты, другим - портят пищеварение.
смотря какие. если магазинные, со сложновыговариваемым многосоставным названием и стоимостью рублей 200 за кило - то велик шанс, что их скрещивали с неокисляющимися сортами (да, есть такие. его можно разрезать - и оно быстро сгниёт, но не потемнеет)
садовые же - и просто "отечественные" - темнеют как и раньше.
т о те. ?
®ï ofe ïïi C¿> U №
L У- v'i J-YN <0 Т/ ».Й к va ТЛ ♦&
iVUri*
a--. >-v , »^»•v1
I'á4'
tóL* /*Л ICt'^
*»r
• « И* 4 M
• ■ '41» ti
• •« l» l f
• к D'Il II
t Ш •*>♦•»<
HK
it Г' MI A
■ними«*
fiflf1
Не то что в моей молодости.
садовые же - и просто "отечественные" - темнеют как и раньше.