Я стою перед вами с непокрытой головой
Стыдно признаться, но душа требует рецепта борща... Я умею готовить борщ, рецептов борщей на каждом углу пруд пруди. Я знаю у многоуважаемых донов полно своих уникальных и не очень, но во много раз более лучших рецептов, чем тот который хочу найти я, но мне хочется именно этот. Причем я догадываюсь что намешано в него чего-то не очень полезного, но все таки.Ищу рецепт борща с говядиной как в кафе Му-му(которое в Москвабаде). Если вдруг кто знает - поделитесь, прошу. Сам я как минимум год еще в дефолт-сити не смогу приехать, а хочется, внезапно, сейчас.
Еще на тему
варишь щи из свежей капусты, свеклу с краской (бульон который образовался при тушении свеклы) добавляй в самом конце приготовления.
как только закипит - сразу выключай.
везде могут быть нюансы, типа 50 мл соевого соуса на 1 литр борща, но это уже мелочи, хотя какая-нибудь специя может дать неповторимый вкус и аромат.
но основу я тебе написал.
а семейные рецепты борща - отдельная тема. у меня вся родня, вся родня моей первой жены, вся родня второй жены трут в борщ уже вареную свеклу! как он у них еще красным получается - не понятно! ) хотя надо признать, что красный борщ у них получается даже не через раз, а реже!
я, примерно, на 3 л бульона беру 1 кг свеклы и 1 кг всех остальных овощей (капуста, морковь, картошка, лук, чеснок)
и, самое главное: в хорошем борще должна ложка стоять! )
В любом случае не понятно, что именно тебе нравится в этом борще, так что либо нужно точно знать как его варят из первых рук, либо наугад. В общепитах борщи делают в виде овощных заготовок, возможно уже с мясом, которые добавляют в бульон, который варится на костях с добавлением обрезков овощей, возможно с добавлением сухих бульонов и на полностью сухом бульоне.
Либо, что еще более рационально, заготовка может представлять из себя все готово, тушеную свеклу с морковью, луком, мясом, картошкой и сухим бульоном. В заготовку просто добавляют чуток воды и доваривают. Бульон сухой покупают не кубиками, а ведрами или бочками.
Еще в России любят уксус в борщ добавлять, хз зачем. У нас наоборот добавляют чуток сахара.
Или ты твинк автора?
- Так бы сразу и написал, что комментарий.
Ну борщ это украинское блюдо, так что наверно мы должны быть заканадателями в этом блюде. Но в мире очень много разновидностей борща, которые зависят и от региона варки и от способа. И вкус всегда разный )
Борщ — овочевий суп з м'ясом або грибами.
Лично мне нравится тушить буряк с томатной пастой (разбавленной бульоном) и добавить туда ещё где-то чайную ложку винного уксуса или же лимонного сока.
По сути разницы нет, можно и обычный уксус добавить, но мне просто не нравится его запах при открытии бутылки :)
Если не добавлять кислоты, то тут приходится очень тщательно отслеживать температуру, иначе цвет потеряет свой благородный тёмный оттенок, который просто божественно сочетается с ложкой сметаны положенной сверху :).
Возьми мясо желательно на кости и говядину. Первую закипевшую воду нужно слить, потом вари на мелком огне и снимай пенку , еще добавляют целый репчатый лук . Так бульон и вкуснее и чище. Я еще целую картоху варю в месте с бульоном, потом ее достаю, делаю из нее пюрэху и обратно в бульен. Он так более бархатистым что ли выходит, короче так вкусней. ВОт когда мясо сварилось, картоха 1 штука в пюре превращена и отправлена в бульен, ложи картошку кубиками, параллельно , морковку тертую, лук репчатый поджариваешь на капле масла растительного и примерно столько же сливочного, только без маргарина. Потом туда томат пасту или свежие помидорки, но без шкурки. И разбавить это все бульончиком из кастрюльки чуток, дать покипеть в сковородке, и добавить чеснока. Потом все это отправь в кастрюлю к мясу и картохи, закипело. Добавляй мелко нарезанную капусту. Я один раз с красной капусты варила :D получился синий борщ, можно и цветную, вкус будет тот же, но выглядеть будет по другому. Короче покипела капуста, стала мягкой. Добавь укроп и выключай. ФСЕ.
В идеале нямать с салом и горилкой, но можно и в прикуску с луком зеленым и репчатым.
300-400 говядины
4-5 картошинок среднего размера с учётом одной целой на пюреху.
1 буряк сахарный
1 луковица средняяи одна в бульон.
1 морковка средняя
2-3 честнока
3-4 помидорки средних или 1 пачка томат пасты или 2 ложки.
Специи: соль, сахар.
Масло растительное очень мало прям нанопорция и сливочное , тоже не очень много. На нем лук вкусно получается
Капусту если так не любишь попробуй пекинскую или цветную. Они очень нежные в сравнении с обычной.
Сахарный буряк сам по себе очень вкусный, а ещё он сильно розовый и цвета много даст ) остальные у нас называют кормовыми и они ,если их разрезать пополам вот такие как на картинке, крайний с права, а с лева крайний сахарный. И кислые ещё. Названия есесно условнонародные я не буряковед. )
похоже на то, что этот борщ просто варили без зажарки (поджарки.хз).
и без добавления растительного масла (зажарки же нет).
просто бросали нашинкованные или натёртые овощи - лук, морковь, свеклу.
и свеклу нужно брать насыщенно красную/бордовую.
http://cookreactor.com/post/1561194
Пробуй, экспериментируй и находи свой вариант приготовления. Борщ настолько сложная штука, что даже следуя четкой инструкции у тебя все-равно точно так же не получится. Будут какие-то свои варианты.
Главное, чтоб томатный соус был именно таким как описано. Не знаю как в Роисии, но в Минске его можно найти, правда с трудом.
Сам любитель варить но вот при варке борща никак не могу ярко выраженный красный цвет получить..Да и вкус от столовского какой помню на заводе едал в бытность на нём работы.Но в копилку уже записал (для меня было открытием) про сахар и уксус.
*Блиат пойду сала наверну с луком и хлебушком чёрным,ну вас!*