Подробнее
Макарошки, когда ты не мешал их 30 секунд
Мемы,Мемосы, мемасы, мемосики, мемесы,Макароны,Приколы про еду,Баян,баян, боян, баяны, бояны, баянище, боянище,повтор
Еще на тему
Мемы Макароны еда Баян повтор
Подробнее
Макарошки, когда ты не мешал их 30 секунд
Мемы,Мемосы, мемасы, мемосики, мемесы,Макароны,Приколы про еду,Баян,баян, боян, баяны, бояны, баянище, боянище,повтор
Подробнее
Макарошки, когда ты не мешал их 30 секунд
Мемы,Мемосы, мемасы, мемосики, мемесы,Макароны,Приколы про еду,Баян,баян, боян, баяны, бояны, баянище, боянище,повтор
Это разные типы клеев и макарошки приклеиваются к стенкам именно благодаря крахмалу содержащемуся в них, а не благодаря клейковине. Если крахмала очень много, то макарошки приклеиваются охотно и их надо постоянно мешать, если крахмала мало, а значит много клейковины, то макарошки мешать надо на порядок меньше и они почти не склеиваются.
Вот такая вот химия пищевых продуктов
Но если лень, то вот тебе видео, как вымывают глютен из теста
Если муку промыть горячей водой, то ты вымоешь из нее весь крахмал. То что останется и есть клейковина. Серая пружинящая масса похожая на лизун или сопли, она хорошо липнет на сухую, но смывается водой и не прилипает к мокрым рукам. Это довольно простой опыт, который повторить может каждый дома.
Зачем то смешал термины расщепления молекулы и растворения в воде. Это разные процессы и только растворение в горячей воде относится к теме слипания макарон.
Откуда знаю?
У меня диплом у родителей и по этой хуйне лежит где то в России
Ты просто невнимательно читаешь. Я у тебя спрашиваю за счёт чего начинает клеиться мука, если намочить её холодной водой? За счёт крахмала или глютена, который по твоим словам " смоченая водой не прилипает к пальцам и отклеивается"?
Если за счёт крахмала, то за счёт какого конкретно молекулярного механизма?
Крахмальный клейстер кстати относится к высыхающим клеям. Я так понимаю, склеивает за счёт кристаллизации (очерствения). А в жидком состоянии он особо не клеится.
Да бля, пойди и купи норм макароны с твердых сортов и сам увидишь, что им похуй и они никогда не слипнутся.
А то, что ты говоришь, характерно для крахмала. Он растворяется водой и превращается в клейкую хуйню. Обои ещё на неё клеили в совке.
И что это за аргумент? "Глютен - нихуя не полимерный клей потому что это белки"? Это что, взаимоисключающие вещи? Ну тогда крахмал - нихуя не клей потому что это углевод.
Логики 0.
Кстати глютен с латинского переводится как "клей".
Еще, если ты готовишь ее на потом, после откидывания ее на дуршлаг ее можно секунду промыть холодной водой, тогда она совсем не слипнется.
MAMMA MIA! ТЫ ЧУДОВИЩЕ!
Ябсъел
Все это чужеземное не нужно, вот пельмешки с пивасиком - это просто и понятно.
По моей оценке, годная пицца - это прежде всего неаполитанское тесто, которое готовится свежим, только из муки, соли, дрожжей и воды. Перемешивается руками, охлаждается в холодильнике, и раскатывается также руками. Ни в коем случае не замораживается, как это делают многие рестораны.
Верхом на пиццу кладутся, минимум, томатный соус, которого совсем немного, и годная, насыщенная моцарелла, а также орегано и базилик, желательно, свежие. И все это печется при максимальной температуре, которую позволяет духовка, пока пицца не подрумянится по краям.
По факту ее готовят как угодно. Тесто замораживается и сохнет, в тесто кладут кучу добавок, которые ее раздувают как пирог и вызывают изжогу, топпинги хранятся на свежем воздухе неделями и сохнут, в нее вместо моцареллы кладут Гауду из пятерочки либо вообще почти не кладут сыр.
Некоторые пиццерии научились готовить нормальную римскую пиццу, которая действительно иногда выходит вкусной, хотя не без недостатков. Но самому ее печь все же вкуснее. А бруклинскую пиццу в России готовить так и не научились.
Вспоминается умник, который писал "в Киеве под Борщом понимается БОРЩ. С пампушками, со сметанкой". Так что удваиваю вопрос.
Римскую я описал выше, она более традиционная, в ней меньше сыра, и там может быть, например, парма или пармезан, трюфельное масло, либо овощи. Она не обязательно правильной круглой формы, но достаточно тонкая и легкая.
Бруклинская же - это то, что мы привыкли видеть в медиа: большая, на пышном тесте, возможно - с сырным бортом, и на ней самой много, нет, МНОГО сыра, часто - несколько сыров, и начинки вроде пепперони, ананасов, бекона с соусом барбекю, и так далее - то, что больше соответствует американской кухне. Итальянцы чаще всего на нее плюются, но она хороша, на самом деле.
Формально, есть другие виды вариативной съедобности, типа со спредом и лососем, или с кукурузой и сладостями, которые тоже имеют разные региональные названия, но это скорее экзотика, а не способ приготовления.
И описывая римскую, я описал один из традиционных рецептов. По вкусу можно, например, готовить тесто без дрожжей, или класть в тесто немного оливкового масла. Но в целом это то, как это корректно делается, и если смотреть видео итальянских шефов на ютубе, где они пекут пиццу где-то в глуши, с домашней пармой и каменной печью, говоря с диким акцентом - 90% вероятность, что рецепт будет такой.
Под "неправильной" пиццей я имею в виду, например, то, что готовят в кафе с выходцами из ближнего зарубежья "У Палыча". У них на пирожки, ватрушки, самсу и пиццу одно тесто - дешевое, калорийное и жирное. Если человек не искушенный, то это может сойти за перекус, но я думаю, что хотя это дороже и дольше, готовить пиццу на манер выше - всяко лучше.
Возвращаясь к макаронам - это примерно если мы будем сравнивать макароны "красная цена" и макароны "De Cecco". Вроде как есть рецепт приготовления макарон, но разные компании следуют ему по-разному. У одних получается комок теста через 3 минуты варки, у вторых - аль денте через 8 минут варки. Вот и надо разобраться, кто делает макароны корректно.
Без чеснока это не борщь
А если Альп рядом нет, использую воду с ледников Кавказа
То что большая часть сливается в канализацию я не спорю.
Если у тебя паста, которая труъ grano duro, то, конечно, ее лучше варить в соленой воде и не промывать. Но я такую десять тысяч лет не видел в России, даже если брал ту экспортную, на которой это прямо написано.
На настоящей твердой пасте пишется, что она di grano duro, и она имеет либо очень светлый желтый оттенок, либо вовсе белая, часто - с остатками муки. Хотя это может отличаться от производителя к производителю. Но и она также различается качеством, поскольку то, что итальянцы делают для себя и то, что они делают на экспорт в СНГ, различается кардинально.
Годные марки - De Cecco, Molisano и Di Marlino, но их обязательно нужно брать не те, которые на экспорт в СНГ, с русской и узбекской оборотной, а те, которые идут на экспорт в Евросоюз. Если вы поедите их, то вы хоть чувствовать себя будете по-человечески, эта паста вкусная сама по себе, без специй, соли и соусов.
Но еще лучше покупать пасту ручной работы. Она еще в 2 раза вкуснее, проверено.
Еще, если ты пройдешься по узким улицам в Италии и зайдешь в небольшой ресторанчик к шефу, который делает пасту вручную, то даже от обычного aglio e olio ты офигеешь, настолько это вкусно.
"Эффект IKEA" это называется
70% воды от объема кастрюли, воду посолили, налили масла ложку, при кипении вместе с макаронами отлично все перемешивается само собой, макароны погружаем не ломая стопкой вертикально в кипящую воду. Вода для таких блюд солится не для того чтобы макароны были соленые, нравится соленое херачь когда хочешь но толку от соления воды нет, это не суп. Это делается для того чтобы температура кипения была выше. И да если ты выпаришь всю воду то макарохи таки будут соленые, но это глупость.
https://joyreactor.cc/post/5114250