Жир - органический растворитель. Кроме того, что у него есть свой вкус, он охуенно впитывает прилегающие вкусы. И если сало молодое, оно имеет нежнейшую текстуру и тает во рту.
Я принимаю вообще только собственного посола. Все равно что-то будет не так. Либо сало старое, либо пересолят. Я колбасу беру у мужика, который ее делает сам у себя дома (для саратовских - рна рынке третьей дачной стоит, рекомендую), но сало он он безбожно пересаливает, хотя и довольно нежное.
Плюс я солю сало хрюшек килограмм на 40-50, совсем молоденьких.
Ну, с молочкой чуть проще, если ты не пытаешься во что-то технологичное вроде твердых сыров и сыров с плесенью. Если творог готовить из более-менее хорошего молока и отжимать его (у меня на районе приезжало аж три колхозника, и только один из них продавал отжатый творог), то выдающейся разницы ты не получишь. Настолько, что даже качественный магазинный - это все еще хороший творог.
То же не понимал долго сало, да и вкрапления жира в колбасе не понимаю до сих пор.
Но шкварочки сало с детства обожаю, солененькие, жаренные. Еще и на костре, да с хлебом черным.
серьезный дожор среди ночи-то. а вот перекус.
особенно если на свежеподжареный еще горячий тост положить ооочень тоненько поструганое сало чтоб подтаяло и хренком сверху.
О! Напомнил! У меня же в морозилке сало с чесноком. Перекрутил через мясорубку полтора килограмма давно и расфасовал по посудинам. Осталась как раз четвертая часть. На завтра разморожу и борщ еще к нему сделаю.
Сало с чесноком и остатками мяса еще неплохо протопить, можно даже со специями. Получится смалец. И намазка, и добавка в еду. Даже как жир для готовки хорош.
Я никогда не чувствовал вкус сала, его так перчат и солят, что весь вкус обычно перебивается
Плюс я солю сало хрюшек килограмм на 40-50, совсем молоденьких.
Но шкварочки сало с детства обожаю, солененькие, жаренные. Еще и на костре, да с хлебом черным.
С хлебом без маянезика нормальный ням-ням
особенно если на свежеподжареный еще горячий тост положить ооочень тоненько поструганое сало чтоб подтаяло и хренком сверху.