"Литературная кухня". Хижина Лесника. Шампиньоны с начинкой.
Хочу предложить вкусную и проверенную штуку, которую я периодически практикую на друзьях. В сети - дикое количество рецептов "фаршированных шампиньонов" - я приготовлю их так, как вижу сам.
Итак. Нам понадобятся:
- шампиньоны крупные (или шляпки шампиньонов). В моем случае это были гигантские шляпки размером чуть ли не чайное блюдце. Надо было спичечный коробок бросить рядом- не догадался.Но по виду рядом лежащих обычных шампиньонов будет понятно.
Количество грибов не указываю- как понимаете, это зависит от размера и количества людей.
- пара шампиньонов традиционного размера.
- пара- тройка помидорок черри или "сливки"
- колбаса. Берите любимую. Сервелат, салями ,что любите. Про замены скажу ,как обычно, в
конце.
- пара-тройка лука-шалота или одна обычная репчатая луковица ,не очень термоядерная.
- несколько кусочков подсушенного белого или ржаного хлеба. Если хлеб свежий - подсушить в духовке. Так будет быстрее.
- пара зубков чеснока
- пучок петрушки
- Соль\перец
- растительное масло
Как готовить:
- подсушенный хлеб поломать и закинуть в блендер вместе с петрушкой и чесноком. Посолить и приправить перцем. Перебивать до однородной массы. Лучше использовать чашку для блендера побольше. Моя маленькая на фото-для наглядности. В реале я все пересыпал в чашку побольше.
- колбасу и лук нарезать кубиком или соломкой.
- Шляпки крупных грибов сполоснуть под водой, слегка обсушить и по желанию соскоблить с
помощью чайной ложки пластинчатое дно шляпки- оно довольно объемное и отнимает полезную площадь.
- Выложить в шляпки сухарную крошку. А дальше по желанию. В половину грибов я поместил кружки помидоров и жареные шампиньоны, а во вторую половину- колбасу с сырым луком. Мне нравится именно с сырым. Вы же можете поджарить, тут уже по вкусу. Все это дело слегка присолить
(учитывая соленость колбасы) сбрызнуть слегка маслом.
- Запекать в духовке при 190С около 20-25 минут. У меня грибы были большими и это время
оказалось оптимальным. Вам же советую после 20 минут заглядывать в духовку и интересоваться, как там дела.Тут главное не пересушить - иначе будет просто подошва.
- По готовности я полил все оливковым маслом и посыпал перцем. Но я почти все посыпаю перцем ,так что смотрите сами)) Нелишним будет и зелень - я выбрал зеленый лук и петрушку.
Рецепт вкратце:
- Сухой хлеб перебить блендером с чесноком (2) и петрушкой
- Лук и колбасу порезать.
- Небольшие шампиньоны порезать и поджарить.
- Выложить в шляпки сухари и уложить сверху начинку по желанию.
- Запекать при С190 - 20-25мин.
-....
- Profit
Технические вопросы:
Замены и модификации:
- Замен тут ,как понимаете - "как у дурака фантиков". Разделяться эти замены будут в
зависимости от вкусов поедающих.
Для не следящих за калориями я посоветую бекон, в\к грудинку, ветчину и прочие подчеревки. Они хорошо пропитывают жиром начинку, пахнут волшебно и все такое.
- В начинку так же можно добавлять перепелиное яйцо- одна из моих любимых начинок. Яйцо
аккуратно разбивается в подготовленное место, но уже за несколько минут до готовности, иначе перепечется и будет не то.
- В качестве добавки отлично идет печеный сладкий, болгарский перец. Он по текстуре мягкий, по вкусу сладковатый и способен подчеркнуть любую начинку.
- Весьма круто и необычно смотрятся в начинке мидии и креветки с колечками чили.
- Так ,теперь деликатный вопрос: "А сыр?". Да, дорогой читатель, если ты любишь здесь сыр, то
добавь. Но сделай это за пару минут до приготовления, иначе сыр превратится в резину, и будет сниматься вилкой, как крышка одним неосторожным движением. Сыр должен быть нежным, тягучим и лишь слегка пузыриться. И если не хочется тратиться на расовую итальянскую моцареллу (которая
отлично себя ведет в таких случаях) то выбери более-менее нормальный сыр.
Я здесь сыр не использовал. Мне нравится как и так.
- Сухари при желании можно заменять кускусом.
- Для ароматизации можно добавлять тимьян, шалфей, цедру лимона или апельсина и прочие ништяки в таком духе.
- "Крышкой или фольгой накрывать надо?" - нет.
- "У меня нет блендера ,что делать?" - сухари покрошить руками, натереть на терке или купить на крайняк готовые и раздавить их бутылкой.
- "У нас не достать таких гигантских грибов. Что делать?" - брать самые большие, какие есть, слегка вынимать мякоть гриба, а начинку резать мельче. Пострадает только эстетика ,но не вкус.
Выводы:
- Отличная закусь как к праздничному столу так и для повседневных обедов-ужинов. Весь процесс отнимет меньше часа и справится с ним - любой. Начинку, как вы уже поняли можно регулировать и менять превращая блюдо из легкой закуски (основа с сухарями + легкие овощи и минимум масла) в сытный ужин (колбаса-бекон + грибы+ овощи). Такую штуку не стыдно поставить на стол перед друзьями (только начинку сделать поразнообразнее). Короче, я рекомендую.
