Квасим капусту!
А поделюсь-ка я прохождением ежегодного квеста "Закваска капусты". Он хоть и требует соблюдения определённых ритуалов, но не является очень сильным колдунством, даже с невысоким уровнем кулинарной магии с ним можно справиться. А получаемый в итоге лут "квашеная капуста" (с лучком и растительным маслом да под отварной картофан) - это дешёвый и вкусный источник витамина С, он же аскорбиновая кислота. Да, сейчас аскорбинку можно и в аптеке добыть, но капустка - это еще и сытно! И какой бонус к хозяйственности! К слову, нобелевку за выделение "аскорбинки" дали в 1937 г. биохимику Альберту Сент-Дьёрди (Szent-Györgyi изучал окислительные процессы в клетке и случайно ее выделил, в науке так бывает). Сегодня каждый юнга знает, что витамин С поддерживает защитные силы организма и спасает от цинги. О, цинга, сколько достойных моряков скосил этот авитаминоз, пока судовой врач Джеймс Линд экспериментальным путем не нашел спасение в лимонах и лимонном соке в сер. 18 в. Но с изготовлением концентрата он прокололся (витамин С разрушается при температурной обработке), а вот с бочкой квашеной капусты в трюме чувствуешь себя увереннее. Конечно, не сразу моряки оценили капустку, выбрасывали бочки за борт, "это я не ем, я не козёл". Тогда квашенку ввели лишь в офицерский паёк, а матросне выдавали порцию только по праздникам. И враз капустка стала деликатесом. Ну да байки я могу долго травить, перейдем к делу.
Квест получен еще в ноябре, для его выполнения нафармлена капуста белокочанная (плотные кочаны белого цвета) и морковь крупная отечественная. Но приступили мы к выполнению только 8 декабря.
Итак, мы взяли 2 кочана, 4 моркови крупные, стакан соли и чистую сухую кастрюлю литров на 8. Весь процесс надо выполнять на камбузе с выключенной плитой (старинные легенды говорят, что иначе капуста заквасится не по кодексу).
Чистим и трём морковь соломкой. С кочанов снимаем самые верхние листы и выкидываем за борт, потом снимаем второй слой крупных листьев - они пойдут для выстилки дна кастрюли, и несколько листов надо оставить для покрытия в самом конце.
Режем кочаны на 4 части для удобства и трём на крупной тёрке (овощерезке) соломкой. Хорошенько присыпаем солью, добавляем морковь и как следует перемешиваем, приминая руками до сильного хруста.
Выстилаем дно кастрюли капустными листами и присыпаем солью. Надо, чтобы соль попала и между листьями для дезинфекции.
Укладываем в кастрюлю перемешанное и хорошенько приминаем, кулаками забиваем, плотно-плотно утрамбовываем. Это надо делать в несколько приемов. Сначала заложить часть смеси, уплотнить, потом следующий слой. Слои можно чуток присыпать солью.
По достижении определенных скиллов, можно между слоями капусты уложить яблоки антоновку и\или клюкву по вкусу.
В самом конце уложить оставшиеся крупные капустные листы, прикрыть тарелкой и сверху уставить гнёт (мы взяли ок. 3кг.).
Оставить кастрюлю под гнётом на камбузе. Плитой пользоваться можно.
Через несколько часов капуста даст сок.
Через 5-6 дней надо снять пену чистой сухой ложкой, снять гнёт и "дать подышать" - проткнуть капусту ложкой в нескольких местах. После чего снова вернуть гнёт.
Через 1-2 дня снять гнёт и поставить капусту в холодильник. На следующий день можно употреблять. Это слабая "салатная" закваска. Приятного аппетита!
-0.1
