последнее отняли / сфотографировал сам :: длиннопост :: Приколы про еду :: барбекю :: гриль :: кулинария

krankenkranken
сфотографировал сам кулинария гриль барбекю еда длиннопост 

последнее отняли

KCBS - самые популярные и авторитетные организаторы барбекю соревнований отменили все международные состязания в этом году. мне повезло пару раз побывать на таких состязаниях в роли "раб.силы" у знакомого гриль-мастера, это оказалось охуенно сложно - просто пожарить мясо.
каждая команда припрет не только секреты/мастерство/специи, но и собственный гриль  

 BARBECUE TBAы р ШШ ' j ft '¿. шштш,сфотографировал сам,кулинария,гриль,барбекю,Приколы про еду,длиннопост

делается дофигища ребер, чтоб выбрать лучшие 6 для судей (pork ribs)

сфотографировал сам,кулинария,гриль,барбекю,Приколы про еду,длиннопост

каждый кусочек осматривается с параноидной аккуратностью
сфотографировал сам,кулинария,гриль,барбекю,Приколы про еду,длиннопост
а выложить подушку из петрушки под мясо - это та еще мандала (money muscle & pulled pork)
сфотографировал сам,кулинария,гриль,барбекю,Приколы про еду,длиннопост
там прям культ ножей и прочих приборов (brisket & steaks)
сфотографировал сам,кулинария,гриль,барбекю,Приколы про еду,длиннопост
 C dk,сфотографировал сам,кулинария,гриль,барбекю,Приколы про еду,длиннопост
наконец все относится судьям в безликих коробочках под номерами, они не знают, у какой команды какой номер, сохраняется полная анонимность
сфотографировал сам,кулинария,гриль,барбекю,Приколы про еду,длиннопост
ну что ж - подождем до следующего года
сфотографировал сам,кулинария,гриль,барбекю,Приколы про еду,длиннопост
https://www.kcbs.us/

Подробнее
 BARBECUE TBAы р ШШ ' j ft '¿. шштш




 C dk


сфотографировал сам,кулинария,гриль,барбекю,Приколы про еду,длиннопост
Еще на тему
сфотографировал сам

сфотографировал сам(4647)

Приколы про еду

Приколы про еду(9269)

длиннопост

длиннопост(42717)

Развернуть
Комментарии 3811.05.202017:49ссылка13.6
опять жж чей то вылез у меня на главной
saidkyu saidkyu 11.05.202017:56 ответить ссылка 8.8
скучаешь по перепостам из ok!вговнавтика?
kranken kranken 11.05.202018:26 ответить ссылка ↑ 0.0
Оно обугленное на поверхности, но сырое внутри?
Kon_Boi Kon_Boi 11.05.202018:02 ответить ссылка ↑ 1.8
Ты описал мои первые попытки пожарить картошку, мясо, и сделать хлеб самому.
KosmatyGeolog KosmatyGeolog 11.05.202018:03 ответить ссылка ↑ 9.7
Рукожопый человек рукожоп во всём.
alustar alustar 11.05.202018:09 ответить ссылка ↑ 2.1
Хотя чего греха таить, моя первая жареная картоха была похожа на месиво бесформенное
alustar alustar 11.05.202018:12 ответить ссылка ↑ 1.0
У меня она свалялась в блин, который прожарился как чипсы, потому что я масла много налил, такой офигенной картошки я потом больше не ел
kosoi kosoi 11.05.202018:47 ответить ссылка ↑ 0.9
смахивает на брискет, только чёт совсем отожгли.
vassav vassav 11.05.202023:41 ответить ссылка ↑ -0.1
ты хотел сказать охуенное снаружи и пиздатое внутри?
RoyalSmile RoyalSmile 11.05.202018:09 ответить ссылка ↑ -1.8
Не совсем так, оно просто красное, зато оно сочное и прекрасное
Totengraber Totengraber 11.05.202018:17 ответить ссылка ↑ 0.0
Ну допустим, но почему этот кусок такой чёрный снаружи?
Kon_Boi Kon_Boi 11.05.202018:27 ответить ссылка ↑ -0.2
Это метод жарки такой, запечатать в быстром темпе сок мяса, жарят без специй, что бы не горчили, просто есть любители мяса без специй вообще, с пылу с жару.Я например из таких.Его надо есть пока оно горячее, или теплое, сок мяса не успевает вытечь, и белок не успевает свернуться.А есть допустим любители холодного мяса.Предварительно такое мясо отваривают, потом со специями охлаждают в холодильнике, и долгое время не трогают вообще.
Totengraber Totengraber 11.05.202018:37 ответить ссылка ↑ 0.4
А любителей грячего, но хорошо прожаренного мяса в природе нет? Я никогда не пойму, в чём прикол rare стейков...
Kon_Boi Kon_Boi 11.05.202018:41 ответить ссылка ↑ 0.3
В соке, в сильно прожаренном мясе сока нет вообще.
Totengraber Totengraber 11.05.202018:45 ответить ссылка ↑ 1.3
Ну хз... Я ел rare стейки... Да и не прям же в уголёк жарить, а "как мама на кухне".
Kon_Boi Kon_Boi 11.05.202018:54 ответить ссылка ↑ -0.2
На вкус и цвет=))
Totengraber Totengraber 11.05.202018:56 ответить ссылка ↑ 0.4
Да, конечно, но мне реально интересно, неужели сок стоит непрожаренного мясца?
Kon_Boi Kon_Boi 11.05.202019:05 ответить ссылка ↑ -0.3
Стоит, потому как сок очень сильно рецепторы возбуждает, прям очень, а если еще и чуть-чуть присолить, то прям мммм.....У
Totengraber Totengraber 11.05.202019:07 ответить ссылка ↑ 0.4
Вот как раз что-то типа "в уголёк" я люблю. Точнее, мясные чипсы - очень тонкое мясо с большим количеством специй прожаривается до состояния сплошной корочки, то есть, до хруста и ломкости. Но это и не блюдо, и не чтобы наесться, а так, похрустеть, типа попкорна, только вкуснее.
А вот просто прожаренное до велл дана мясо - тупо невкусное, и жрать его весьма трудно. Конечно, дело вкуса, но я смысла не вижу.
Оху́евший Оху́евший 13.05.202000:08 ответить ссылка ↑ 0.0
Если прожарили до состояния подошвы, это значит не велл дан, а испорченное мясо. Нормальный велл дан просто не оставляет сырового мяса. И, будем честными, на просторах не так легко найти найти говядину, которую можно со смаком уплетать частично сырой.
Batty Batty 18.05.202000:54 ответить ссылка ↑ 0.0
ну, если дело в соке, то у меня есть идея стартапа
PoshtarBoba PoshtarBoba 11.05.202023:15 ответить ссылка ↑ 1.5
Соки мяса нельзя "запечатать".
Batty Batty 11.05.202019:22 ответить ссылка ↑ -1.8
Скажи это любителям стейков.
Totengraber Totengraber 11.05.202019:25 ответить ссылка ↑ -0.6
Любители еды - необязательно профессионалы в готовке и вообще понимают, какие процессы происходят при приготовлении еды. Запечатывание - это еще не самая лютая хуйня.
Batty Batty 11.05.202019:28 ответить ссылка ↑ -0.9
Я знаю что такой термин не совсем точен, ибо прикол ''запечатывания'' в том, что просто поверхность мяса карамелизуется, и от того и получается такой всем любимый привкус жаренного мяса.Но быстрота в данном случае просто предохраняет от полного скажем так ''истощения'' куска мясными соками.
Totengraber Totengraber 11.05.202019:38 ответить ссылка ↑ -1.1
Лучше просто остановись.
Batty Batty 11.05.202019:42 ответить ссылка ↑ -1.1
ну вот к примеру я часто слышу про "запечатывание" соков при обжарке мяса, типа, белок сворачивается, то да сё.
Мне просто интересно, разве это не так?
Erioh Erioh 17.05.202023:57 ответить ссылка ↑ 0.0
Белки слипаются именно, потому что из них выпаривается влага. Корочка не водонепроницаема, это может наблюдать любой, кто хоть раз мясо готовил. И чем больше температура, тем больше влага испаряется, иначе куда ей деваться под воздействием теплового расширения? Это мать ее физика средней школы. Единственное за что отвечает обжарка (запекание) на большой температуре - реакция Майара, по-простому карамелизация содержащихся сахаров, та самая вкусная корочка, которая нихуя не мешает влаге испаряться. Поэтому толстые стейки, которые толщиной больше пальца условно, готовятся сначала "нахолодную", а потом уже обжариваются нагорячую для колера и вкуса.
Batty Batty 18.05.202000:45 ответить ссылка ↑ 0.0
Причем реакция карамелизации характеризуется именно предварительным вытапливанием влаги. Ты это можешь знать, если готовил карамель или делал маринады с сахаром или соевым соусом (в какой-то момент они начнут стекать жженной карамелью).
Batty Batty 18.05.202001:03 ответить ссылка ↑ 0.0
Потому что готовилось в приборе, что на последнем фото. Смесь гриля и коптилки, смокер по названию.
Batty Batty 11.05.202019:24 ответить ссылка ↑ 0.3
столько усилий, чтоб потом подавать судьям в картонной посуде?
hemix hemix 11.05.202018:21 ответить ссылка -1.0
Ну картон же безвкусный? На вкус не повлияет значит!
Wahtg Wahtg 11.05.202018:38 ответить ссылка ↑ 0.3
ну, получше чем одноразовая пластиковая тарелочка.
а вообще - на гриль-фестах часто встречается посуда из хлеба - как по мне самая тема для подачи мяса.
PoshtarBoba PoshtarBoba 11.05.202023:18 ответить ссылка ↑ 0.3
специально для читающих еще раз: абсолютно одинаковые закрытые коробочки из термопласта для того, чтоб мясо: 1. не остыло 2. анонимно 3. выглядит одинаково для всех соперников 4. не отвлекало внимания, приносят судьям, а не глазеющим зевакам
kranken kranken 11.05.202023:45 ответить ссылка ↑ 0.6
ну и: гриль-фест и BBQ состязание - эт не одно и то же, хотя может совмещаться; но и в совмещенном случае судям понесут невзрачные одинаковые коробочки, а для глазеющих консьюмеров выложат "покрасивше"
kranken kranken 11.05.202023:49 ответить ссылка ↑ 0.0
ш:т __i
Leks_86 Leks_86 11.05.202018:24 ответить ссылка 1.1
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы
мясо

мясо

фото

фото

страны

страны

кулинарный реактор

кулинарный реактор

кулинария

, 

барбекю

, 

гриль


Тренды

Luce
выборы в США
новый движок
Vegeta in the rain
Похожие посты
NAPOLEON MeatEater meateatercz www.meateater.cz jwiii i Я \ ^|Xx ■ ^ 1 í i i _ Г 1 ¡J^—л (VwiAsV*; " ______ к - . т i*N '