Еще на тему
С пюрэшкой! даже лучше чем с макарошками
А пюрешка с макарошками?
Технически это вареники.
В разборе.
хм, почему до меня не дошло варить кускус в чем-то кроме воды
В смысле варить, его же водой залил горячей и всё?
Да, он как дошик, просто заливается водой. Тут имелось ввиду использовать не просто воду, а воду с чем-то: воду со специями, бульонные кубики/бульон.
ну я его считаю кашей, потому употребляю слово варить)
Кускус - больше макаронное изделие из муки грубого помола.
Хотя грань тут тонка.
Хотя грань тут тонка.
Это ты так говоришь, потому что не кушал пюрешку по оригинальному французскому рецепту.
Там секрет в использовании большого количества масла и молока со сливками 50/50. Ну и температура всех смешиваемых ингредиентов должна быть высокая.
А вот то что в школьных столовых и детских садах готовят - да, оставляет неприятный отпечаток в памяти...
Там секрет в использовании большого количества масла и молока со сливками 50/50. Ну и температура всех смешиваемых ингредиентов должна быть высокая.
А вот то что в школьных столовых и детских садах готовят - да, оставляет неприятный отпечаток в памяти...
Пол пачки масла, молоко/сливки, яйцо. Только так и готовим дома. Даже представить сложно, как без всего этого.
Хммм... яйцо?
Можно и два, если картошки много. Пюрешка получается более нежной.
Интересно, надо попробовать.
Знаю что пюрешка в принципе хорошо сочетается с жаренным яйцом (особенно с желтком из глазуньи), но вот добавлять в само пюре не пробовал.
Знаю что пюрешка в принципе хорошо сочетается с жаренным яйцом (особенно с желтком из глазуньи), но вот добавлять в само пюре не пробовал.
Я думал, это в базовом рецепте, тоже всегда яйца добавляю.
Не думаю что есть базовый рецепт, это ж пюреха, все опционально, включая степень размельчения. Я обычно добавляю карамелизованный лук, яйицо и все взбиваю погружным блендером. Знаю, что не всем нравится, когда так сильно взбивается, но мне заходит. И сверху еще зеленого лучка ^___^
Вот блендер я категорически не приемлю. И всегда такое пюре со скандалом возвращаю, если его мне принесли в заведении.
Дома, конечно, каждый делает как хочет, но в ресторане блендерное пюре - это испорченный продукт, так как структура его изменена.
Дома, конечно, каждый делает как хочет, но в ресторане блендерное пюре - это испорченный продукт, так как структура его изменена.
Ну так я и написал, что знаю, что не всем нравится. Себе обычно делаю так, если гости то спрашиваю. Скандалить на эту тему не вижу смысла, это как спорить о том, какой прожарки должен быть стейк.
Стейк должен быть той прожарки, что скажет клиент.
В принципе, если у меня до того, как принести пюре, спросят, боендером или толкушкой - я не буду против.
В принципе, если у меня до того, как принести пюре, спросят, боендером или толкушкой - я не буду против.
>> Стейк должен быть той прожарки, что скажет клиент.
И это правильный ответ.
Я к тому, что это явно не тот случай, когда можно говорить о порче продукта, это вопрос о личных вкусовых предпочтениях.
И это правильный ответ.
Я к тому, что это явно не тот случай, когда можно говорить о порче продукта, это вопрос о личных вкусовых предпочтениях.
Если не о порче, то о том, что принесли не то, что обещали. Непосредственно "картофельное пюре" подразумевает классический способ толчения, без превращения в липкую массу. Ингридиенты, кстати, тоже часто пишут, если это что-то, кроме масла.
В случае стейка это скорее, если тебе вместо стейка принесли кусок вареной в кастрюле говядины.
Взбитую блендером картоху надо называть отдельно. Или указывать явно, что она сделала блендером, потому что этот способ появился сильно позднее самого гарнира "картофель-пюре".
В конце концов, даже фри разных форм называют по-разному, хотя у них фактических отличий сильно меньше. Я уже молчу про миллион видов пасты.
В случае стейка это скорее, если тебе вместо стейка принесли кусок вареной в кастрюле говядины.
Взбитую блендером картоху надо называть отдельно. Или указывать явно, что она сделала блендером, потому что этот способ появился сильно позднее самого гарнира "картофель-пюре".
В конце концов, даже фри разных форм называют по-разному, хотя у них фактических отличий сильно меньше. Я уже молчу про миллион видов пасты.
Ну мы вроде про домашнее приготовление говорили. То что на твой вкус "липкая масса" для другого человека может быть идеальным вариантом блюда. Есть рецепты в которых нет set in stone процесса приготовления и картофельное пюре одно из них, просто потому, что это гарнир. Не будь снобом.
Клиенты у проституток. Там, где подают еду, там гости.
еще пармезан или любой твердый выдержанный сыр. Он работает как естественный усилитель вкуса.
Или не твёрдый, а плавленый. На среднюю кастрюльку два плавленых сырка мелко покрошить и размешать. Жена говорит, что вкуснее пюрехи не ела.
Полпачки масла не дохрена? Это 90 грамм.. на сколько картохи?
В оригинальном рецепте 170 грамм масла на 1кг картошки. Это даже больше чем пол пачки (пачка масла обычно 300 грамм, там откуда я).
Там в некоторых рецептах масло к картошке вообще в соотношении 1:2. Но, наверное, от жирности масла зависит.
Нихуя себе, мне кажется это чересчур жирно. Я столовую ложку кидаю обычно на порцию
>пачка масла обычно 300 грамм, там откуда я
Ты не стесняйся, укажи, откуда. Что это за дивная местность, где на килограмм картошки кладут чуть меньше обычной российской пачки масла (и, судя по твоему первому комментарию, ещё столько же сливок с молоком)?
Ну или линк на "оригинальный французский рецепт" можешь дать - чтобы мы могли понять контекст слова "оригинальный" в твоём употреблении.
Ты не стесняйся, укажи, откуда. Что это за дивная местность, где на килограмм картошки кладут чуть меньше обычной российской пачки масла (и, судя по твоему первому комментарию, ещё столько же сливок с молоком)?
Ну или линк на "оригинальный французский рецепт" можешь дать - чтобы мы могли понять контекст слова "оригинальный" в твоём употреблении.
Не думаю что количество масла на кило картошки зависит от того откуда ты. Я про размеры пачек писал, они бывают разные :)
Рецепт я тут читал, но тут в фунтах и унциях, надо переводить:
https://food52.com/recipes/1068-classic-french-potato-puree-extra-smooth
Рецепт я тут читал, но тут в фунтах и унциях, надо переводить:
https://food52.com/recipes/1068-classic-french-potato-puree-extra-smooth
Я рад, что ты прочитал рецепт - беда в том, что ты не прочитал рецепт. Дело не в количестве, а в заморочках. То, что ты скинул - это не пюре, а, скорее, сливочно-картофельный соус.
И ориентироваться на интернет-заголовок "оригинальное французское пюре" в данном случае - всё равно, что требовать от всех киевлян готовить котлеты только "по-киевски".
И ориентироваться на интернет-заголовок "оригинальное французское пюре" в данном случае - всё равно, что требовать от всех киевлян готовить котлеты только "по-киевски".
На счет слова "оригинальный" согласен, не понятно. Скорее "классический".
Сложно сказать по весу. У меня это обычно полная 3л кастрюля отварной порезанной картошки.
Чёт я очень сомневаюсь, что на фотках оригинальный французский рецепт. Видно там и малюсенький кусочек масла и дешманскик сосиски красная цена.
>>Там секрет в использовании большого количества масла
А я с тобой на одном форуме сидел, мы смотрели одну и ту же порнуху, не пидор ты мне больше.
А гречка с котлетами?
О а я сегодня даже это приготовил!
Совести нету такое постить в час ночи? Ты действовал наверняка, да?
Вызов принят.
Вы беларус?
Это всего лишь картофельное блюдо с мясным блюдом. Не нужно быть беларусом, чтобы любить это.
Говоришь как беларус)
>> Не нужно быть беларусом, чтобы любить это.
Но ты таки беларус?
Но ты таки беларус?
Больше похоже на венгерский вариант
Ах вы ж суки
Нужен переключатель NSFN - not safe for night.
Еще маринованных огурцов или квашенной капусты
0,25 водки и 0,5 крепкого, смешать, но не взбалтывать. и одну оливку туда.
то есть водка у тебя уже не крепкая?
Спирт чистый глушит, котяра
Салат "нежинский". Кружочки или полукружочки огурцов, кольца или полукольца лука, с добавлением соли, сахара, черного перца, лаврового листа, прогреваются в подсолнечном масле на маленьком огне. Когда зеленый цвет огурцов от тепловой обработки станет ярче, до того, как снова потускнее, добавляется немного уксуса, правится баланс солености, кислоты и сладости по вкусу. Потом остужается.
Так вот как называется эта штука! Спасибо!
Лет 25 назад мою маму соседи по даче научили консервировать огурчики примерно по этому рецепту. Называлось оно у соседей, а потому и нас, просто "огуречный салат". Обнаружить зимой случайно задвинутую и забытую баночку этого салата было в стократ круче, чем найти забытые 100 рублей в зимней куртке.
Ух, теперь все огурцы на рынке скуплю!
Лет 25 назад мою маму соседи по даче научили консервировать огурчики примерно по этому рецепту. Называлось оно у соседей, а потому и нас, просто "огуречный салат". Обнаружить зимой случайно задвинутую и забытую баночку этого салата было в стократ круче, чем найти забытые 100 рублей в зимней куртке.
Ух, теперь все огурцы на рынке скуплю!
Вот его знаток.
Ты же в курсе, что "Цезарь" это просто листья салата обмазаные жирным соусом?
Котьлетьки...
В принципе пюрешка как правило получается збс, а вот котлетки - как когда
Если кто поделится своими секретами - будет интересно попробовать
Если кто поделится своими секретами - будет интересно попробовать
- замачивать батон в молоке
- делать котлеты маленького размера
- после жарки, когда дотушиваю в кастрюльке, добавляю лаврушку и душистый перец, дело вкуса.
- в фарш добавляю "приправу до сала", производителя не помню, но их не много, очень хорошо сочетается с котлетами.
- если липнут руки к фаршу, мокни их в холодную воду, быстро и эффективно.
- в свиной фарш добавляю одно куриное филе, телятену не юзаю, но кто любит, вполне норм делать ассорти фарш.
- фарш именно делать самому, не считаю что покупной прям из говна, но прожилки, какой-то хрящ точно никто не будет парится и зачищать и вы б этого не делали, перехуяривая сотню кг мяса
- товарищ жарит бекон и мелко его крошит, я добавлял такую тему в бургер корова котлету, да заебок, в обычных свиных не зашло, но имеет право на жизнь.
Это то что пришло на ум, тести разные специи, я люблю розмарин, но не всем нравится.
- в фарш можно дать грам 30 водки, мясо любит алкашку.
- делать котлеты маленького размера
- после жарки, когда дотушиваю в кастрюльке, добавляю лаврушку и душистый перец, дело вкуса.
- в фарш добавляю "приправу до сала", производителя не помню, но их не много, очень хорошо сочетается с котлетами.
- если липнут руки к фаршу, мокни их в холодную воду, быстро и эффективно.
- в свиной фарш добавляю одно куриное филе, телятену не юзаю, но кто любит, вполне норм делать ассорти фарш.
- фарш именно делать самому, не считаю что покупной прям из говна, но прожилки, какой-то хрящ точно никто не будет парится и зачищать и вы б этого не делали, перехуяривая сотню кг мяса
- товарищ жарит бекон и мелко его крошит, я добавлял такую тему в бургер корова котлету, да заебок, в обычных свиных не зашло, но имеет право на жизнь.
Это то что пришло на ум, тести разные специи, я люблю розмарин, но не всем нравится.
- в фарш можно дать грам 30 водки, мясо любит алкашку.
Котлетки "буржуйские":
500г говяжьего фарша, 5гр соли, две луковицы (средние, грамм чтоб 80-120 было), 2-3 столовые ложки муки, 2 яйца, сливки 30%, 50гр сливочного масла (2 дольки чеснока и прочие пряности по вкусу, мне вот например на такой объем прям заходит 1 кубик говяжьего бульона и прям на кончике когтя молотый мускатный орех)
Режешь мелко лук, обжариваешь его до золотистой массы на сливочном масле, замешиваешь его в фарш, туда-же яйца и 50мл сливок, затем мешаешь и подсыпаешь муку (тут х.з. иногда фарш прям норм, иногда какая-то размазня), в общем до коонсистенции, чтоб форму держало (к рукам адинфиг будет немного липнуть). На сковородку где жарился лук чуть добавить подсолнечного и прям большим куском на столовой ложке на горячую сковородку эту массу. (хватает на 5-6 котлетосов) Если хочется понежнее - на вторую сторону перевернул и когда вроде уже готово - доливаешь еще 50гр сливок и прикрываешь крышкой на минуту. (можно зелени порезать, если нравится укроп или петрушка, то их прям уже газ выключил, посыпал и еще на минуту накрыл крышкой)
500г говяжьего фарша, 5гр соли, две луковицы (средние, грамм чтоб 80-120 было), 2-3 столовые ложки муки, 2 яйца, сливки 30%, 50гр сливочного масла (2 дольки чеснока и прочие пряности по вкусу, мне вот например на такой объем прям заходит 1 кубик говяжьего бульона и прям на кончике когтя молотый мускатный орех)
Режешь мелко лук, обжариваешь его до золотистой массы на сливочном масле, замешиваешь его в фарш, туда-же яйца и 50мл сливок, затем мешаешь и подсыпаешь муку (тут х.з. иногда фарш прям норм, иногда какая-то размазня), в общем до коонсистенции, чтоб форму держало (к рукам адинфиг будет немного липнуть). На сковородку где жарился лук чуть добавить подсолнечного и прям большим куском на столовой ложке на горячую сковородку эту массу. (хватает на 5-6 котлетосов) Если хочется понежнее - на вторую сторону перевернул и когда вроде уже готово - доливаешь еще 50гр сливок и прикрываешь крышкой на минуту. (можно зелени порезать, если нравится укроп или петрушка, то их прям уже газ выключил, посыпал и еще на минуту накрыл крышкой)
Обычно если в котлеты не кидать всякую хрень, то они нормально получаются. А то либо чеснока накидают, будто к приходу вампиров готовятся, то каких-то овощей, будто на мясо денег нет. Ну и котлеты из рыбы съедобными не бывают.
>> Ну и котлеты из рыбы съедобными не бывают.
Ты только что Англию
Ты только что Англию
Капча какая-то
Если ты человек, то нажимаешь на все.
"выберите мясосодержащий продукт"
Даже на трубочки целлофановые, набитые перекрученными пятаками, рогами и копытами? А на горячие томаты, нагретые картошкой тоже надо жать? И на котлеты из «мяса», которое выкинуть жалко, поэтому на фарш идёт?
Тут только картошка аппетит вызывает, да и то с такой посуды есть - себя не уважать.
Тут только картошка аппетит вызывает, да и то с такой посуды есть - себя не уважать.
вместо котлеты хороший стейк из выдержанной говядины с грибным соусом, пюрешка и бокал гинеса - мой идеальный ужин.
пюрєху в такую жару? шоколадное мороженое! оно точно лучше, но я вам его не покажу! поєтому точно ничего лучше не увидите, кек.
Я сделалъ, красивое.
Отличный комментарий!