французские духи

Я безмерно уважаю представителей еврейского народа как настоящих гуру интеллектуального маркетинга. Взять того же Карла Маркса. Этот ушлый ребе сумел впарить наивным интеллегентишкам теорию, которая, панимаешь, все объясняет, жи есь! Бери дарагой, хароший теория, сам вчера десять штук скушаль! И они схавали!

Итоги ее применения получились сильно разными - в экономике и социологии достаточно интересными...А вот марксистская концепция истории по большей части скатилась в забористое ШУЕ. Элементы ее новояза сейчас среди приличных людей уже считаются ругательными словами. Например, "буржуазная революция"...Что это за зверь? Любой советский школьник знал, что буржуазная революция это когда "прогрессивная" буржуазия сносит "феодальный" или "феодально-абсолютистский" рэжим и начинает строительство капитализма. А дальше - только царство коммунизма (спойлер - оно никогда не наступит). Моднейшим примером буржуазной революции из палаты мер и весов в советских учебниках считалась Французская. Помилуйте.. Это полная чушь и я объясню почему.

По марксизму-ленинизму-развитому брежневизму "буржуазия" это понятие социально-экономическое. Это собственник средств производства, эксплуатирующий наемный труд, состоящий из крупных, средних и мелких капиталистов. Подразумевается, что именно такая буржуазия возглавила заваруху во Франции и стала ее главным бенефициаром...Ну а как было на самом деле?

Дело было так. Во второй половине прошлого века во Франции историки опомнились от марксистского морока и догадались задать себе самим вопрос: "А что вообще есть буржуазия эпохи Старого порядка?". Вы будете смеяться. Ответа не было. Установить некий усредненный критерий принадлежности к буржуазии не удалось. Спросить француза того времени - Кто такие буржуа? Он не сумел бы ответить. А все почему? А потому что в каждом регионе или городе буржуазия была своя. С локальными требованиями к членству в клубе. Скажем, в Марселе, крупные торговцы не могли претендовать на гордое звание буржуа. Топовый отечественный историк ВФР, доктор наук А.В.Чудинов высказывает предположение, что французская буржуазия в основном состояла из чиновников, адвокатов, врачей, юристов и прочих "лиц свободных профессий". И где же тут обещанные Марксом "капиталисты"? Да нету их.

И уж совсем неудобен для адептов всеобъясняющего учения тот факт что моторами капиталистического развития Франции во многом были представители привилегированных сословий. Например, 60 процентов всех металлургических предприятий Франции на 1788 год принадлежало духовенству и дворянам, дворянство было гегемоном в финансовом секторе Тулузы и заморской торговле Нанта. И таких примеров много. Да и привилегированные сословия не были закрытыми кастами. Деньги здесь открывали если не все, то многие двери...

А что мы имеем по итогам революции, этого "локомотива истории"? Увы, революционный "локомотив" по факту стал груженым взрывчаткой камикадзе, протаранившим здание французской экономики. Развитие французского капитализма происходило не благодаря, а вопреки революции. Ведь по ее результатам была практически уничтожена заморская торговля, ряд предпринимателей обанкротился или и вовсе попал под каток Террора. В 1800 году уровень промышленного производства в стране едва перевалил за половину от уровня 1788 года. Внешняя торговля сумела восстановиться только к 1825 году. Потрясающий регресс и суровый приговор "пламенным революционерам"! Не лучше дела обстояли на селе - там в результате дробления земельных наделов законсервировалась архаика. Снизилась и урожайность.

Таким образом, мы можем четко заключить - феномен Французской революции практически необъясним с точки зрения марксистской теории. Ее причины, характер и значение требуют иной интерпретации.

_________________________________________________________

Саня Любомирский

Флакон французских духов L'Orange Variee, 1925 г.

Говядина по-каталонски

Душевное говяжье рагу с рисом в средиземноморском духе. Время приготовления 2.5ч.

Секрет вкусного рагу в обжаривании кусочков мяса до корочки на сильно разогретой сковородке перед тушением в томатном соусе. Такой способ приготовления называется "фрикассе".

Тушение происходит в закрытой кастрюле в духовке практически без добавления жидкости.

Подбор продуктов

- говядина 700гр

- консервированные помидоры в собственном соку 400гр или томатная паста 150гр

- свежие шампиньоны 300гр

- свежие бобовые (стручки гороха или фасоли) - 200гр (по желанию)

- средняя луковица, средняя морковка

- белый рис, 2 стакана

- соль

- черный свежемолотый перец

- тимьян/майоран - 1 чайная ложка

- немного сливочного и растительного масла для жарки

Рецепт приготовления

	1. Лук и морковку мелко порезать, поджарить на растительном масле (3 столовых ложки) до золотистого цвета лука. Жарить надо на среднем огне, постоянно переворачивать. Переложить в кастрюлю. 2. Мясо порубить на кубики 1.5-2см стороной, обсушить бумажными полотенцами.
	3. Разогреть сковородку с небольшим количеством растительного масла сильно-сильно, чтоб аж масло начинало дымиться. 4. Быстро обжарить кусочки мяса со всех сторон до коричнево-золотистой корочки. За раз не кладите много, каждый кусочек мяса должен соприкасаться с раскаленной сковородкой. Мясо перекладывать в кастрюлю. 5. Когда все мясо будет обжарено и переложено в кастрюлю, добавить туда помидоры/томатную пасту, стакан воды, 2 чайные ложки соли без горки, немного свежемолотого перца, лаврушку. 6. Отправить в духовку накрытую крышкой кастрюлю на 2ч. Поставить на нижнюю полку, температура духовки 180 градусов.
	7. Рис обжарить на среднем огне в той же сковородке, что и мясо, с добавлением 3-х столовых ложек растительного масла. Надо постоянно перемешивать рис, он впитает жир и станет немного прозрачным. Рис отложить в небольшую кастрюлю.
	8. Через 2ч порезать шампиньоны слоями и обжарить 5 минут на смеси растительного и сливочного масла. Жарить надо на средне-высоком огне, постоянно переворачивать. Шампиньоны приобретут насыщенный грибной вкус, попробуйте.
	9. Пора заглянуть в кастрюлю. Мясо выделило жидкость, достать стаканчик-другой с помощью половника и перелить в кастрюлю с рисом.
	10. Грибы переложить в кастрюлю к мясу, туда же добавить крупно порезанные стручки бобовых. 11. Отправить в духовку еще на 20 минут, а в это время сварить рис. Всего надо 2.5 стакана жидкости (с учетом мясного бульона, взятого из кастрюли с мясом) и чайная ложка соли без горки на каждый стакан риса. 12. В конце приготовления проверить соль в рисе и в мясе.

На тарелку выложить рис, а сверху рагу. Получается очень вкусно: сочные кусочки мяса, насыщенные кусочки грибов и рис, сваренный на мясных соках.

Рыба в кляре с соусом ремуляд

Время приготовления 20 минут.

Rémoulade - соус на основе майонеза, который прекрасно подходит к дарам моря, особенно к рыбе в кляре. В России и англоязычных странах rémoulade обычно именуют тартаром и подразумевают под ним майонез с солеными огурцами, каперсами и травами. Во француской кухне соус тартар - это не то же самое, что ремуляд, так что буду пользоваться названием "ремуляд" для того, что я буду сегодня готовить.

Подбор продуктов

Филе белой рыбы, 300-500гр. Про то, как правильно выбрать рыбное филе, у нас уже была статья.

Найдите очень качественное филе трески, палтуса, хека.

В моей деревне, к моему великому сожалению, не найти превосходную тресковую рыбу, так что придется купить у рыбаков сан-пьера и филеровать его самостоятельно.

Слева то, что я вам рекомендую купить. А справа мой сан-пьер, он же солнечник - превосходная средиземноморская белая рыба.

Кляр - это жидкое тесто. Для него надо 2 яйца, 50гр сливок и треть стакана муки. Плюс для жарки надо немного растительного или сливочного масла или лучше всего их смеси.

Ремуляд - это соус на основе майонеза с каперсами, корнишонами и травами.

Для майонеза надо 2 сырых яичных желтка, пол чайной ложки дижонской горчицы, 2 чайных ложки белого бальзамического уксуса (или сока лимона), 70гр масла (смеси оливкового и подсолнечного), соли на донышке чайной ложки.

Слабые духом могут взять 70-100гр промышленного майонеза.

Далее приправы: обязательно нужно добавить 1-2 корнишона, веточку петрушки. Не обязательно, но хорошо: 3 каперса, веточку кервеля или эстрагона, 1 филе анчоуса.

Рецепт приготовления

	1. Сначала приготовить обычный майонез из 2-х желтков. Я готовлю по старинке, венчиком или блендером с насадкой-венчиком. Сначала взбиваю желтки с горчицей, уксусом и солью, а потом по капле добавляю масло. Если вы слабы духом, берете готовый майонез.
	2. Перемолоть в блендере майонез с приправами (корнишоны, петрушка, каперсы ...) В конце проверить соль, досолить, если надо. Но обычно все и так соленое как надо за счет огурцов и каперсов.

Рыба в кляре

	1. Поставить сковородку разогреваться на среднем огне. На сковородку положить 10гр сливочного масла и примерно 2 столовых ложки растительного масла для жарки. 2. Приготовить кляр. 2 яйца энергично взбить венчиком или использовать миксер в течение 2-х минут. Добавить сливки, взбить. Добавить муку, взбить до однородности. Вы получите то самое жидкое тесто.
	3. Подготовить филе рыбы: разрезать на порционные куски, просушить просушить его бумажными полотенцами, посыпать солью и перцем.
	4. На разогретую сковороду с маслом выложить филе, предварительно обмакнув его в кляр.
	5. Жарить рыбу по минуте (если рыба тонкая) или по 2 минуты (если толще 1см) с каждой стороны. Образуется золотистая корочка.

Доиграются же...

Сотворение Мира. Книга 1.Небо и Земля (часть шестая)

К своей работе он относился необычайно добросовестно, стремился к достоверности в деталях, касающихся сведений по геологии, ботанике, географии, зоологии, анатомии. В соответствии с общим духом книги, проникнутой наивным взглядом ребенка, открывающего для себя мир, эти знания он черпал из школьных учебников, бывших во время этой работы его настольными книгами. А для того, чтобы реалистически изобразить создание Евы, он три раза побывал на операции костотомии (удаление ребра). Три раза, потому что дважды падал в обморок, и только в третий раз выдержал до конца. Художник утверждает, что вся аппаратура и инструменты изображены им абсолютно точно, и если кто-нибудь и может сегодня найти отклонения, то только потому, что в его рисунках — уровень медицины 30-летней давности. Приступая к созданию «Романа Адама и Евы», задуманного им как судебный процесс над первыми людьми, совершившими грехопадение, он вначале написал отдельное небольшое литературное произведение, в некотором роде стенограмму из зала суда. В выступлениях обвиняемых и свидетелей раскрывалось существо дела: рассказывалось о ситуациях, предшествующих вкушению запретного плода, и об обстоятельствах самого преступления.

Сотворение Мира. Книга 2. Растения и Животные (часть вторая)

Цитаты из Библии часто встречаются в подписях к рисункам «Сотворения мира», иногда отдельные ветхозаветные выражения вкладываются в уста действующих лиц. Контраст между патетикой библейских изречений и прозаизмами современной речи, так же как контраст между библейскими ситуациями и бытовизмом в жанровых сценках, — вот основа юмора всего произведения в целом. Повествуя о создании Богом-творцом земли, воды, звезд, небес, растений, животных и людей, художник сталкивает застывшую метафизичность религиозных взглядов с данными науки. Закон Архимеда, закон сообщающихся сосудов, различные химические реакции изображаются через конкретные предметы и ситуации, причем комизм часто усиливается употреблением в подписях научной и профессиональной терминологии. Прекрасным поводом для шутки служит религиозная мистика. Со словами: «Да будет свет!» Бог достает из кармана зажигалку, которая, как это часто бывает, срабатывает не сразу; переводя дух, он создает ветер; травяной, ковер для газона ткет на ткацком станке. В примитивных строительных приемах творца и ангелочков видны аналогии с ультрасовременными достижениями технического прогресса. Многие эпизоды жизни Адама и Евы в раю рассматриваются как бы сквозь призму жилищного кризиса в современной Франции. Повествуя об обучении Адама житейским навыкам, Эффель высмеивает буржуазные предрассудки во взглядах на то, как следует воспитывать детей в семье. В серии блещущих остроумием рисунков изображается в деталях устроенная Чертом рекламная кампания, имеющая целью соблазнить Еву съесть яблоко. Расклеиваются плакаты, устраиваются бесплатные дегустации, рекламные процессии и радиопередачи. Бог помешать не в силах, напрасно он расставляет вокруг яблони запрещающие знаки.