specialty beer

Подписчиков: 0     Сообщений: 3     Рейтинг постов: 66.2

Сам себе пивовар специальное пиво specialty beer дегустация пиво бухло длиннопост пивоварение 

Ньёрд. Промежуточные дегустации.

Здарова, котаны!
Практически не было времени креативить с новыми постами, хотя информации накопилось довольно много. Попробую теперь потихоньку все выложить в течении недели. Собственно сегодня хочу рассказать о промежуточных дегустациях "Ньёрда" одним небольшим постом. Сразу говорю, фоткал на тапок, но этот вопрос прорабатывается и, очень надеюсь, в скором времени качество фотографий станет лучше.
Предшествующие события:

Ну и первая дегустация. Состоялась она как и планировалось - 19.06, через две недели после розлива. "Тестовая" бутылочка, объемом 0,33 литра, была за сутки поставлена в холодильник. Перед дегустацией достал пиво и оставил его немного подогреться при комнатной температуре до температуры подачи 12 градусов в бокале. Наливал в коньячный бокал.

Сам себе пивовар,специальное пиво,specialty beer,дегустация,пиво,бухло,длиннопост,пивоварение


Как видно сразу, пены нет никакой. Она даже не образовывалась, вот эти белесые пузырики - все что появилось. Цвет практически непроницаемый, если конечно просветить фонариком, то по краям бокала хорошо видно что пиво темно-рубинового цвета, прозрачное. Вот попытка сделать нормальную фотографию на "просвет".

Сам себе пивовар,специальное пиво,specialty beer,дегустация,пиво,бухло,длиннопост,пивоварение


Тут еще немного пытается появится пена. Но пока ее попытки тщетны. Газация хорошая, чуть выше среднего. В запахе очень много жженки, жженых орехов, больше ничего не слышно. Во вкусе тоже самое, одна жженка, толком ничего не разобрать, чувствуется хмелевая горечь, немного выпирает на мой вкус, но выдержка решит этот нюанс. 
Вообщем 2 недели ой как мало для темного плотного пива. Поэтому ждем еще. В целях отслеживания формирования вкусового профиля, терпим еще неделю и переходим ко второй дегустации.
Действия те же самые. На сутки в холодильник, затем даем пиву постоять при комнатной температуре и приступаем. В этот раз наливал в высокий бокал с узким горлом. Дата дегустации 26.06

Сам себе пивовар,специальное пиво,specialty beer,дегустация,пиво,бухло,длиннопост,пивоварение


Как можно увидеть, пена есть, хорошая густая кремовая шапка. Но очень недолговечная, сделал всего три фотографии (это третья), так она за это время на половину почти опустилась. Но ее наличие - хороший знак. Вот для сравнения первая фотография, вспышка оказалась лишней.

Сам себе пивовар,специальное пиво,specialty beer,дегустация,пиво,бухло,длиннопост,пивоварение


Спустя неделю изменения на лицо. В запахе уже не так сильно слышно жженый орех, эта нота стала значительно мягче, добавилась карамель. Вкус тоже стал мягче, полнее. Чувствуется поджаренная карамель и орех, в послевкусии ярко ощущается хмелевая горечь, но уже не выпирает, а аккуратно подчеркивает легкую горчинку от самого солода. Так же, в послевкусии ощущается сладость и некоторая медовость от солода PALE ALE. Появилась легкая кислинка, что нормально при использовании жженого солода, так же решается длительной выдержкой.

Вердикт следующий - вкусовой профиль более-менее становится понятен и обретает именно те черты, которые от него и ожидались, но говорить о полном соответствии пока рано. Следующая дегустация намечена на 9.07, что вобщем-то по графику созревания. 


Спасибо всем за внимание! Легкой рабочей недели и вкусного пива (пока барного)!

Сам себе пивовар,специальное пиво,specialty beer,дегустация,пиво,бухло,длиннопост,пивоварение


Развернуть

Сам себе пивовар пивоварение специальное пиво specialty beer розлив пиво бухло длиннопост песочница 

Ньёрд. Разливаем скандинавского бога по бутылкам.

И снова здравствуйте!

Как и обещал, по розливу "Ньёрда" делаю отдельный пост. Так уж получилось, что мы с вами несколько опередили теорию, но ничего, к пятнице подготовлю статью по теоретической части, как раз будет на что сослаться. 


Собственно, варка того, что будем розливать - http://joyreactor.cc/post/2649556


Сам розлив состоялся 05.06.2016, забегу вперед и скажу, что первая дегустация намечена на 19.06, но это сугубо ради того, чтобы отслеживать вкусовые изменения, формирование окончательного профиля я жду не раньше 09.07. 

А пока приступим к самому процессу. 

В первую очередь нам необходимо продезинфицировать все, что будет соприкасаться с нашим пивом. Действуем по уже известной нам схеме - набираем 20-23 литра фильтрованной холодной воды, добавляем 10 мл йода и маринуем все в течении 1-1,5 часов. Я сначала заливаю бутылки.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,розлив,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Спустя 1,5 часа переливаем все обратно в свободный ферментр и закидываю туда сифон для перелива.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,розлив,пиво,бухло,длиннопост,песочница


А пустые бутылки закрываем фольгой, чтобы в них ничего не попало, и оставляем дожидаться своего часа. (Водой после йодного раствора не споласкиваем!)

 щ J| к >: Л лй^д 1 JR Ж. R В ИВП щН| В*ж LjAl к%4 fag JR *is>,Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,розлив,пиво,бухло,длиннопост,песочница


В это же время дезинфицируем пробки. Заливать йодным раствором железные пробки я опасаюсь, вдруг потемнеют, не эстетично как-то, поэтому заливаю водкой. Стоит это все довольно долго, часа три, пока до укупорки дойдет, ну и водку для дезинфекции можно использовать не один раз.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,розлив,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Ну что же, пока маринуются наш ферментр с сифоном и пробки, нам нужно подготовить так называемый праймер. Праймер - добавочный карбонизирующий сахар, вносится в пиво непосредственно перед розливом в тару. Как вы помните, карбонизировать собирались декстрозой, внести ее можно непосредственно в бутылки, но так очень велик риск заразить наше пиво. Поэтому приготовим прокипяченный сироп. 

Правда, сначала нужно определиться сколько декстрозы нужно на наш объем пива. Для расчетов я использую BeerSmith2.  По рецепту было принято решение карбонизировать из расчета 2.7 объема углекислого газа к 1 объема пива. Для этого нам понадобится 123 грамма кукурузного сахара на 16 литров пива (снова забегу вперед - получилось 16,5 литров пива, поэтому итоговая карбонизация будет незначительно ниже, около 2.6). Итак, взвешиваем декстрозу.

ПтнЯ f-м £л ж ШОТТ* 1ш1«. ч штш ЙШ» sO Чк н mu ГСя Mi t i7, Кв&Ш M BUSK У жЦ| ?<f *1 in I HoM Л JW Jfj P ♦ шР i щ111 ШЁ IAM | Ж2' ¥ If P X ИЯМ I 11 Щ, И 4 i 1Ш •}. r i ftw к Ш «А JIM ( If i И | * Я P || Л I* *iA i riwvf ' ;|s(t 1' .'/ y iflRk f M// ЯЩШ-Шр


Хорошенько растворяем в воде, чтобы при нагревании сахар не пригорел и не карамелезировался.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,розлив,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Далее нужно этот раствор прокипятить. 5 минут вполне достаточно.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,розлив,пиво,бухло,длиннопост,песочница


После кипячения закрываем фольгой и ставим остывать. Можно поставить в холодную воду для ускорения процесса.

ш т ЯК jjm ШшШ Ш Л 1 Шг9Ш жПИ£Яч-2 Wm шм *ьтл k/J uk - -т *•; f L |v? ®С Ч5ГхСТ 5 а! на! 1 £ 1ШшШРН1 г?, -"Т |Я BflyNr#j: И I ПН Вт -Шшк шВ ш,Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,розлив,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Итак, когда все остыло и продезинфицировалось, делаем замер конечной плотности. (Хотя можно и раньше, главное перед розливом). Не смог сделать нормальную фотографию, но КП получилась 4,5 Плато (привет, narcom88! Мне таки удалось сделать плотное пиво на М84), что даже выше расчетной. 

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,розлив,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Ну вот, теперь самое время переливать пиво. Для того, чтобы смешать весь объем с праймером, будем использовать промежуточную емкость, для этого и дезинфицировали второй ферментр. Начинаем перелив.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,розлив,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Чтобы праймер равномерно распределился по всему объему, вносим его в самом начале перелива.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,розлив,пиво,бухло,длиннопост,песочница


После того как все перельется, можно еще аккуратно перемешать все, так, чтобы не делать пену, лишний кислород приведет к окислению пива и неприятному вкусу.

Теперь розливаем наше пиво в бутылки. Для этого трубку сифона опускаем до самого дна, опять таки во избежание вспенивания.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,розлив,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Наполненные бутылки сразу не закрываем, даем углекислому газу вытеснить весь имеющийся в них кислород.

Г |n| Л . Нв V Tnur 'v-. '-' i |mk к ■ 1 blind m ЧЛп V Щ f MK * ¥i Ж i-’ if^4 * 41^ 1 £ ' ik с«Я Гд i ,«r a* BgLЯЬ^Я l<r g й|ш S^B.,Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,розлив,пиво,бухло,длиннопост,песочница

Да, с глазомером проблемы)


Как только все пиво оказалось в таре, можно приступать к укупорке. Бутылки берем в порядке их заполнения.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,розлив,пиво,бухло,длиннопост,песочница

"И далее по очереди..." (с) Лорд Фаркуад. 


В итоге на карбонизацию ушла вот такая батарея.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,розлив,пиво,бухло,длиннопост,песочница



Далее уже не фотографировал, да и нечего особо было. Дрожжи для повторного использования я промывать не стал. Опасаюсь, что из-за высокой для них температуры брожения, они могли мутировать, что может плохо сказаться на качестве следующей варки. Поэтому просто засыпал их содой, залил горячей водой и отправил в свободное плавание по канализации.


Хочу сделать несколько ремарок по молодому пиву. Цвет красивый, в центре бокала непроницаемый, по краям насыщенный рубиновый оттенок, в запахе преобладает поджаренный кофе и немного карамели, во вкусе больше всего кофе. Хмелевая горечь очень ощутима, лично для себя в следующий раз положу меньше хмеля. Апельсин не чувствуется вообще, либо исключить его из рецепта (зачем продукт переводить), либо добавлять как минимум в два раза больше. Ощущается небольшая кислинки из-за жженого солода, но к концу созревания она уйдет. Ну и кукуруза сделала свое дело, даже в молодом пиве ощущается некая мягкость и бархатистость вкуса. Ждем первую дегустацию)


Благодарю за внимание! Хорошей рабочей недели и вкусного всем пива!

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,розлив,пиво,бухло,длиннопост,песочница

Развернуть

Сам себе пивовар пивоварение специальное пиво specialty beer пиво бухло длиннопост песочница 

Ньёрд или как сварить 15 литров скандинавского бога.

Господа Реактор, рад всех вас приветствовать! (АХТУНГ! Много фотографий!).

Немного не хватает времени, чтобы чаще выкидывать посты, поэтому снова обращаюсь к местным умельцам: присоединяйтесь к тегу! Пишите о своем опыте домашнего пивоварения, делитесь опытом и знаниями! Или же давайте добавим некий тег, который объединит местных пивоваров виноделов и самогонщиков, в конце концов, свои нюансы и секреты есть везде.

Присоединяйтесь!

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


А пока немного отвлечемся от сухой теории, ибо в прошлые выходные произошло приятное событие - наконец-то состоялась очередная варка. О ней сегодня и хочу вам рассказать.

Для начала немного предыстории

Большинство моих варок всегда экспериментальные, как в смысле неких сырьевых добавок, так и использовании тех способов, которые не использовались в варках предыдущих. И эта - одна из них. Экспериментом для меня в этом случае стало использование несоложеного сырья в виде кукурузной крупы, которое требует несколько иной обработки, в отличии от солода. 

Помимо этого у меня не было никаких сухих дрожжей, кроме лагерных, разбродить элевые с прошлых варок не успел/забил. А варить- собирался эль, так как условия для лагера просто физически не смогу поддерживать. Ну ок, посмотрим что получится.


Итак, приступим. Так как у меня лежит много темного солода, то вопрос "темное или светлое" отпал еще на предыдущей варке. А вот базовых осталось всех по чуть-чуть, можно было назвать будущее пиво "Я его слепила из того что было", но нет, очень уж мне нравятся скандинавские названия и имена из их мифологии, поэтому встречайте - "Ньёрд"! По сорту он является специальным пивом, так как не подходит ни под один из имеющихся определенных. Ссылка на описание стиля - http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/326-specialnoe-pivo-sp.html


Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Ньёрд - в скандинавской мифологии бог моря. Он усмирял бури, поднятые буйным Эгиром. Мягкий и добродушный, Ньёрд любил свои залитые солнцем фьорды, прибежище священных чаек и лебедей. Глубоко почитаемый моряками и рыбаками, он помогал попавшим в беду кораблям, посылал попутные ветры и вызывал летние дожди. Ньёрд — представитель божественной расы ванов, отец богов плодородия Фрейра и Фрейи. Когда между двумя ветвями божественной семьи, ванами и асами, был заключен мир, Ньёрд, Фрейр и Фрейя отправились жить к асам.


Рецепт (расчет на 15 литров готового пива при эффективности варки 70%):

1. Засыпь:

   А. Pale Ale (8 ebc) - 2 кг (37.7%)

   Б. Pilsen (3 ebc) - 1.7 кг (32.1%)

   В. Кристалл (150 ebc) - 0.7 кг (13.2%)

   Г. Шоколад (900 ebc) - 0.33 кг (6.2%)

   Д. Кукурузная крупа - 0.57 кг (10.8%)

2. Хмель:

   А. Waimea (альфа 17.2%) - 12 грамм. 

3. Специи:

  А. Цедра апельсина - 70 грамм. (Это я уже на радостях, экспериментировать со вкусом, так до конца).

4. Дрожжи:

  А. Mangrove Jacks - Bohemian Lager Yeast M84


Профиль затирания: 64 градуса - 20 минут, 68 градусов - 30 минут, 72 градуса - 45 минут. (Цель: получить крепкое и вместе с тем, плотное пиво).

Кипячение: 90 минут, за 60 минут до окончания кипячения добавить весь хмель весь хмель, за 15 минут - 40 грамм цедры и ирландский мох, за 5 минут - 30 грамм цедры.

Брожение и созревание: Брожение 2 недели, карбонизация декстрозой, созревание при температуре брожения от 45 суток.

Расчетные параметры: НП - 15.1 Плато, КП - 2.9 Плато, Алк. 6.65%, Горечь - 29.9 IBUs, Цвет - 71 ebc.


Погнали! За вечер до варки все взвешиваем и мелим солод.


Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Забегая вперед, скажу, что 10% от массы солода необходимо смешать с кукурузной крупой, у этой части будет несколько иной профиль затирания. Этот способ советует госпожа Миледина в книге "Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении". Больше информации тут - http://alternativa-sar.ru/tehnologu/pivo-i-napitki/meledina-syrie-i-materialy-v-pivovarenii


Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


В день варки порядок действий следующий. Согласно г-же Милединой, нужно нашу смесь солода с кукурузой затирать при 72 градусах в течении 20 минут, затем постепенно нагреть и кипятить в течении еще 20 минут. 


Греем 2.5 литра воды до 79.6 градусов.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Засыпаем солод с кукурузой.

 I И щ Щ SMI й&>: в я ■= ш I» МЫ й и SHS Ml ъш пя us I || чн и # г ■ - м янн I % Ik


И укутываем, чтобы температура не падала.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Спустя 20 минут ставим на "слабый огонь", нагреваем все это добро и кипятим еще 20 минут.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Вот такая каша у меня получилась, поэтому было принято решение добавить к промывочной воде еще 2 литра.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Одновременно с вышеописанными действиями нам нужно начать затирать основную массу солода. Для этого греем 12 литров до 69.4 градусов, засыпаем солод, попадаем в 64 градуса и затираем 20 минут, как раз пока наша "каша" кипит. 

нвЭовл,Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Спустя 20 минут нам нужно поднять температуру затора до 68 градусов, для этого снимаем с огня кашу и добавляем в затор. Тщательно перемешиваем, но не долго, дабы не сбить температуру. Затираем 30 минут.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Спустя 15 минут сливаем 2.5 литра сусла, нагреваем и кипятим до тех пор, пока наша 30-ти минутная пауза не подойдет к концу. Затем добавляем сусло к затору, таким образом попадаем в температуру 72 градуса и настаиваем 45 минут.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Пока наш затор находится на последнем шаге затирания, набираем в нашу бродильную емкость 20-25 литров воды, складываем туда все оборудование, которое будет контактировать с нашим будущим пивом после охлаждения и добавляем 10 мл йода. Как вы догадались, все это ради дезинфекции, раствор не сливать минимум в течении часа.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


В это же время нам нужно поставить греться 14 литров промывочной воды. Нагреваем до 78 градусов. Это будет вместо меш-аута.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Что ж, наша последняя пауза в 72 градуса подошла к концу, промывочная вода вот-вот подоспеет, можно начинать фильтрацию. Первое сусло сливаем в миску, чтобы вернуть обратно в заторник, так дробина уляжется и сформирует фильтрующий слой.

Перед началом фильтрации.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Сливаем первое сусло.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


И возвращаем обратно.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Как только пошло чистое сусло, сливаем часть, разбавляем немного чистой водой и кипятим. Это нам понадобится для того, чтобы "завести" наши сухие дрожжи.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница



Будьте аккуратны, сусло очень хорошо убегает, если нет возможности следить за ним постоянно, то лучше взять тару побольше.

Пока наше сусло закипает и немного проварится мы начинаем промывку.

 ■к» jKv5*y/^^тарсв шИ? ИйвЯИ^^^Ж1^ЮМ^И , par^oMVf' m*.*nM3CTCT»^B Я|г^^ЙНЧрйш 9НЯ&&-- Ш «£ъ£ в 2*#Ик явЯЮЖЛ Яга|ж И|Н|ИЯ^И'^HBlIHHBMiRSiBISMiB,Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


В конце промывки я еще немного прижимаю дробину крышкой от кастрюли меньшего диаметра. Около 1,5 литров выигрываю.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


В результате у нас получилось 22 литра темного, сладкого сусла.

шш эдзш ВМНЯ 1\' Л&ЛЛ,Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Ну что же, теперь это добро нужно поставить кипятиться. Отсчет времени кипячения начинается с того момента, как сусло начнет равномерно кипеть.

и i ¥t4,Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница



В то время, как наше сусло потихоньку фильтровалось, та часть, которую мы слили для дрожжей успела провариться и теперь должна остыть. Для ускорения процесса можно поставить в холодную воду, главное накройте емкость фольгой, чтобы не подцепить дикие дрожжи.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Ну вот, пока корм для дрожжей охлаждается, а сусло закипает можно взвесить хмель и цедру, а так же поставить "заводиться" ирландский мох.

ON/OFF,Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница

Запах у него довольно приятный - цитрусовый. Но какая разница? Это же на горечь, запаха он не даст.


Цедра (хмель тоже в такой мешок упаковал).

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Ирландскому мху нужно набухнуть перед использованием.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Так, с этими приготовлениями закончили, теперь ждем пока сусло закипит и проварится 30 минут. За 60 минут до конца кипячения добавляем хмель.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Пока ждали, как раз и остыла наша еда для дрожжей, добавляем их в колбу и даем набухнуть. Они сами осядут и начнут работать. Можно иногда потряхивать колбу, только аккуратно, иначе некоторые дрожжи могут прилипнуть к стенкам и не попасть в сусло вообще.

 V,Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Пусть дрожжи набухают и заводятся. А мы, тем временем, дождемся пока до конца кипячения останется 15 минут и добавим 40 грамм цедры и наш ирландский мох.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Пока сусло кипело, завелись дрожжи и даже начали активно работать.

250 мл,Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


В тоже самое время, нам необходимо слить наш йодный раствор из ферментера и закрыть проспиртованной ваткой отверстие под гидрозатвор. Ну и набрать в ванну холодной воды (чиллер я так и не сделал, поэтому по старинке все).

Пока набирается вода в ванну до конца кипения остается 5 минут и мы вносим оставшиеся 30 грамм цедры, кипятим оставшееся время и несем охлаждаться в наш "ледник". Правда предварительно сливаем немного сусло, чтобы остудить и замерить начальную плотность.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Охлаждение.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Остывало сусло до 22 градусов, как ни старался, ниже охладить не смог. Думаю дрожжи не сдохнут, а вот вкусовой профиль с самого начала обещал быть непредсказуемым. И так, переливаем наше сусло в бродильный бак.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Как всегда, немного с высоты, чтобы немного аэрировать сусло. Вот такая шапка получилась.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Теперь вносим дрожжи.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Затем плотно закрываем крышкой, относим в темное место с постоянной температурой и устанавливаем гидрозатвор.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Теперь можно спокойно оставить наше пиво на две недели и наблюдать за процессом брожения. Главное не забыть что мы специально охладили часть сусла для замера плотности.

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница

Вот они наши расчетные 15 плато.


Итог: можно считать, что варка удалась, как минимум по расчетным параметрам. Цвет совпал, начальная плотность как и должна быть, при этом, мы слили в ферментер 17,5 литров сусла, то есть пива получится 16 литров. На литр больше, а значит эффективность варки была выше 70%, что тоже хороший показатель.


Спасибо всем за внимание! По переливу в бутылки и карбонизации будет отдельный пост. Ну а там останется дождаться первой дегустации) К слову, бродят дрожжи пока хорошо, активная фаза 4 дня, потом все на спад пошло, сейчас спокойно подъедают оставшиеся сахара.


Вкусного пива вам, котаны!

Сам себе пивовар,пивоварение,специальное пиво,specialty beer,пиво,бухло,длиннопост,песочница


Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме specialty beer (+3 картинки, рейтинг 66.2 - specialty beer)