Сам себе пивовар

Спустя год пивоварения!

Итак, всем привет!

    Где-то год назад, я решил погрузится в мир домашнего пивоварения. Если кому интересно вот первый пост http://joyreactor.cc/post/4037407 . Там я вкратце описал по минимуму весь процесс пивоварения. Тогда я думал, что с каждым разом я буду встречать какие-то трудности, решать их и делать сюда посты об этом, рассказывая,так сказать, свой "путь пивовара". Но на самом деле, проблем возникало не так много что бы об этом что-то рассказывать. В итоге решил просто подвести итоги года и рассказать о некоторых аспектах, которые я для себя выяснил за этот год, разделив всё на несколько пунктов, в том числе затронув вопрос цены. В тот раз было много фоток, но сейчас фотографировать особо нечего. Сам процесс варки неудобно делать фоткая одной рукой, а тут я про саму варку ничего особо и не напишу, так что может быть где-то вставлю пару фоток из интернета, где посчитаю нужным.

1. ОБОРУДОВАНИЕ

    В целом, с моего первого поста набор, так сказать, оборудования не сильно изменился. За неимением пока что большого бюджета, который я был бы готов потратьи на это дело, я брал самый минимум, но без которого либо невозможно обойтись либо очень очень геморойно.

    1.1. Первым делом для затирания сусла и непосредственной варки нужна кастрюля, от неё никуда не делаться. Самая дешевая кастрюля которую я нашел в ближайшем окружении была эмалированная на 30 литров, которая стоила 2.5к рублей. 

    1.2  Бак для брожения. Собственно место, где будет бродить пиво. Опять же ближайший что нашел был пищевой бак из пластика на 20л и стоил порядка 1к, но в интернете находил и дешевле, где-то рублей за 600. 

    1.3  Приблуда для фильтарции, описана в предыдущем посте, общая стоимость была в районе 300р, состоит из запчастей, которые можно приобрести, наверное, в любом сантехническом магазине.

    1.4 Чиллер. Устройство для охлаждения сусла. Представляет из себя змеевик из нержавейки. То, от чего я по началу отказывался, но в итоге понял, что без этого обходиться крайне трудно. Сначала я ставил кастрюлю с суслом в ванну, но там она стоит неустойчиво, что чревато разливом части пива (разок я так уже проливал половину сваренного уже пиваса), боялся поцарапать ванну, таскал довольно увесистую кастрюлю с кухни в ванную, а так же охлаждение сусло проходит УЖАСНО медленно, вообщем кошмар. Так что на чиллер пришлось раскошелиться, а так же на систему подключения его к водопроводу в виде всяких переходников и т.д. Вышло в районе 2к за чиллер и 500р где-то за шланги, через готорые я его подключал к холодной воде. В будущем куплю насадку на кран, к которому можно присоединить тонкий шланг, она стоит еще где-то рублей 400 и требудет меньше гемороя для подключения, тоже считаю её более или менее обязательной, если хотите избежать гемороя в будущем, но на первую попытку не так важно, хз. Главное что бы излишний геморой не отбил у вас желания попробовать еще раз. У меня не отбил, но всё же считаю что удобство важно, так что в итоге докупаю постепенно всякое.

    1.5 Термометр для контролирования этапов затирания. Стоит где-то 300 рублей, покупал в магазине, в котором продаются различные ингридиенты для пивовара. Обазятельная вещь, в отличии от того же чиллера. Без него вы не сможете отслеживать различные температурные паузы, без этого пиво по конкретному рецепту вы точно не сварите, хотя какое-то случайное наверняка получится (подтверждено личным опытом).

    1.6  Аэрометр. Прибор для измерения плотности пива, в целом необходимы элемент для пивовара, что бы рецепты были повторяемы, т.к. начальная и конечная плотность так же крайне важна для соблюдения рецепта, однако, первые 3 свои попытки я варил без него и не сильно был этому расстроен. Но в целом вещь полезная. Ну и мерный цилиндр к нему, в сумме рублей на 400.

    1.7 Некое количество пвх шланга, в самом начале купил где-то 10м данной фигни и больше пока что не понадобилось, стоит где-то рублей 30-50 за 1м.

    1.8 Весы. Нужны как весы для взвешивания солода, так и для  для взвешивания хмеля и сахара для карбонизации. И той и той точности весы у меня дома были, но включу их цену так же, что бы оценить сколько стоит всё оборудование по минимуму с 0. Они стоят каждый где-то по тысяче, так что в сумме две, но в целом без последних можно обойтись и сыпать на глазок, так что наверное для САМОГО минимума подойдет приобрести и просто кухонные весы.

    1.9  Не уверен что самый обязательный элемент, но без него ужасно турдно. Приблуда для розлива пива по бутылкам, подключается к шлангу и открывается при нажатии на клапан на кё конце. Не знаю как называется, покупал так же в месте с ингридиентами для первой варки, тоже стоит рублей 200. Тут вставлю фотку, т.к. название не знаю.

   1.10 Бутылки для пива. Т.к. я никому своё пиво не продаю и не отдаю, а просто угощаю родственников и друзей, бутылки у меня в расход не идут. Использую бутылки с бугельной пробкой, которые накопил за некоторое время покупки пива в магазине, в целом партии варки у меня пока что не очень большие и меня всё устраивает, так что их в цену я включать не буду, а посчитаю по другому. В целом можно купить пластиковые бутылки для пива, они стоят что-то в районе 20р за 2л бутылку. Моя стандартная варка составляет где-то 15л + , так что можно купить штук 10 и будет за глаза для начала. Их можно использовать повторно, а так же можно использовать бутылки из-под газировки и т.д. 

!!!ВАЖНО!!!!

 не использовать бутылки типа из-под водки, т.к. они не предназначены для выдерживания давления изнутри. Такие бутылки могут рвануть, что никому не понравится.

   *1.11. Есть еще одна штука, которая присоединяется к шланку и ставится на дно бродильной емкости при розливе пива. Помогает не собирать дрожжи со дна. Я такой до сих пор не обзавелся, т.к. не знаю как называется, да и не особо искал. Видел на некоторых видео в ютьюбе. В ближайших магазинах не нашел, так что не стал заморачиваться пока что, но приблуда я уверен очень  полезная. Делал либо сам кое-как, либо просил кого-то помочь, стоит вроде не дорого, не не в каждом магазине есть. Лучше озаботьтесь этим вопросом, если 100% никого не сможете попросить помочь.

ИТОГО.

    Итак, на всё оборудование, на которое нужно потратиться в первый раз, если у вас абсолютно ничего нету, а вы хотите попробовать сварить своё собственное пиво, у вас уйдет примерно 9к рублей, или 5.5к, если вы всё же решите пожертвовать удобством и не будете покупать чиллер, аэрометр и более точные весы чем кухонные(я так и сделал в свою первую попытку, в целом результатом был доволен). Однако в таком оборудовании есть проблемы. Эмалерованная кастрюля имеет очеь большую площадь дна. Вопервых это провоцирует большее испарение воды при варке, во вторых я не могу собрать всю жидкость со дна кастрюли при помощи своей фильтр системы. В итоге из рассчитаных стандартных 20л пива по рецепту, литров 5 терятеся на различных итерациях процесса, что довольно грустно. Но год назад мне было не то того, как думаю и любому новичку. С другой стороны, если вам не жалко потратиться чуть больше и купить нержавеющую кастрюлю, которые обычно имеют меньшую площадь дана, однако тогда придется стоять на табуретке, что бы мешать сусло, вообщем это вопрос удобства, кому как. Так же остро стоит вопрос удобства. Я считаю, что на попробовать первый раз можно сварить и 5 литров, потратившись самый самый минимум, просто что бы понять, что может получиться. Просто я вот так сходу взял и решил варить сразу по 20. Лучше первый раз обойтись малой кровью по геморою и деньгам, а там уже решить надо ли оно вам. 

!!!ВАЖНО!!!

Если решили как и я варить сразу 20л с первой попытки, 10 раз подумайте о том как будете делать то или иное действо, иначе если подойти не подумав то всё поёдет на перекосяк и вы просто отобьете желание себе делать это в будущем. Всё будет не сложно, никаких сверхспособностей не понадобится, главное быть готовым.

2.СТОИМОСТЬ ИНГРИДИЕНТОВ

    В целом на варку где-то 20л сусла в идеальном случае стоит 1 - 1.5к не больше, и это даже в том случае, когда вы покупаете хороший забугорный солод. При покупке нашего солода цена может упасть раз в пять. Но при этом куча солода и хмеля остаются незадействованными, что неплохо только в случае, если вы варите один и тот же сорт раз за разом, постепенно докупая отсутствующие ингредиенты. Проблема состоит в том, что среди всего используемого солода есть основной, который составляет большую часть, но бывает что на 20л сусла надо 300г какого-то шоколадного солода, а продается минимум по 1 кг. В итоге с одного заказа у вас получается пиво и еще остатки какого-то конкретного солода больше чем на 2 таких же варки.  Есть вариант покупать готовые наборы, там всё по граммам и ничего не останется, но соклько я ни искал, в итоге получается по цене то же самое, но при этом ничего не остается(то что остается при первом варианте, я конечно же использую в других варках). Как поступать вам - решайте сами. Стоимость воды я как-то никогда не считал, но даже если покупать в магазине пятилитровки какого-нибудь святого источника (за рекламу мне, конечно же, заплатили) уйдет рублей 800. Еще рублей 200 уйдет на пару банок перекиси водорода, что бы продезынфицировать бак, шланги и бутылки. Без особого фанатизма, но хорошо всё пробрызгивая и оставляя в этом отмокнуть, я ни разу не словил скисшего пива. Может повезло, но судя по словам пивоваров на форумах это вполне нормально. Главное что бы сусло не скисло в самое первое время, а дальше уже шансов что оно испортится крайне мало. Есть и другие способы дезинфекции, их много, если хотите - применяйте любой из них, но я их не пробовал. Итого на одну варку даже в САМОМ дорогом случае уйдет где-то 2.5р, и то если у вас ничего нету. Что учитывая выход в районе 15л  даже в самом дорогом случае получится 80р за бутылку 0.5. Но в целом обычно мой заказ по ингредиентам стоит не больше 1к, а воду беру из-под крана (она довольно хорошего качества) и в итоге себестоимость получается где-то раза в 2 меньше. И это не считая что часть специфического солода и хмеля у вас остается еще на 1-2 варки такого же пива.

3. ЛИТЕРАТУРА ИЛИ ОТКУДА БРАТЬ ИНФУ.

    Изначально первой книгой которую я прочел была "Сам себе пивовар" В. Марковский. Это очень простая книга, в которой можно узнать общие приниципы, очень подходит если вы вообще не знаете ничего на данную тему, а так же содежит большое число различных рецептов. Часть испробовал я сам и они довольно хорошие, да и в целом народ из интернета говорит что рецепты неплохие. Она отлично подойтет для первого ознакомления и первой варки, а так же может заинтересовать вас в продолжении изучения вопроса, что делает её лучшей книгой для новичка, на мой взгляд.

4. СТОИТ ЛИ ТОГО?

    Вообще вопрос сложный. Невозможно оценить своё собственное творение адекватно, однако стал замечать, что пиво из магазина даже рублей по 200 за бутылку уже не так радует как раньше, как будто чего-то в нём нехватает. Был проведен слепой тест на людях, которые не подозревали, что это домашнее пиво, все давали оценку на уровне хорошего пива из баров. Т.е. можно сделать вывод, что большинство магазинного пива точно ему уступает. Конечно, далеко не все захотят тратить время на такое дело, но для себя я решил, что это однозначно стоит того, надо только выяснить максимально выгодный\ненапряжный способ этого действа. За год я сделал в районе 8 варок (да не очень много, но не всегда находится время этим заняться, однако считаю что какой-никакой опыт у меня уже имеется) и точно не собираюсь останавливаться.


5. ПЛАНЫ НА БУДУЩЕЕ

    Изначально планов было море. Я хотел проводить различные эксперименты и прочее, однако отсутствие времени меня останавливало. Проблема в том что варка 20л пива и 1л пива на эксперимент занимает примерно одинаковое количество времени, отличается только скоростью нагрева воды. В итоге не хочется случайно потратить время впустую и от глобальных экспериментов, о кторых можно что-то да рассказать, я пока что отказался. По поводу оборудования. Я уверен что в итоге куплю готовую пивоварню литров на 50 минимум, однако мне очень хочется попробовать сделать её самому. Да, будет куча гемороя, но не в этом ли весь интерес!? Без интересных проблем, которые нужно решить, и жить как-то скучно, а неинтересных проблем и так хватает. Так что думаю в ближайший год я запилю пост о том, как смастерил себе пивоварку, но это не точно. Так же хочу всё-таки провести часть экспериментов, особенно по добавлению хмеля в различные этапы готовки пива, что бы понять разницу между ними. Плюс хочу попробовать сварить пиво без хмеля, каково оно будет на вкус и т.д. Так же однозначно попробую сварить сидр, если в этом году будет уражай, и медовуху. Об этом тоже обязательно напишу, если доберусь. Так же интересно сравнить варку одного и того же сорта из солода и из готового экстракта. Вообщем планов много, было бы не лень себя заствить лишний раз. 


Не знаю для кого делаю этот пост, для себя что бы как-то подвести какие-то итоги или для вас. Всё что я хочу сказать это то, что если вы когда-то хотели попробовать сварить пиво самостоятельно - это не так сложно. Хоть я и накатал тут стену текста - сама суть проста, а я просто, наверное, не умею нормально рассказывать, главное взяться и попробовать, хотя бы разок ради интереса (конечно же, если он у вас есть). 

Всем хорошего настроения и, конечно же, пива!

Schildkröte

Приветствую Реактор!

Наконец-то я добрался до статьи по варке из русского солодаот компании Курский солод. Как и говорил в прошлый раз, для нас она стала однойсплошной неожиданностью и вызовом уже приобретенному опыту, хотя и делалась кактестовая, дабы посмотреть на поведение солода и сравнить его с уже привычным вработе бельгийским продуктом от CastleMalting.

Не являясь фанатами пшеничного пива, в этот раз мы решиливсе-таки сварить именно его, но что-нибудь достаточно сложное в плане вкусовогои ароматического профиля, и в этот раз наш выбор пал на замечательный немецкийсорт Weizenbock (описаниепо ссылке - http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/299-vaicenbok-pshenichn.html).

Ну и название выбрали чисто немецкое, наткнулись на него,пролистывая забавные словечки из языка Отто фон Бисмарка. Shildkrӧte– означает «черепаха», а с другойстороны, состоит из двух слов, образующих интригующую картину «жаба со щитом».

Собственно, теперь о самом рецепте. Рассчитывали его, исходяиз эффективности варки в 70%, так как показатель бельгийского солода 70-73%.Получилось следующее (расчет на 17 литров готового пива):

Засыпь

1.  Пшеничныйсолод (Россия) – 3.5 кг (58.7%)

2.  Венскийсолод (Россия) – 2 кг (33.5%)

3.  Special X (Бельгия) – 0.2 кг (3.4%)

4.  Бисквит(Бельгия) – 0.27 кг (4.4%)

Хмель

1.  Waimea (альфа 17.2%)– 9гр.

Дрожжи:

1.  MangroveJack’s– M20 BavarianWheat.

Отварочный способзатирания:

1.  57градусов – 45 минут.

2.  62градуса – 15 минут.

3.  68градусов – 45 минут.

4.  75,6градусов – 10 минут.

5.  Фильтрация.

Кипячение – 60 минут,хмель добавить сразу.

Общий объем воды – 27литров.

Расчетные параметры: НП16 Плато, КП 4.7 Плато, Горечь 20 единиц, Алк. 6.36%, Цвет 28.2 ЕВС.

Небольшое примечание: Забегувперед и скажу про один важный момент. Дрожжи нужно либо разбраживать намагнитной мешалке, либо на такое количество сусла использовать 1,5 нормы. Тогдаони покажут себя во всей красе и сформируют отличный профиль.

Собственно, у нас дрожжи начали крутиться на мешалке за троесуток до внесения в сусло. Не специально, просто пришлось отложить варку (благоеды им хватало), но маленьким засранцам это пошло только на пользу. Солодсмололи тоже за два дня до варки, степень помола такая же, как и набельгийском.

Ну что, настал час ИКС, начинаем варить! Греем 18,5 литров до60,7 градусов и всыпаем солод (температура первой воды зависит от текущейтемпературы солода – это очень важно!). Попадаем в первую паузу.

Через 30 минут сливаем 2,4 литра на отварку, кипятим и варимдо окончания паузы. После чего добавляем к затору и попадаем во вторую паузу.

Сразу же отбираем 3,2 литра и проводим те же самыеманипуляции, попадаем в третью паузу. Тут у нас произошел казус – недобрали 3градуса, попали в паузу доливом одного литра кипятка.

Далее пришлось прибегнуть к хитрости, так как нужно былоотобрать 5,5 литров сусла, но это оголило бы дробину, что могло сильно повлиятьна вкус готового пива. Поэтому мы слили 3,5 литра сусла и добавили 2 литраводы. По окончании паузы добавляем к затору и попадаем в меш-аут.

Через 10 минут делаем йодную пробу. Для этого через марлюпроцеживаем немного сусла, а затем на белом фоне аккуратно смешиваем его сйодом. Если сусло окрашивается, то значит еще не весь крахмал был разложен насахара, что негативно влияет на эффективность варки. Процеживание сусла приэтом необходимо, потому что частички муки и дробины все равно окрасятся поддействием йода, даже если весь крахмал осахарился, а нам нужна достовернаяинформация. Пробу мы не прошли с первого раза, поэтому увеличили меш-аут на 10минут еще, и в этот раз проба получилась отрицательная. Можно приступать кфильтрации.

На фильтрацию греем 6,5 литров воды до температуры меш-аутаи начинаем промывку, как только оголится дробина.

Вот такой получился цвет.

Ну вот, сусло мы отфильтровали и поставили его кипеть, апока оно греется, можно взвесить хмель.

Ну а дальше все по «накатанной» - сусло закипело, бросилихмель, поварили 60 минут и остужать. Затем переливаем в ферментр и вносимдрожжи, ставим в укромное место с постоянной температурой и ждем. После мешалкиактивное брожение началось уже через 4 часа.

Теперь о результатах.

Слили мы, как и рассчитывали, 18 литров сусла + 0,5 литра дрожжевогостартера. НП 13.5 Плато, что на 12% ниже рассчитанной эффективности варки,очень плохо. Брожение длилось 5 дней, через 12 дней розлив, смысла отстаиватьдрожжи мы не видели, так как слитые пробы ясно говорили, дрожжи там к месту.Очень хорошо чувствовался аромат банана с гвоздикой, это первый раз, когда намудалось получить ТАКОЙ выразительный аромат. Так же хорошо чувствовался аромат запеченногохлеба.

КП получилась 4,5 Плато, значит алкоголя (с учетомкарбонизации) 4,9%. Мда, мимо стиля промахнулись знатно, но мы были готовы и ктакому результату, посмотрим, что получится после созревания.

Работа над ошибками.

Оценив результаты, пришлось пораскинуть мозгами дапоспрашивать людей, которые постоянно пользуются российским солодом, чтобы набудущих варках повысить показатель эффективности. Итак, что, по нашему мнению,нужно сделать.

1. Технологическаядоработка оборудования – для более полного вымывания экстракта из дробинынеобходимо обеспечить постоянную циркуляцию сусла. Необходимо фальш-дно и помпадля перекачки сусла. Таким образом мы решим сразу несколько проблем. Во-первых,выбор профиля затирания больше не зависит от доливаемой воды, повышениетемператур обеспечивается ТЭНом под фальш-дном. Во-вторых, из-за отсутствиянеобходимости доливать воду, увеличивается количество промывочной воды, чтотоже повышает эффективность. В-третьих, из-за всего выше перечисленного, намнет необходимости использовать отварку на светлых сортах, что положительноскажется на цветности и вкусе будущего пива.

2. Корректировкапрофиля затирания – увеличение времени главных пауз, возможно, и остальныхтоже.

3.  Определение влияния уровня РН наэкстрактивность русского солода – тут опытным путем, попробоватьиспользовать кислый солод.

4.  Уменьшение степени помола солода – чем мельчесмолот солод, тем лучше выход экстракта из дробины. Возможны проблемы сфильтрацией из-за большего количества муки.

Пока отработаем эти 4 пункта и посмотрим на результат, еслив кого-то есть идеи и предложения, пишите в комменты, будем рады новомувзгляду.

Спасибо за внимание,котаны! Держитесь, завтра пятница! Ну и, по традиции, вкусного всем пива!!

З.ы. С момента розлива на созревание прошел месяц, можно дегустировать,расскажу потом что получилось.

Златовласая Сиф.

Приветствую всех!

   Давненько я уже ничего не писал, хотя событий былодостаточно много. Как минимум, были проведены две варки и об одной из них я сегодняи расскажу. Но и по второй варке так же сделаю отдельный пост, так как длянашей домашней пивоварни она стала довольно интересной и неожиданной – мы впервыерешили сварить пиво из российского солода – по итогам которой нужен отдельныйразбор полетов.

А сегодня мы будемварить медовуху!

Немного рекламы:

- наша группа воВконтакте - vk.com/fenrirbrewery

- наш Инстаграм - https://www.instagram.com/fenrir_brewery/

- наш Твиттер - https://twitter.com/fenrir_brewery

  Итак, медовуха илихмельной мед. Давно хотели попробовать сварить этот напиток, а тут как раз вначале октября приехало 3 литра меда из Алтайского края. Душистый! Сладкий!Безумно вкусный, с довольно сильным акцентом гречихи. Грех не попробоватьчто-то сварить)

  Но перед варкойнужно было дать название будущей медовухе (такая уж сложилась традиция – к моментуварки у напитка уже должно быть Имя). Все хотелось как-то связать ее с Алтаем,но в голову так ничего и не пришло, поэтому решили ориентироваться на цвет иназвать в честь прекрасной скандинавской богини Сиф, а точнее «Златовласая Сиф».

   Как все помнят, Сифбыла богиней плодородия, а также супругой Тора. Известа Сиф была своимиволшебными золотыми волосами.

   По легендам Локи из зависти к Тору прокрался к спящей богине ночью иостриг её наголо. Тор, узнав о случившемся, сразу догадался, кто мог такпоступить с его супругой. Он готов был убить Локи, но тот поклялся исправитьсовершённое. Локи отправился в страну гномов к братьям Ивальди, славившимсякузнечным мастерством. Гномы, услышав просьбу Локи, обрадовались. Им уже давнохотелось показать асам своё необыкновенное искусство. Волосы, выкованныегномами, были описаны следующими словами:«Длинныеи густые, они были тоньше паутины, и, что самое удивительное, стоило ихприложить к голове, как они сейчас же к ней прирастали и начинали расти, какнастоящие, хотя и были сделаны из чистого золота». Так Сиф получила свои золотые волосы.

  Ну вот мы и назвали нашу медовуху, теперьсамое время подумать над рецептом. На всех форумах видел информацию, что дляприготовления медовухи нужно смешать мед с водой из расчета 6 литров воды на 1кг меда (к слову, 3 литра меда весят 4 кг), так что эти пропорции мы и взяли заоснову. Кроме того, хотелось, чтобы в процессе брожения не потерялся аромат ивкус напитка, поэтому решили добавить на варку немного цветков липы, они какраз усилят медовый вкус и аромат. Ну и для более полного букета решили добавитьнемного хмеля для запаха и вкуса.

  Для баланса вкуса медового разнотравья былиспользован хмель Hersbrucker(Германия), которыйпридает фруктовое послевкусие. А для Выделения более яркого разностороннего аромата,который хорошо подчеркнет общее вкусовое ощущение, мы добавили хмель Glacier(США), он придаст приятный ароматцитрусовых, смешанный с ароматом груши и абрикоса.

Собственно, вот такой рецепту нас получился на 12 литров готового напитка (изначально предполагалось, чтобудет 10-11 литров).

1. Вода – 12 литров.

2. Мед – 2 кг.

3. Цветки липы– 7 чайных ложек.

4. ХмельHersbrucker – 20 грамм.

5. Хмель Glacier – 10 грамм.

6. Дрожжи–Mead M05 Mangrove Jacks. 

  Кипячение 60 минут, Цветки липы – за15 минут до конца кипячения, Hersbrucker– за 10 минут, Glacier– за 1 минуту + охлаждение.

  Расчетные параметры: НП – 13.6Плато, Алк. – неизвестно, Горечь – 6.4 IBUs, Цвет – 4 ebc.

  Отмеряем 2 кг меда,наливаем в кастрюлю для варки 10 литров воды, 2 оставшихся литра греем, идобавляем к меду сначала 1 литр чтобы его растворить и влить в кастрюлю, затемеще 1 литром ополаскиваем тазик, чтобы смыть остатки. Теперь нужно хорошоразмешать весь мед в воде, чтобы он полностью растворился и не пригорел вовремя варки, так что не ленитесь, чтобы не запороть весь вкус. Теперь отливаем250 мг полученного раствора меда в отдельную кастрюльку и кипятим – это нужнодля подготовки дрожжей.

Как только отобранная часть меда прокипела, ставим ееостывать для регидратации дрожжей. Ну и конечно ставим закипать весь остальноймед.

  А пока, можновзвесить липовый цвет и хмель.

К тому моменту как закипит весь мед и пройдет 45 минут,слитый мед остынет и можно добавить сухие дрожжи.

  Дальше тоже всепросто, спустя 45 минут кипячения добавляем липу и хмель согласно рецепту.Перед тем как снять с огня, из меда были убраны мешочки с липой и Херсбрукером.Так как при кипячении меда никакого бруха не образуется, использовать сифон не былосмысла, переливать планировалось через край кастрюли в ферментр, поэтомумешочки убирались заранее. На охлаждение оставлялся только Глэсир, чтобымаксимально оставить в меде его аромат.

  А пока прокипяченныймед остывал, завелись наши дрожжи. Очень важно следить, чтобы они сильно непенились, иначе пеной может вынести все дрожи наружу, был однажды уже такойказус.

  Охлаждался мед у насдо 24 градусов, после чего аккуратно был убран мешочек с Глэсиром, будущаямедовуха перелита в ферментр, внесены дрожжи, а бродильный бак поставлен вукромное место.

  Надо заметить, что посравнению с пивом, варка меда – настоящий отдых, не надо мучиться с температурнымипаузами, убирать дробину после фильтрации. Кроме того, приходится мыть гораздоменьше оборудования.

  По итогам варки у нас получилось13 литров будущей медовухи с НП 15 Плато. Брожение длилось 2 недели. На карбонизацию ушло 12 литров медовухи,планировалось, что для этого будет использоваться мед, но в итоге его заменилидекстрозой. Уровень карбонизации 2.5 объема углекислоту к 1 объему меда.

  Конечную плотностьзамерять не стали, решили уже после созревания посмотреть сколько получилось,на само созревание выделен месяц, но конечно же через две недели мы откроемтестовую бутылочку и проверим как идет процесс)

  Кстати, когда открылиферментр, запах лично мне по началу не понравился, хотя потом стало пахнутьгораздо приятнее - насыщенным медом, посмотрим, что получится после созревания.

Спасибо завнимание, котаны! Ну и конечно, вкусного пива всем!

4-й Фестиваль Домашнего Пива

   Всем привет! Сегодня хочу немного рассказать о 4-м ФестивалеДомашнего Пива, который прошел в Санкт-Петербурге 8 октября (да, с запозданиемна неделю) в клубе Зал Ожидания. Участвовало 53 пивовара и 120 сортов пива,трое пивоваров не доехали. Если говорить в целом, то мероприятие оставило многохороших эмоций, вместе с тем, были и некоторые напряги, например, с пересменкойпивоваров, голосованием и количеством людей… Но обо все по порядку.

 Ах да, у нас еще появилась группа в контакте - https://vk.com/fenrirbrewery- помимо статей на Джое, планируем выкладывать там дегустации коммерческого пива, а так же, новости пивной индустрии, ну и различные пивные события.

   Но давайте вернемся на фестиваль. Само мероприятие начиналось в 13.00 и было разделено на двесессии – с 13 до 16 первая, и с 16 до 19 вторая. Регистрация пивоваровпроходила с 11 до 12, поэтому мы приехали в этот промежуток и застали частьприготовлений.

Некоторые пивовары уже были готовы и рвались в бой.

Это пивоварня «Крепость»из Воронежа.

   На входе всем выдали браслет, бейдж и фишки для голосования.У каждого пивовара на столе стоял небольшой пластиковый ящик с названиями иномерами сортов того пива, которое он выставлял. Чтобы проголосовать,необходимо было написать на фишке номер сорта и кинуть в урну. Ах да, ещевыдавали стеклянные бокалы, что нас несказанно порадовало. Помнится, на BeerWeekend’е всем раздавали бокалыиз пластика, которые знатно мешали распробовать вкус пива.

  И вот, в 13 часов открыли двери о пошел поток людей. Надозаметить, что помещение заполнилось довольно быстро, всего фестиваль посетило1300 человек. Кто был в Зале Ожидания, то поймет, что передвигаться от стола кстолу стало крайне сложно, а порой и просто невозможно. Так как мы участвовалитолько во второй сессии, то в первую хотели посвятить дегустациям, нопопробовали лишь малую толику, да и фотографировать тоже было неудобно.

Самое начало

А вот через 30-40минут.

  Ну ладно, все-таки что-то нам удалось попробовать. И началимы с EnglishIPA(http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/294-angliiskii-peil-el-.html) отпивоварни MilkBros.Мы как раз оказались рядом, потому как принимали стол после них на вторуюсессию. Ну что ж, хороший ИПА, плотный, в меру алкогольный, весьма горький –около 65 единиц, в запахи много цитруса и хвои. Но для себя я отметил, чтоначинать с ИПА было ошибкой – с него тяжело перестроиться.

   Дальше настала очередь воронежской пивоварни «Крепость», уних попробовали AmericanAmberAle(http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/280-amerikanskii-iantarn.html) и Porter (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/287-baltiiskii-porter-.html).Амбер мне показался кисловатым, хотя общих букет был довольно сложным, как и упортера, хотя в портере мне послышался еще и привкус йода, но это личноевосприятие. К слову, за их портер мы бросили одну фишку.

American Amber Ale

Porter

  Далее мы переместились к столу пивоварни из Екатеринбурга «Sterghbrew» и попробовалиСезонный Эль со смородиной (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/303-belgiiskii-el-sezonn.html)и Браггот (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/335-braggat-braggot.html).По словам самого пивовара, в Сезонном использовались ламбиковые дрожжи (илидрожжи спонтанного брожения), что придало некоторую кислинку. Для меня этойкислинки было через чур много. Браггот оказался довольно крепким, со сложнымбукетом, с ярко выраженной горечью, но мне показалось, что такого пива много невыпьешь.

Сам пивовар

Сезонный Эль

Браггот

  Ходить уже стало очень трудно, и мы решили просто постоять ипоглазеть на людей. Во время фестиваля на сцене почти всегда находился ведущийи рассказывал про участников, иногда это мешало общаться и народ начиналкричать, представляете какая какофония тогда поднималась. Но лица были полныулыбок, а некоторые очень тщательно подходили к дегустациям)

   Ну что же, мы передохнули и двинулись дальше. И направилисьмы к пивоварне HoppyNationBreweryиз города Ярославля. Недолго думая мы взяли Gose (http://www.beermonsters.ru/istoriya-piva/gose-lejpcigskoe-pivo-2010-06-03.html) и Weizen (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/297-vaicen--vaisbir-ps.html).Гозе я пробовал впервые – это кисло-соленый напиток с кориандром и морскойсолью – и могу смело сказать, что это был первый и последний раз, когда я егопопробовал. Очень соленый, пахнет кориандром и морем, не для меня. А вот Вайценбыл идеален) Увы, из-за того, что людей было много, то прежде чем пробовать, мыушли в другой конец зала и бросить ребятам фишку за него уже не получилось. Нов их Вайцен я влюбился.

Пивовары

Гозе

Вайцен

   Вдохновленные Вайценом, мы вновь отправились в водоворот тел,круживший у столов и пробились к пивоварне BiberBrauиз Москвы. Тут мы не смоглипроигнорировать Тыквенный Эль (http://beersfan.ru/o-pive/pivomanija/novosti/tykvenyi-yel.html)и Витбир (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/301-belgiiskii-el-vitbir.html).Должен сказать, что пообщаться с пивоварами нормально не получалось, оченьмного людей ждет своей очереди попробовать сорт со стола, у которого ты стоишь,поэтому надолго задерживаться не получалось.

   Тыквенный эль стал для меня открытием, так как пил я его впервый раз, но по ожиданиям мне казалось, что во вкусе должно быть большетыквы, но в целом был не плохо. Люди более опытные говорили, что этот эль быллучше всего из других тыквенных элей фестиваля и по-настоящему вкусный, будуверить на слово и попробую как-нибудь сварить его сам.

А вот Витбир показался мне довольно горьким, но в общейгамме очень хорошее пиво.

Слева Витбир, справа Тыквенныйэль.

   Немного подрейфовав в толпе, нас вынесло течением к пивоварне50 Оттенков Синего из Санкт-Петербурга и тут мы попробовали Медовуху (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/336-med-otkrytoi-kategor.html)с красной смородиной и Сидр, выдержанный в дубовой бочке. На мое удивление. Сидроказался не карбонизированным вообще, хотя пивовары утверждали, что проводиликарбонизацию инвертированным сахарным сиропом. Очень сладкий на вкус, так жесильно ощущался вкус дрожжей. В общем, как-то иначе я представлял себе сидр, норебятки известны именно своими экспериментами.

   Мед… ну, как вам сказать. Тоже не понравился, вкуссмазанный, смородина не ощущается вообще, признаюсь честно – не допил. Но всесубъективно, были люди, которым очень нравилось.

Медовуха

Сидр

   Дальше мы попробовали пиво сразу двух пивоварен Санкт-Петербурга– «Ракитин и Сафронов» и «NEVAminde».У первых взяли некий хвойный эль, у вторых – копченый эль (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/324-prochee-kopchenoe-pi.html).Хвойный эль оказался хорошим горьким элем, при этом сильного хмелевого ароматая не ощутил, что приятно удивило. Но и заявленного послевкусия елки я тоже нераспробовал, но я честно грешу на количество уже выпитого и на незнание вкуса елки.Копченый эль тоже был очень хорош, но слегка кислил, подозреваю, что просто емуне хватило времени выдержки, через месяц был бы идеальный эль.

Копченый – Хвойный

   Дальше мы уже решили не пробовать, а немного передохнуть,так как впереди было еще собственное выступление в качестве пивоваров. Примернов это же время я начал напрягаться по поводу того, как я буду нести пиво сосклада через всю эту толпу к своему столу. Но в итоге все прошло довольнобыстро и безболезненно. Мы откровенно забыли сфотографировать стол до началанашей сессии, все из-за суматохи с приготовлением. Поэтому фоток немного.

   Еще во время сессии попробовал кофейный портер наших соседей– пивоварни из Тольятти «Мечник». Очень крутой портер, самое вкусное что япопробовал на фесте, насыщенный вкус кофе, в аромате тоже много кофейных ноток,все сбалансированно, горечь умеренная. Отдали им два голоса за него.

   В общем и целом, могу сказать, что наше пиво оказалось по вкусупосетителям, конечно не всем, но большинству. Что очень приятно! Кому-то нехватало горечи, кому-то аромата, но никто не сказал, что общий вкус плохой.Были люди, которые вообще не отлипали от стола и просили долива. Было многолюдей, кто действительно дегустировал и интересовался, из чего же сварено пиво,какой хмель, какие дрожжи, как охлаждал и т.д. Были конечно и те, кому надобыло налить чего-нибудь, да побольше, но по счастью не много. Познакомились со некоторымидомашниками, теперь планируем коллаборационные варки.

   Наше дебютное выступление указало на многие ошибки, например,на малый объем пива, нужно однозначно больше и хотя бы пару сортов. Нужно болееответственно подойти к оформлению стола, ну и никогда не становиться во вторуюсессию – либо первая, либо обе. Но мы довольны результатом, знаем свои ошибки ибудем участвовать еще!

Не буду расписывать подробно итоги феста, назову толькопервые места:

1. Лучшее пиво - THETWIN’SBREWERY - Санкт-Петербург- Altbier (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/270-severogermanskii-alt.html)«Red Deer»

2. Лучшая пивоварня – CLUMSY– Санкт-Петербург

3. Лучшее гостевое пиво – RMBrew – Москва - Party Royal IPA

4. Лучшее оформление стола – Bridge City Brew – Сакнт-Петербург

Вот такие итоги конкурса. Приходите на следующий фестиваль,там много хорошего пива и интересных людей!

Папоротниковый холм.

   Приветствую, любители и профессионалы пива! Вырвавшись изтенет ежедневной офисной рутины (ну или попросту забив), хочу рассказать вам обочередной домашней варке пенного напитка. На этот раз жертвой мой трактовки BJCP2008 стал заезженныйвсеми без исключения English IPA(http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/294-angliiskii-peil-el-.html).Вот только мне хотелось сделать что-то, что будет все же несколько отличатьсяот повсеместного крафта и уж тем более от «пивных гигантов». Поэтому немногопосидев над рецептом, решил сварить слабоохмеленную версию с уклоном всолодовость.

   Немного отвлекусь от темы. В славном городе Санкт-Петербурге8 октября пройдет 4-й фестиваль домашнего пивоварения. Помню, в комментах народизъявлял желание попробовать мое пиво, ну что ж, во всяком случае у жителейПитера будет такая возможность, так как буду принимать участие в фесте – первое ипробное, поэтому с одним сортом и небольшим литражом, но продегустироватьхватит. Какой номер стола пока не знаю, название Fenrir brewery (прижилось,кстати, с легкой руки обитателей реактора), ну а по поводу пива не буду хранитьинтригу – представлен будет тот сорт, о котором сегодня я и расскажу.

Вообще, в фестивале примет участие больше 60-ти пивоваров,некоторые из них имеют и свои коммерческие пивоварни, некоторые являютсяпобедителями многих пивных конкурсов, так что ожидается много хорошего ивкусного пива. Не буду рекламировать, все подробности по ссылкам - https://new.vk.com/4homebeerfest_spbи официальный сайт - http://homebeerfest.ru/

   Ну а теперь, вернемся к нашей варке IPA. Прежде чем приступать к самойварке, я всегда продумываю не только рецепт, но и название для будущего пива. Ив этот раз было принято отойти от скандинавской тематики и назвать свое детищекак-то ближе к Англии. Имена известных актеров, политических деятелей илитературных героев я предпочел обойти стороной и поиграть в ассоциации. Аромати вкус IPA всегда вызывал у меня образы хвойного леса в сознании, ноименно этого и хотелось избежать, как раз наоборот, мне хотелось, чтобы варомате присутствовали земляные и травянистые тона с небольшой фруктовостью. Сразувспомнилось, как пахнет в лесу после дождя где растет папоротник, ну а дальшепо ассоциациям в памяти всплыло стихотворение «Папоротниковый холм» ТомасаДилана, который, к слову, является уроженцем «туманного Альбиона». Такпоявилось Имя. Теперь можно спокойно приступать к варке.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%81,_%D0%94%D0%B8%D0%BB%D0%B0%D0%BD

Итак, сам рецепт (на 18 литров готового пива).

Солод:

   1. PaleAle – 8 EBC – 91.7% (5 кг.)

   2. Кристалл – 150 EBC – 8.3% (0.45 кг)

Хмель:

   1. Waimea – альфа 17.2% - 20 грамм.

   2. Жатецкий Saaz – альфа 2.8% - 22 грамма.

   3. Triskel – альфа 3.6% - 22 грамма.

Дрожжи:

   1.  Workhorse Beer Yeast M10 – Mangrove Jacks

Затирание:

   1. 68 градусов – 60 минут.

Кипячение 60 минут:

   1. За 60 минут – Waimea

   2. За 10 минут - Жатецкий Saaz

   3. На охлаждение – Triskel

Расчетные параметры: НП – 13.5 Плато, КП – 3.8 Плато, IBUs(горечь) – 50.

Карбонизация декстрозой.

   Давайте его разберем, почему именно так. В описании стилясказано: «Солод должен… …быть несколько хлебным, бисквитным, подрумяненными/или карамельным». Там же сказано, что в состав входит «Пэйл эль солод (хорошорастворенный и подходящий для однотемпературного настойного затирания)». Теперьпосмотрим, что используем мы, во-первых, Пэйл солод (у меня от CastleMalting, так что в том, чтоон хорошо растворенный сомневаться не приходится) который и сформирует основнойсолодовый вкус, придаст легкую солодовую сладость (немного медовую), котораяочень хорошо подчеркнет хмелевую горечь. Во-вторых, обжаренный солод Кристалл, которыйусилит солодовый аромат и придаст некоторой карамельности, в том числе,скорректирует цвет будущего пива.

   Что касается хмеля и дрожжей, то ни в запасах, ни в продаженичего английского не оказалось, поэтому хмель подбирался по ароматам, а дрожживыбирались такие, которые не «утянут» профиль в ненужную сторону.

   Итак, приступим к процессу. Солод молол за вечер до варки,это очень экономит время в последующем.

   Всего воды нам потребуется 30,45 литров. Из них 5,45 литровзадержит в себе солод, часть «потеряется» на брухе, ферментации и замерахплотности. Нагреваем 13,6 литров до 73.7 градусов, засыпаем солод иперемешиваем. Если градусник покажет какую-то отличную от 68-ми градусовтемпературу – не спешите, хорошенько перемешайте и подождите, ферменты всеравно начинают работать не сразу. Если через несколько минут температура непопала в цифру 68, тогда начинайте корректировать.

   Теперь следим за таймером, не забывая при этом помешиватьраз в 10-15 минут наш затор. Это обеспечит некоторую циркуляцию сусла, темсамым улучшив выход экстракта из дробины.

   В это же время можно поставить дезинфицироваться емкость дляброжения и все необходимое для перелива оборудование. Так же начинаем греть 14литров промывочной воды, нагреть ее нужно до 78 градусов, не выше, иначе припромывании из дробины начнут вымываться танины. В лучшем случае они никак неповлияют на вкус, только дадут «холодное помутнение», а вот если их будетмного, то пиво приобретет вяжущий вкус.

   Пока грелась вода на промывку, подошло к концу и затирание,можно приступать к фильтрации. Все по традиции – первые пару тройку литровсливаем и возвращаем в заторник для формирования фильтрующего слоя, затемсливаем немного чистого сусла, разводим немного водой и ставим кипятиться – это длятого, чтобы завести наши дрожжи. А в это время фильтруется наша основная массасусла. Как только дробина начнет оголятся, начинаем промывку – аккуратно, чтобыне повредить фильтрующий слой. Как только все отфильтровано, я еще сверхупридавливаю дробину крышкой – пара литров набирается. После этого ставим суслона плиту закипать.

  Пока сусло закипает, взвешиваем весь хмель и разделяем помешочкам. Как только сусло закипит, включаем таймер и закидываем первый хмель. Waimea, на мой взгляд,прекрасно подходит для таких сортов, как IPA, так как обладает довольно агрессивной горечью. Его так жеможно использовать и для аромата, хоть в нем и много альфа-кислоты, он придаетклассический для того же IPA аромат хвои и цитрусовых, но в нашем случае это не имеетзначения, к окончанию варки все ароматические вещества из него уже давноулетучатся, нам он нужен только для горечи.

  Что касается хмеля Saaz, то он придаст нашему пиву тот самый землистый аромат. А вотмой любимый Triskelпрекрасно дополнит картину той самой травянистостью и небольшой фруктовостью варомате. Ну и с этими ребятами сформируется вкус, соответствующий запаху нашего пива.

   Конечно, пока сусло кипит, мы остужаем ту часть, которуюподготовили для разведения дрожжей и ставим их заводиться. По опыту могусказать, что лучше это делать под самое окончание кипячения, в этом случаедрожжи успевают дойти до стадии высоких завитков, а значит в ферментер попадутв активном состоянии, что быстрее запустит брожение.

Увы, сделатьфотографию забыл, поэтому вот вам фотка разведения дрожжей на темной пшеничке.Смысл-то тот же самый.

   Итак, наше сусло кипит уже 60 минут, поэтому выключаем печь,закидываем в сусловарочник последний хмель и несем охлаждаться (это в моемслучае, так как охлаждаю в ванной. Если охлаждаете чиллером, то мне кажется,что эффект от Трискеля будет даже лучше, меньше ароматных веществ улетучится).

   После остывания все по накатанной – переливаем в ферментер,добавляем дрожжи и несем в темное место. Не забудьте перед внесением дрожжейизмерить плотность.

  Ну что ж, НП у нас получилась 13 Плато, на брожение ушло19,5 литров. Нужно было покипятить еще, тогда попали бы и в литраж, и вплотность идеально. Но на готовом продукте это сильно не скажется, не такаябольшая разница в показаниях.

   Теперь спокойно ждем окончания брожения. Гидрозатвор у менявыровнялся на третий день, что вызвало некоторые опасения, но измерив плотность, стало ясно что все хорошо. Это просто дрожжи не дрожжи, а прожорливыемонстры – за три дня съели сахара до 4 Плато. Психи ненормальные! За семь днейброжение полностью остановилось, а дрожжи улеглись, поэтому решил не ждать ещенеделю, а разливать на карбонизацию и созревание. Карбонизировал декстрозой,все никак руки не дойдут попробовать Шпайзе, забываю каждый раз немногосохранить сусла.

   По итогам розлива получилось 18,5 литров молодого пива – КП 3.6Плато, Алк. 5,5%(с учетом карбонизации), горечь 50 единиц. Теперь ждемсозревания. На него я отвожу всегда минимум 30 дней, но, чтобы рассказать оформировании вкуса, я открыл бутылочку через 2 и 3 недели после розлива (специальноиспользую 0,33 для этого).

   Итак, две недели после розлива. Сразу видно, что пивопомутнело после охлаждения, хотя при температуре 20 градусов оставалосьпрозрачным аки стекло. Вывод – в пиве большее число танинов, чем должно быть.При охлаждении, танины связывают свободный белок, который всегда присутствует впиве, тем самым вызывая помутнение продукта. Лечится это ОЧЕНЬ длительнойвыдержкой в холоде, связанный белок оседает на дно, утягивая за собой и танины.Как этого избежать? В идеале, не нагревать затор выше 76 градусов (в плотных сортах, где применяется пауза меш-аута (78 градусов), некоторое содержаниетанинов допускается), промывка водой в 78 градусов привела к таким результатам,но тут еще нужно учитывать тип солода. На венском у меня такой проблемы не было,значит это особенность PaleAle.

   Что касается карбонизации, то она прошла успешно, пенахорошая, крупнозернистая, но в виду незрелости пива, не стойкая, оседает оченьбыстро. По аромату тоже слышно, что пиво совсем не готово, даже не знаю, какописать. Немного кислый, старого пива, хмель почти не ощутим.

   Вкус соответствует запаху, самую малость кислит, солодовостьзабита привкусом старого пива, хотя горечь ощутима хорошо, но на общем фонетолько проигрывает. В общем, пиво не готово вообще. Надо ждать. Вот еще парафотографий.

   Спустя еще неделю картина приятно изменилась, тут бутылкауже темная, поэтому не видно, но холодное помутнение все так же портитэстетический вид.

  Пена уже более стойкая, крупнозернистая, эдакая кремоваяшапка, хотя опадает почти полностью за две минуты, что не очень хорошо иговорит так же о неготовности продукта (на самом деле причин плохой пеностойкостигораздо больше и мы их рассмотрим в одном из следующих постов, но конкретно в данном случаеэто лишь сигнал о степени готовности пива, и это меня очень радует).

  Аромат так же близок к итоговому, хотя все еще естьнебольшая кислинка, но уже еле ощутимая. Прорезается землистый аромат хмеля,немного травянистости, фруктовости нет вообще, но запах еще будет формироватьсяи балансироваться, поэтому она еще проявится, хотя, скорее всего, не такактивно, как задумывалось.

   Вкус тоже не заставил волноваться. Определенно, пивутребуется еще неделя для формирования окончательного профиля, но уже полностьюпонятно, что получится.  Ненавязчиваягоречь во вкусе, легкая травянистость и сладость от Пэйл солода ее хорошоподчеркивают, финал не сухой, горечь сохраняется в послевкусии, но остаетсятакой же ненавязчивой, даже мягкой.

   В целом я доволен результатом, учитывая, что еще не до концасформировался профиль напитка. Но к фестивалю уже он точно будет готов,посмотрим, что скажут дегустаторы.

   Если кто-то захочет взять за основу этот рецепт или дажеповторить его, то надеюсь, что вы учтете мои ошибки и особенности солода Пэйл (промыватьводой равной температуре затирания, либо не выше 74 градусов). Так же, хочупредложить корректировку – на охлаждение добавить в 1,5 или 2 раза большеТрискеля, от этого пиво только выиграет.

   И моя личная рекомендация – не добавляйте Трискель на охлаждение,после первичного брожения перелейте пиво на вторичное и внесите его на сухоеохмеление – все те же 22 грамма, на такой объем этого будет достаточно. Выдержитеего 14 дней и можете разливать, ну или подержите подольше, это уже на вашеусмотрение. Но точно могу сказать, что этот хмель при подобном способеохмеления, придает пиво прекрасный аромат и привносит пикантные нотки во вкус.

Спасибо всем за внимание! Задавайте вопросы в комментах, некоторымиз них будут посвящены отдельные посты! Хорошей рабочей недели, котаны! 

Дегустация пива от Волковской пивоварни.

Пятницы пост, друзья! Рад всех приветствовать!

Сегодня чудесный день окончания рабочей недели и вы наверняка думаете, чем бы занять вечер. Кто-то собрался на дачу, кто-то в парк или на пляж, кто-то, возможно, будет работать, а кто-то собрался посетить паб с прекрасным выбором пенного напитка. Но наверняка есть и те, кто просто хочет посидеть дома с бутылочкой вкусного пивка глядя в экран телевизора/монитора/проектора (нужное подчеркнуть), и, вроде бы уже все решено, а вот какое пиво взять в магазине еще не решили. Надеюсь что этот пост поможет вам в выборе прохладительного напитка, который скрасит пятничный вечер.

Сегодня хочу рассказать вам о двух сортах пива от крафтовой московской пивоварни "Волковская пивоварня" (простите за тавтологию). Рассказывать про них сильно не буду, можете и сами почитать на сайте - http://www.wolfsbrewery.ru/

Скажу только, что составлением рецептур занимается человек, который разрабатывал рецепты и для Московской Пивоваренной Компании - Михаил Ершов. Варят так же на мощностях МПК.

Оба сорта были куплены в Ленте за 79 р. за бутылку.

Первым сортом для дегустации стал IPA. Пиво было предварительно охлаждено, затем освобождено из плена холодильника, чтобы немного постоять при комнатной температуре до температуры подачи 12 градусов в бокале.

Параметры пива: НП - 14% (она же экстактивность начального сусла); IBU - 55 единиц (горечь); Алк. - 5.9%; Конечная плотность - примерно 3%.

Итак, готовимся к розливу.

Характеристики внешние:

- Красивая белая пена, слабостойкая - довольно быстро опускается. При этом достаточно вязкая, оставляет рисунок на бокале (далее на фото). 

- Цвет темно-золотистый, на "просвет" золотистый, яркий. Пиво прозрачное, не мутное.

- Хмелевой аромат ненавязчивый, чувствуется цитрус, немного хвои, слегка землистый (мокрая земля, пыль). Чтобы лучше ощутить аромат, нужно ненадолго накрыть бокал рукой, можно немного его покрутить, затем убрать руку и сразу вдохнуть запах.

- При сильном глубоком вдохе даже ощущается слегка медовый аромат солода Pale.

Вкусовые характеристики:

- При первом глотке сразу чувствуется вкус хмеля, полностью соответствует запаху.

- Горечь умеренная, ненавязчивая.

-С последующими глотками хорошо чувствуется солодовость, небольшая медовость от Pale солода. Присутствует некоторая сладость, но очень слабая. 

- В послевкусии сохраняется приятная горечь со слегка хвойным привкусом.

- Тело среднее, не водянистое.

Общее мнение: Пиво вкусное от слова "очень". Питкое, приятное. Сбалансированная хмелевая горечь прекрасно подчеркивается легкой солодовостью и сладостью. Как по мне, так оно прекрасно подойдет к жаренному мясу (больше именно к стейку) или негорькому шоколаду. Очень вкусно, советую попробовать!

Ну и несколько фотографий:

На просвет

Немножко пены.

Пивной узор.

И еще несколько фотографий

Вторым на дегустацию пошел потер "Порт Артур". Собственно, перед наливом в бокал произведены те же самые процедулы, что и с IPA.

Параметры пива: НП - 16% (она же экстактивность начального сусла); IBU - 30 единиц (горечь); Алк. - 6,5%; Конечная плотность - примерно 4,6%.

Внешние характеристики:

- Первое что бросается в глаза - цвет - черный, непроницаемый даже на просвет. О степени прозрачности/мутности сложно судить.

- Пена кремовая, густая, мелкозернистая. А вот со стойкостью проблемы, пока делал фотографии, она почти исчезла, даже не попробовал. При этом те остатки пены, которые плескались в бокале, достаточно вязкие - рисунок на стенках оставался.

- В запахе хорошо ощутим аромат какао и темного шоколада.

- При глубоком вдохе можно даже ощутить нотки кофе.

Вкусовые характеристики:

- Во вкусе очень хорошо ощутим кофе и сладость, немного шоколада, при этом ничего не выпирает.

- А это меня очень порадовало. Нет характерной для жженого солода кислинки, только в послевкусии и при большом глотке (а это уже говорит о том, что пиво было выдержанно положенный срок на созревании, значит мы пьем полностью готовый, а не сырой продукт).

- Хмелевая горечь слабая, солод ее почти забивает своим вкусом и своей горечью. Ощущается при больших глотках.

- В послевкусии очень хорошо ощущаются кофе и шоколад, небольшая горечь от жженого солода.

- Пиво плотное, приятное. 

Общее впечатление: прекрасное, сбалансированное пиво. Вкус очень приятный, сладкий, навевает мысль о чашечке кофе с плиткой горького шоколада. Лично по моим ощущениям - Порт Артур десертное пиво из-за своей сладости, прекрасно подойдет к темному или горькому шоколаду, шоколадному торту, чизкейку, тирамису или кофейному мороженому. 

И еще фотографии:

Пенка...

...которая быстро "кончается".

P.S. По итогам дегустации я понял, что у меня появилось еще как минимум два любимых сорта пива (при том что IPA мне не особо-то нравится, а портер я пью редко) и плюс одна пивоварня в копилку. Советую обратить внимание на Волковскую пивоварню и их продукцию, думаю что останетесь довольны. 

Спасибо всем за внимание! Хороших выходных и вкусного пива (сегодня от волка)! 

Промывание пивных дрожжей для повторного использования.

Приветствую, господа!

Сегодняшний пост напрямую связан с постом предыдущим (http://joyreactor.cc/post/2718080), так как сие действо происходило сразу же, после переливания грюйта на вторичное брожение, а подготовка к нему - одновременно с подготовкой к переливанию.

Сегодня хочу поделиться с вами тем, как можно сэкономить на покупке пивных дрожжей, отделив живые клетки от мертвых и сохранив их. 

ВАЖНО! Для использования данного метода понадобится магнитная мешалка.

Для чего это нужно? 

В первую очередь, вопрос экономии. Пакетик этих микроорганизмов стоит 200-300 рублей, в нем содержится 11 грамм дрожжей в сухом виде - этого достаточно, чтобы сбродить 20-23 литра пива, можно 25. Но это мы берем пиво средней плотности. А что делать, если мы варим пиво с начальной плотностью 18-25 Плато? А нужно уже добавлять 2 таких пакетика, потому как с одним можно получить недозасев и, как следствие, долгий старт брожения, плохую работу дрожжей и изменение вкусового профиля не в лучшую сторону. 

Представим, что у нас 4 варки пива в месяц по 20 литров. Это минимум 4 пакетика, а значит мы потратим за месяц только на дрожжи от 800 рублей. Вроде и деньги небольшие, но с другой стороны - ЗАЧЕМ? Ведь у нас в ферментере после брожения остаются хорошие проверенные дрожжи, которые можно использовать еще раз.

Во-вторых, снова экономия. Дрожжи, после первого брожения (назовем это генерацией), можно использовать до 6-ти раз, но тут уже надо смотреть на их поведение при следующем брожении.

В-третьих, можно вырастить свою культуру дрожжей. Дрожжи первой генерации разделяются на три порции, после чего каждую можно разбродить на магнитной мешалке и сбродить три разных сорта пива. Так мы получаем три порции дрожжей, которые так же можно промыть и разделить каждую еще на три. Получаем уже 9-ть порций дрожжей, при чем по три на три разных сорта. Последующие генерации так же можно промывать и делить, и так до 6-ти раз (см. пункт выше).

Собственно, давайте теперь посмотрим на сам процесс. Помните, как у нас после перелива грюйта на вторичное брожение в ферментере остались осевшие дрожжи? 

Как видите, там помимо дрожжей еще остались ягоды можжевельника, белок, не осевший во время варки, и прочие продукты брожения, а так же мертвые дрожжи. И вот от всего этого г*вна нам нужно отделить здоровые и функционирующие клетки дрожжей.

В первую очередь подготовимся - нам понадобится 1,5-2 литра чистой прокипяченной и остывшей воды, продезинфицированная емкость, куда мы сольем дрожжи с водой, небольшие емкости, куда можно перелить промытые дрожжи.

Итак, сначала стерилизуем небольшие емкости с крышками.

После чего плотно их закрываем и ставим охлаждаться.

Теперь ставим стерилизоваться большую емкость ну и вскипятим сразу пару литров воды.

Выливаем воду в тару, закрываем и так же ставим охлаждаться. (К переливу на вторичку стоит приступать только когда все остынет, чтобы дрожжи в ферентере не стояли открытыми долго).

Когда остынут банки и вода, можно приступать к переливу пива на вторичку или в тару на карбонизацию. А в осадок, оставшийся в ферментере, выливаем остывшую воду.

Немного взбалтываем, чтобы дрожжи отлипли от дна, только без фанатизма. И, перед тем как перелить это в другую тару, протираем край бродильника йодом.

Верхний левый угол.

Теперь можно переливать, после этого закрываем и ставим на 40 минут в холодильник.

Спустя 40 минут достаем и видим (если прозрачная емкость), что внизу появился слой чуть темнее всего остального объема - это как раз и есть мертвые клетки, белок и прочий мусор. А вот сверху плавает то, за чем мы и охотились. Теперь нужно аккуратно перелить светлую часть в баночки. Я использую для этого шприц, выдержанный в спирте. Получается вот такая штука.

Плотно закрываем и убираем в холодильник на двое суток. Можно ставить под самую стенку, если очень морозит, то лучше тогда поближе к дверце - если дрожжи заморозить, то они могут погибнуть.

Спустя двое суток наблюдаем следующую картину - все дрожжи осели и стал виден их реальный объем.

Вариант со вспышкой.

Дальше дрожжи нужно хранить так же в холодильнике, можно в той же банке, под "подушкой" из пива или можно аккуратно стянуть пиво с дрожжей и перелить их в пробирки. Я храню в таком виде.

Для того, чтобы использовать эти дрожжи снова их нужно предварительно разбродить (то есть, увеличить их количество) на магнитной мешалке! Хранить их в холодильнике желательно не более полугода, но некоторые пишут на форумах, что и через год хранения дрожжи прекрасно разбраживаются и работают, сам пока не проверял.

Осадок, оставшийся после промывки, можно не выливать а сокранить и использовать в качестве подкормки при разбраживании. Такую технологию описывал в одном из постов (http://joyreactor.cc/post/2635303), так же сделаю отдельный пост по этой теме, как только смогу наделать адекватных фотографий.

Ну что же, теперь мы спокойно можем сами создавать запасы пивных дрожжей и не обращать внимания на изменение линейки штаммов у производителя, а так же не бояться повышения цен хотя бы на дрожжи.

Спасибо за внимание! И, как всегда, вкусного пенного напитка вам, комрады! А еще лучше - с раками!

Грасалайкнир - перелив на вторичное брожение.

Всем привет!

Наконец появилась минутка свободного времени и я могу рассказать вам о том, что произошло еще три недели назад. А именно - про перелив на вторичную ферментацию сваренного грюйта "Грасалайкнир".

Варка - http://joyreactor.cc/post/2671718

Для начала, давайте поговорим с вами о том, что же такое вторичное брожение. По своей сути - это дображивание пива в целях сбраживания экстрактивных веществ,сохранившихся после главного брожения и естественного осветления пива благодаряосаждению дрожжей и других веществ.

Вторичное брожение происходит после съема молодого пива с дрожжевого осадка и проводится, как правило, в другой емкости (если вы счастливый обладатель ЦКТ, то для вас все гораздо проще). Вообще, я использую вторичку только для внесения дополнительных специй в пиво, потому как с осветлением и сбраживанием у меня проблем нет.

Небольшая ремарка: естественная карбонизация тоже является вторичным брожением, но после него пиво остается в той же таре и постепенно созревает, в этом случае к описанным выше процессам добавляется еще два - насыщение пива диоксидом углерода и улучшение и округление вкуса пива.

Теперь давайте пройдем по самому процессу. Не будем отрываться от грюйта и не будем повторять то, что нужно помнить всегда - чистота и стерильность превыше всего! Поэтому ставим наш ферментер, в который будем переливать эль, на дезинфекцию, то есть заливаем йодным раствором на 1-1,5 часа и идем взвешивать можжевельник и лаванду.

Так, с этим разобрались, но вносить специи в молодое пиво в таком виде, значит неминуемо получить заражение и запороть всю партию, поэтому их так же нужно простерилизовать. Есть несколько способов, во-первых, можно залить все это спиртом на некоторое время, ну или другим крепким алкоголем, но он тогда тоже внесет свою лепту в формирование вкуса, а именно этого я хочу избежать. Во-вторых, можно применить пастеризацию - залить все водой с температурой 80-86 градусов и переждать 20 минут, но у меня были сомнения по поводу лаванды, хватит ли ей такой обработки. Ну и в-третьих, можно все это дело просто перекипятить, но тогда есть риск получить холодное помутнение в готовом пиве. 

Почему помутнение? Все просто. При кипячении фруктов, ягод и еще ряда специй (в данном случае можжевельник) из них вымываются танины, которые способны образовывать прочные связи с белками и полисахаридами. В любом случае и того и другого в пиве хватает, в результате, при понижении температуры, данные соединения начинают коагулировать и появляется муть. Длительная выдержка в холоде может помочь с осветлением, но все равно неприятно.

Хорошенько подумав и решив, что такое малое количество ягод на 15 литров не должно дать мути, я остановился на третьем варианте и перекипятил можжевельник с лавандой.

После кипячения все перелил в простерилизованную баночку, закрыл и поставил остывать.

После того как можжевеловый отвар с лавандой остыл, можно приступать к переливу грюйта. Сливаем дез. раствор с ферментера и несем его к месту перелива. Не забудьте про разницу уровней! Поэтому лучше всегда ставить на некую возвышенность бродильник.

Обратите внимание, что отверстия под ГЗ всегда затыкаются ваткой со спиртом. Теперь аккуратно открываем чан с пивом и с помощью сифона переливаем.

Самом начале, в новый ферментер добавляем можжевельник с лавандой.

Ну и дальше спокойно переливаем и ждем окончания процесса.

Вот так выглядят осевшие дрожжи в первом ферментере.

После перелива на вторичку я еще промыл дрожжи для повторного использования, но по этому будет отдельный пост.

Теперь спокойно закрываем ферментер с перелитым грюйтом, устанавливаем ГЗ и ставим его на 14 дней так же в темное место. Вторичное брожение происходит обычно без активного выделения углекислоты, даже уровень в ГЗ не меняется. А вот если меняется, то лучше поволноваться, так как это может означать, что попали "дикие" дрожжи и начали есть вообще все, включая пивные дрожжи, что испортит вкус будущего пива и сделает его непригодным для употребления.

Итоги по переливу: после первичного брожения у грюйта был превосходный запах, цветочный, свежий, немного ванильный. Во вкусе было просто дохрена горечи. Переборщил с полынью. Если бы не это, получился бы превосходный напиток, смысл во вторичке практически отсутствовал, но я же "умный", решил довести все до конца, согласно рецепту.

Вывод: рецепт удался. Кто возьмет на вооружение, сократите количество полыни до 2-2,5 грамм и откажитесь от вторички, все остальное оставляйте так же, получите отличный и вкусный напиток даже без карбонизации.

А теперь о неприятном. В процессе всего были выявлены ошибоки, давайте их по порядку и разберем:

1. Ягоды на первичное брожение нужно было добавлять в мешочке, на вторичное тоже - при переливе сифон засасывает можжевельник и он застревает в нем. В результате пиво не переливается, появляется необходимость продувать сифон, а это максимум шансов заражения. Кроме того, увеличивается время контакта пива с кислородом, что ведет к его окислению и, опять таки, помутнению и изменению вкуса.

2. Внимательнее нужно относиться к емкостям и чистоте - не обратил внимание на наличие "пивного камня" на втором ферменторе, который сделал несколько неровностей на стенках. Как результат - неэффективная дезинфекция и заражение пива, через 10 дней я получил 15 литров первоклассного уксуса. Добавил соды - едва не устроил пенную вечеринку.

Итог по ошибкам: грют скис. Безвозвратно. 15 литров в унитаз и все труды на смарку. Теперь занимаюсь реанимацией емкостей по итогам которой будет тестовая варка на минимальный объем. Если скиснет и она, то поменяю полностью ферменторы.

Скис или из-за фиговой дезинфекции, или из-за того что приходилось продувать сифон.

Вывод по ошибкам: Будьте бдительны! Следите за состоянием всего оборудования так, будто от этого зависит ваше дальнейшее существование. Ну и продумывайте что и как вы будете делать еще до того, как помололи солод. А иначе будет крайне обидно за потраченные усилия и время и за испорченный продукт.

Спасибо всем за внимание! Желаю всем совершать как можно меньше ошибок! Ну и вкуснейшего пива, котаны!

Ньёрд. Промежуточные дегустации.

Как можно увидеть, пена есть, хорошая густая кремовая шапка. Но очень недолговечная, сделал всего три фотографии (это третья), так она за это время на половину почти опустилась. Но ее наличие - хороший знак. Вот для сравнения первая фотография, вспышка оказалась лишней.

Спустя неделю изменения на лицо. В запахе уже не так сильно слышно жженый орех, эта нота стала значительно мягче, добавилась карамель. Вкус тоже стал мягче, полнее. Чувствуется поджаренная карамель и орех, в послевкусии ярко ощущается хмелевая горечь, но уже не выпирает, а аккуратно подчеркивает легкую горчинку от самого солода. Так же, в послевкусии ощущается сладость и некоторая медовость от солода PALE ALE. Появилась легкая кислинка, что нормально при использовании жженого солода, так же решается длительной выдержкой.

Вердикт следующий - вкусовой профиль более-менее становится понятен и обретает именно те черты, которые от него и ожидались, но говорить о полном соответствии пока рано. Следующая дегустация намечена на 9.07, что вобщем-то по графику созревания. 

Спасибо всем за внимание! Легкой рабочей недели и вкусного пива (пока барного)!