Игры кухня

Заёбидоёбишный ребрендинг на грани

Надеюсь, им вновь удастся его отстоять, но пока на всякий случай предлагаю несколько вариантов ребрендинга — мало ли что...

1. Просто небольшая работа над «ошибками» с сохранением общей концепции заведений.

2. Ситуационный никогого не обижающий ребрендинг на время судебных разбирательств, и также приуроченный к символу текущего года. Надеюсь, на дольше и не потребуется.

3. Полный пересмотр концепции кухни с сохранением восточно-азиатской направленности.

4. Аналогично.

5. И просто вариант ребрендинга «для души душевно в душу». От души!

Сбрендил для вас,

Антон Логотиппер

Нейминг-Шмейминг для бренда каш народов мира

Сбрендил для вас,

Антон Логотиппер

Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077

Здравствуй, честной народ. И полгода не прошло, как я добрался до этой замечательной позиции в своем многострадальном списке. Зимой я имел удовольствие играть и пройти Киберпанк и в процессе наткнулся на Джамбалайю- известное и популярное в американской кухне и за ее пределами блюдо. Потом пошел сезон на овощи, и я переключился на них. Так что до этого блюдо добрался только сейчас.

Итак: в игре с этим блюдом можно столкнуться, выполняя ветку с Ривером Уордом. В квесте «мальчик с пистолетом», нам звонит Уорд и приглашает в трейлерный парк потусить с Джосс, сестрой Ривера и ее детьми. В процессе Ривер отправит нас за рисом и попросит иногда помешивать эту самую джамбалайю, иногда отвлекаясь на разговоры- в общем легкое, расслабляющее задание. Мне понравилось. (upd: с Уордом не флитровал)

Теперь немного подробнее: Джамбалайя- один из ярких примеров «Каджунской кухни» (иногда Кейджн)- популярной на юге США и названной в честь каджунов- товарищей франкоязычных франкоканадцев, согласно википедии, депортированных англичанами из Акадии в Луизиану.

Джамбалайя за все это время обросла множеством вариантов и модификаций. От простых: с одними только овощами, или овощами и курицей, до сложносочиненных вариаций с мясом и морепродуктами. В таком вот виде джамбалайа напоминает всем известную паэлью (паэйу).

Мне понравилась версия, согласно которой Джамбалайя была попыткой испанцев приготовить паэлью в Новом свете, где с шафраном были проблемы, поэтому в ход пошли помидоры. Со временем этот вариант полюбился и закрепился в самостоятельное блюдо.

Я имел удовольствие готовить это блюдо несколько раз и сегодня покажу вариант, понравившийся мне более всего. Он яркий, разноплановый и не слишком утомительный.

Да, пока не забыл из всего разнообразия данного блюда различают каджунскую и креольскую версии. В последней используются помидоры. А поскольку я необузданный фанат помидоров и у нас на дворе сезон- то для меня выбор был весьма прост

Понадобится:

*Насчет замен и модификаций читаем ниже, как обычно.

- 1 куриное филе

- 250г чоризо. НА родине этого блюда часто используют андуйские сосиски, но чоризо- отличная им замена.

-300г креветок. Очищенных. При необходимости удалить кишечную вену. Мои достаточно было просто очистить.

- 2 луковицы

- 1 красный сладкий перец

- 2 чили.

- 2 стебля сельдерея

- 5-6 зубов чеснока

- 4 хороших и вкусных помидора. В несезон использовать консервированные в собственном соку.

-250 мл куриного бульона или воды, если вдруг ваши запасы… все.

- 220 г риса. Мне нравится длиннозерновой.

- 4 ч.л. каджунской смеси – делается из привычных пряностей. Сейчас расскажу.

- Петрушка и дополнительный чили – по желанию.

Каджунская смесь:

(тут с запасом- хватит надолго)

-2 ст.л. паприки

-2 ст.л. соли

- 2 ст.л. сухого чеснока

- 1 ст.л. сухого лукового порошка

- 1 ст.л. чили

- 1 ст.л. орегано

- 1 ст.л. тимьяна.

- Все смешать и хранить в банке в темноте и единении с собой.

Как готовить:

- Для готовки, дабы не пачкать много посуды можно выбрать большую глубокую сковороду или кастрюлю. Я выбрал именно кастрюлю- в ней удобно все помещается, да и в игре была именно кастрюля.

- Разогреть 2 ст.л. растительного масла и забросить нарезанные кубиком лук, чили, сельдерей и сладкий перец. О последнем я напрочь забыл и в итоге пришлось готовить его отдельно и водить в процессе. Так что не проморгайте. Готовить, помешивая минут 7-8. Огонь средний.

- Добавить нарубленный чеснок, нарезанную на один укус курицу и чоризо. Обычно я ее режу соломкой или кубиком, но в игре колбаски были нарезаны кружком, поэтому выбор оказался прост. Вы же смотрите по настроению. Готовить, помешивая, еще минут 7-8. Курица должна побелеть, а чоризо- отдать все свое «моджо» в виде цвета и аромата.

- Помидоры нарезать небольшим кубиком и добавить в кастрюлю. Перемешать. Добавить куриный бульон или воду, пару щепоток черного перца, 2 ч.л. каджунской смеси. Попробовать и приправить солью

- Рис хорошо промыть и дать стечь воде. Всыпать рис в кастрюлю, слегка разравнивая шумовкой. Не перемешивать. Довести все до кипения на большом огне и выставить огонь так, что бы лишь едва побулькивало. Накрыть крышкой и готовить 25-30 минут или до тех пор, пока рис не будет в приемлемом для вас виде. Этот момент поясню- джамбалайю обычно едят в полужидком виде- обильно сдобренную жидкостью. Сухости и рассыпчатости риса ,как в плове тут не надо. Но если все же захочется- на здоровье. Добавьте чуть меньше бульона\воды и готовьте чуть дольше. Я для себя понял, что мне нравится, когда все просто влажное и не сухое, но и не жидкое.

- Когда рис будет готов, разогреть 1 ст.л. масла в сковороде, приправить очищенные креветки солью, перцем и оставшимися 2 ч.л. каджунской смеси. Готовить по минуте с каждой стороны до готовности и вмешать креветки в джамбалайю.

- Готовое блюдо присыпать петрушкой и дополнительным свежим чили, по желанию. Также по желанию можно выдавить себе немного лимона- с ним тоже интересно получается.

Технические вопросы и замены:

- Мясо: самым популярным является здесь куриное филе и бедра. Вот на этом можно и остановиться. Ну разве что я бы с индейкой попробовал. Ну или, как в случае с паэльей- взять кролика.

- Чоризо: тут я бы не менял и посоветовал ее найти. К сожалению, те самые андуйские колбаски мне пока попробовать не довелось, а чоризо я знаю и люблю (насколько в принципе человек может знать и любить колбасу). Народ на просторах нашего интернета порой позволяет вольные отхождения в виде сырокопченой колбасы и сервелата, но это уже я оставлю без комментариев. Если нет чоризо, то лучше и вовсе убрать этот пункт. Хотя чоризо дает цвет, вкус и аромат. Может, если найти приличные охотничьи или егерские колбаски, то с ними выйдет похоже. В этом случае я бы добавил копченой паприки. Надо будет опробовать этот метод.

-Креветосы: брать сюда жирных и крутых «тигров» я бы не стал, ну разве что пару-тройку для украшения и красивой подачи для гостей. А вот такие вот розовые, уже приготовленные на судне и замороженные- вполне себе вариант. Их надо только разморозить в холодильнике и быстро обжарить. Я такие креветки люблю больше всего именно такими- едва посоленными и холодными. Именно тогда у них остается вкус моря, сладость и упругая текстура. Варить их не надо. Иногда джамбалайю делают без креветок, но с ними все же интереснее и разнообразнее.

-Если при тестирования риса жидкость почти вся выпарилась, а рис все еще твердоватый, можно подлить немного бульона, томатного сока или воды.

- Помидоры: зимой, когда нет нормальных помидоров, можно использовать консервированные в собственном соку. Но можно делать и без них, тогда получится каджунская версия. В этом случае надо взять немного больше бульона.

- Густота итогового блюда. Джамбалайю, повторюсь можно сделать более жидкой: что-то между гамбо и ризотто. Если вы хотите более жидкую текстуру- в готовое блюдо можно добавить горячего бульона или воды и еще немного прогреть. Но лично мне нравится, когда джамбалайя похожа на паэлью. Возможно, это не совсем по канону- но мне вкусно именно так.

Выводы: классная и интересная штука, яркая, ароматная и позитивная. Разнообразная по текстуре и вкусу: курица с чоризо и креветки- все это здесь ощущается гармонично и не теряется в общем зачете. В общем вкусная и интересная штука- буду экспериментировать с ней и дальше. Джамбалайя, кстати отлично переносит заморозку- ее можно расфасовать по контейнерам или зиплокам и хранить в морозилке. Потом просто разогреть.

А я, как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свое мнение и показать-рассказать в комментах, что же там у вас в итоге получилось.

А на сегодня у меня все: читайте интересное, играйте в захватывающее и будьте здоровы. Ваш Бра.

Даже жалко стало, что я перешел на дозатор пасты. Как я раньше то не додумался? Гугл говорит, вроде никто еще не додумался.

Пестатый Брендинг на грани

И каждое блюдо станет чуточку пестатее!

Сбрендил для вас,

Антон Логотиппер

Яблочный пирог. Вселенная «Helltaker Comic».

Здравствуй, честной народ. Уже давно у меня просили сделать этот пирог и я таки обещал. А дабы я снова не забыл и вся эта котовасия не затянулась, то я все подвинул и приготовил этот пирог.

Забегая вперед, скажу, что несмотря на доступные компоненты и сравнительно простой процесс, пирог получается огненный и интересный. В общем надо идти и делать.

Надо вот что:

Тесто:

- Мука- 270г

- Сахар- 70г

- масло сливочное – 110г. Масло используем холодное, сразу из холодильника.

- 3 желтка

Начинка:

- 3-4 яблока кисло -сладкого сорта

-2ст.л. сахара

-1\2 ч.л. корицы

Взбитые белки:

- 3 белка

-70г сахара

-1\2 ст.л. крахмала. Картофельного или кукурузного

Прямоугольная форма: У меня была 20см х 14см х 7см.

Как готовить:

- Яйца разделить на желтки и белки. Белки можно пока отправить в холодильник.

- Тесто: в подходящей и удобной миске для вымешивания смешать муку, сахар и желтки. Масло для удобства натирания, дабы оно не слипалось комом, каждый раз макать в муку и натереть на крупную терку.

- Вымесить тесто, пока оно не соберет всю муку со стенок и не станет одним шаром теста. По времени это занимает 5-7 минут. Если процесс идет совсем тяжело, можно добавить 1 ст.л. холодной воды.

- Отрезать от теста примерно треть. Эта часть будет «крышкой»

- Основное тесто раскатать по размеру чуть больше вашей формы. То есть прикладывайте ее сверху и примеряйтесь. Для удобства, можно отрезать куски с краев и придавать тесту нужную форму.

Уложить тесто в форму и хорошо его придавить и расправить по форме. Форму я ничем не смазывал и пергамент не укладывал. Такое тесто и так прекрасно вынимается. Отправить форму с тестом и часть теста для «крышки» на 30-40 минут в холодильник.

- Включить духовку на 180С. Нагрев если есть «верх-низ»

- Непосредственно, когда эти 30-40 минут прошли можно заниматься начинкой. Яблоки натереть на крупную терку. Добавить сахар и корицу. Перемешать. Дать постоять минут 5, чтобы яблоки отдали сок.

- В сухую и чистую миску влить белки и взбить их до мягких пиков. Добавить сахар и крахмал и взбить снова до пиков поувереннее.

- Выложить яблочную начинку в форму, отжимая сок. Тут все на уровне опыта и ощущений. Если включить берсерка и отжать весь сок, то в итоге получите яблочный жмых с отдаленным яблочным вкусом. А если сока оставить слишком много, то дно размокнет и получится шляпа. Так что отжимайте уверенно, но без фанатизма.

- Выложить белковую массу на яблоки и разравнять.

- Оставшееся тесто натереть в миску на мелкую терку. Я пробовал на крупную- не понравилось. Слишком грубо. А вот на мелкую- мне понравилось. Высыпать тесто на пирог, равномерно распределяя по поверхности.

- Запекать при 180С 40-45 минут. Если все сделано верно, то пирог поднимется и не упадет. В конце времени следим и периодически поглядываем- духовки у всех разные, поди знай, что придет в голову вашей.

- Готовый пирог припылить сахарной пудрой. Пить с чаем и удовольствием.

Технические вопросы и замены:

- Форма: если нет прямоугольной с моими размерами, делайте в своей. Хорошо бы, если бы форма была повыше, иначе будет просто неудобно.

- Яблоки: лучше выбирать вкусные, кисло-сладкие. Из «травянистых» и пирог получится соответствующий.

Выводы: я вот много всего интересного сожрал за свою жизнь, но вот казалось бы такую очевидную штуку не пробовал. Тот, кто догадался совместить яблочную начинку и слой взбитых белков- человечище и заслуживает похвалы и халвы. Я большой любитель классической шарлотки, но и такая ее реинкарнация мне тоже пришлась по душе. В привычной нам шарлотке мягкое тесто и кусочки мягкого же яблока. Здесь же- песочное тесто, однородный, ощутимый слой яблок и воздушный слой белка- ничего сверхъестественного, но блин вкусно. В следующий раз возьму форму повыше и яблок добавлю еще побольше. В общем, дамы и господа, рекомендую приготовить, составить свое личное мнение и рассказать\показать нам тут результаты своих изысканий. В общем, как обычно- процедуру вы знаете).

А на сегодня у меня все- готовьте в удовольствие и будьте здоровы. Всем пирогов. Ваш Бра.

Свежий Брендинг на Грани с восточным колоритом

Голодные до Брендинга на Грани?;)

Ловите свежий выпуск с восточным колоритом!

Сбрендил для вас,

Антон Логотиппер