Сыр Касу марцу
Это итальянский деликатес из Сардинии, где его производство незаконно. С сардинского Casu Marzu переводится как «гнилой сыр», и это название досталось ему неспроста. Касу марцу выдерживают дольше обычной стадии ферментации, доводя до состояния гниения. В этом состоянии за него и берутся сырные мухи, откладывающие в нем свои личинки. Личинки представляют собой почти сантиметровых червей, которые, двигаясь по сыру, выделяют особые ферменты, придающие ему еще более острый запах, гнилой вкус, и мягкую, сливочную структуру. Частенько разлагающимся сыром любят побаловать себя на свадьбах или других семейных праздниках.
Это итальянский деликатес из Сардинии, где его производство незаконно. С сардинского Casu Marzu переводится как «гнилой сыр», и это название досталось ему неспроста. Касу марцу выдерживают дольше обычной стадии ферментации, доводя до состояния гниения. В этом состоянии за него и берутся сырные мухи, откладывающие в нем свои личинки. Личинки представляют собой почти сантиметровых червей, которые, двигаясь по сыру, выделяют особые ферменты, придающие ему еще более острый запах, гнилой вкус, и мягкую, сливочную структуру. Частенько разлагающимся сыром любят побаловать себя на свадьбах или других семейных праздниках.
Еще на тему
тюлень, фаршированный
чайками. Вот рецепт одного
суперделикатесного
рождественского блюда из
кухни самых северных
народов, проживающих в
субарктике от Гренландии
до Чукотки. Возьмите один
обезглавленный труп тюленя
и засуньте ему в живот
мертвых, ощипанных чаек.
Спрячьте блюдо на семь
месяцев в вечную мерзлоту.
За это время ферменты
разлагающихся чаек как
следует поработают с
кишками тюленя. Потом
кивак выкапывают и едят,
ожидая милостей от Санты.
На вкус симнекроз птицы и
ластоногого напоминает
очень старый и довольно
острый сыр.
Брррр