Златовласая Сиф.
Приветствую всех!
Давненько я уже ничего не писал, хотя событий былодостаточно много. Как минимум, были проведены две варки и об одной из них я сегодняи расскажу. Но и по второй варке так же сделаю отдельный пост, так как длянашей домашней пивоварни она стала довольно интересной и неожиданной – мы впервыерешили сварить пиво из российского солода – по итогам которой нужен отдельныйразбор полетов.
А сегодня мы будемварить медовуху!
Немного рекламы:
- наша группа воВконтакте - vk.com/fenrirbrewery
- наш Инстаграм - https://www.instagram.com/fenrir_brewery/
- наш Твиттер - https://twitter.com/fenrir_brewery
Итак, медовуха илихмельной мед. Давно хотели попробовать сварить этот напиток, а тут как раз вначале октября приехало 3 литра меда из Алтайского края. Душистый! Сладкий!Безумно вкусный, с довольно сильным акцентом гречихи. Грех не попробоватьчто-то сварить)
Но перед варкойнужно было дать название будущей медовухе (такая уж сложилась традиция – к моментуварки у напитка уже должно быть Имя). Все хотелось как-то связать ее с Алтаем,но в голову так ничего и не пришло, поэтому решили ориентироваться на цвет иназвать в честь прекрасной скандинавской богини Сиф, а точнее «Златовласая Сиф».
Как все помнят, Сифбыла богиней плодородия, а также супругой Тора. Известа Сиф была своимиволшебными золотыми волосами.
По легендам Локи из зависти к Тору прокрался к спящей богине ночью иостриг её наголо. Тор, узнав о случившемся, сразу догадался, кто мог такпоступить с его супругой. Он готов был убить Локи, но тот поклялся исправитьсовершённое. Локи отправился в страну гномов к братьям Ивальди, славившимсякузнечным мастерством. Гномы, услышав просьбу Локи, обрадовались. Им уже давнохотелось показать асам своё необыкновенное искусство. Волосы, выкованныегномами, были описаны следующими словами:«Длинныеи густые, они были тоньше паутины, и, что самое удивительное, стоило ихприложить к голове, как они сейчас же к ней прирастали и начинали расти, какнастоящие, хотя и были сделаны из чистого золота». Так Сиф получила свои золотые волосы.
Ну вот мы и назвали нашу медовуху, теперьсамое время подумать над рецептом. На всех форумах видел информацию, что дляприготовления медовухи нужно смешать мед с водой из расчета 6 литров воды на 1кг меда (к слову, 3 литра меда весят 4 кг), так что эти пропорции мы и взяли заоснову. Кроме того, хотелось, чтобы в процессе брожения не потерялся аромат ивкус напитка, поэтому решили добавить на варку немного цветков липы, они какраз усилят медовый вкус и аромат. Ну и для более полного букета решили добавитьнемного хмеля для запаха и вкуса.
Для баланса вкуса медового разнотравья былиспользован хмель Hersbrucker(Германия), которыйпридает фруктовое послевкусие. А для Выделения более яркого разностороннего аромата,который хорошо подчеркнет общее вкусовое ощущение, мы добавили хмель Glacier(США), он придаст приятный ароматцитрусовых, смешанный с ароматом груши и абрикоса.
Собственно, вот такой рецепту нас получился на 12 литров готового напитка (изначально предполагалось, чтобудет 10-11 литров).
1. Вода – 12 литров.
2. Мед – 2 кг.
3. Цветки липы– 7 чайных ложек.
4. ХмельHersbrucker – 20 грамм.
5. Хмель Glacier – 10 грамм.
6. Дрожжи–Mead M05 Mangrove Jacks.
Кипячение 60 минут, Цветки липы – за15 минут до конца кипячения, Hersbrucker– за 10 минут, Glacier– за 1 минуту + охлаждение.
Расчетные параметры: НП – 13.6Плато, Алк. – неизвестно, Горечь – 6.4 IBUs, Цвет – 4 ebc.
Отмеряем 2 кг меда,наливаем в кастрюлю для варки 10 литров воды, 2 оставшихся литра греем, идобавляем к меду сначала 1 литр чтобы его растворить и влить в кастрюлю, затемеще 1 литром ополаскиваем тазик, чтобы смыть остатки. Теперь нужно хорошоразмешать весь мед в воде, чтобы он полностью растворился и не пригорел вовремя варки, так что не ленитесь, чтобы не запороть весь вкус. Теперь отливаем250 мг полученного раствора меда в отдельную кастрюльку и кипятим – это нужнодля подготовки дрожжей.
Как только отобранная часть меда прокипела, ставим ееостывать для регидратации дрожжей. Ну и конечно ставим закипать весь остальноймед.
А пока, можновзвесить липовый цвет и хмель.
К тому моменту как закипит весь мед и пройдет 45 минут,слитый мед остынет и можно добавить сухие дрожжи.
Дальше тоже всепросто, спустя 45 минут кипячения добавляем липу и хмель согласно рецепту.Перед тем как снять с огня, из меда были убраны мешочки с липой и Херсбрукером.Так как при кипячении меда никакого бруха не образуется, использовать сифон не былосмысла, переливать планировалось через край кастрюли в ферментр, поэтомумешочки убирались заранее. На охлаждение оставлялся только Глэсир, чтобымаксимально оставить в меде его аромат.
А пока прокипяченныймед остывал, завелись наши дрожжи. Очень важно следить, чтобы они сильно непенились, иначе пеной может вынести все дрожи наружу, был однажды уже такойказус.
Охлаждался мед у насдо 24 градусов, после чего аккуратно был убран мешочек с Глэсиром, будущаямедовуха перелита в ферментр, внесены дрожжи, а бродильный бак поставлен вукромное место.
Надо заметить, что посравнению с пивом, варка меда – настоящий отдых, не надо мучиться с температурнымипаузами, убирать дробину после фильтрации. Кроме того, приходится мыть гораздоменьше оборудования.
По итогам варки у нас получилось13 литров будущей медовухи с НП 15 Плато. Брожение длилось 2 недели. На карбонизацию ушло 12 литров медовухи,планировалось, что для этого будет использоваться мед, но в итоге его заменилидекстрозой. Уровень карбонизации 2.5 объема углекислоту к 1 объему меда.
Конечную плотностьзамерять не стали, решили уже после созревания посмотреть сколько получилось,на само созревание выделен месяц, но конечно же через две недели мы откроемтестовую бутылочку и проверим как идет процесс)
Кстати, когда открылиферментр, запах лично мне по началу не понравился, хотя потом стало пахнутьгораздо приятнее - насыщенным медом, посмотрим, что получится после созревания.
Спасибо завнимание, котаны! Ну и конечно, вкусного пива всем!
Подробнее
MANGROVE JACKS I Липы I цветки Tiliae flores
JP и*
»I : < * V Г* Д
Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост
Откуда копируешь текст?
А это нормально мёд кипятить?
А ещё что за медовуха без изюминки?)
Кроме того, разведение меда в таком количестве воды снижает его кислотность, что максимально приводит к минимуму образование оксиметилфурфурола.
Да и потеря полезных свойств - тоже спорный момент. С одной стороны, если нагревать мед выше 47 градусов, то образуется оксиметилфурфурол, при этом его концентрация даже в неразбавленном меде ниже, чем в баночке варенья (так как в нем больше фруктозы, которая является моносахаридом). С другой - при нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов - калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов - которые вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции.
Думаю что самое вредное, что есть в медовухе - это алкоголь. Но им можно не злоупотреблять)
Недолюбливаю этот "хмельной мед", который сейчас везде разливают, чисто потому что на вкус как медок размешанный с водичкой и разбавленный пивом.
После потери "Детинца" в Новгороде, так хочется найти действительно толкового медовара, даже живя в Питере сейчас готов заказать хорошей медовухи градусов этак 15, с плавающей изюминкой на дне. От которой ясная голова но открытая душа и ватные ноги.
А ты как племянник пасечника не пробовал медовуху сделать? Могли бы обменяться, да сравнить результаты.
По поводу сделать самому, тут скорее не как племянник пасечника, а как Новгородец. ;-)
Нет, я не пытался пока, родители только делали давненько. Как говориться, медовуха не получится без волшебства, а мне до мага ещё 3 года. В любом случае рецепт без варки занимает более длительный срок ввиду брожения без дрожжей. Наверняка я этим займусь, когда я стану мудрее и старше и тогда я:
1. Возьму дубовую бочку.
2. Налью туда ягодного сока, добавлю мёда, в соотношении 1 меда на 2 сока.
3. Поставлю в тепло на неделю и периодически буду поглядывать - помешивая.
4. Потом закатаю эту бочку и кину на 5 лет в колодец или в Волхов.
5. Спустя 5 лет не поленюсь отрою пост и позову тебя отведать медку. :-)
А так, если побыстрее, то:
1. Возьму большую бутыль с узким горлышком.
2. Налью туда кипяченой воды.
3. Добавлю мёда и как ранее писал изюма, в соотношении на 1 литр воды 100 грамм мёда и 50 грамм изюма. (по вкусу шишку хмеля). Поставлю в тёплое место.
4. Как начнётся брожение накину марлю и поставлю на поддон на 2 дня.
5. Через 2 дня всё процежу, разолью по бутылкам, в каждую бутылку кину пару изюминок, плотно закрою и закину в холод или колодец на 4 месяца. (может в разные бутылки закину имбирь, корицу или лимон)
6. Отрою пост и позову тебя отведать медку. :-)